Pastasalat med olie eddike dressing

Lækker pastasalat vendt i en god olie eddike dressing, perfekt til grillmaden eller et lækker styk kød eller madpakken.  

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet kærnemælkskoldskål med æg og tykmælk. 
Et at sommerens kølige fornøjelser udover is som vi alle glæder os til at spise. 
Man kan pifte sådan en koldskål lidt om med søde jordbær og myntesukker hvis man har lyst til det, og imponere gæsterne med en lille dessert efter grillmaden. 


Kærnemælkskoldskål med æg og tykmælk
4. personer - 1,5 L

3 æggeblommer
3-4 spsk sukker
1 stang vanilje eller 2 tsk vaniljesukker
5 dl tykmælk
1 liter kærnemælk 

Opskrifter på :
Myntesukker 
Hjemmelavet kammerjunkere 

• Pisk æggeblommer, sukker og vanilje tyk og luftig.
• Rør tykmælk i og til slut kærnemælk.
• Kom de tomme vaniljestænger ned i koldskålen, mens den står på køl og venter på at blive spist. 

Myntesukker

Lækker myntesukker lige til at drysse over din frisk skåret frugt, især ananas og jordbær er godt og giv det et fantastisk løft eller en god mojito på en varm sommerdag. 

Myntesukker

1 lille glas

8 spsk rørsukker

2 store håndfulde mynteblade 

• Skyl og tør myntebladene i et viskestykke.
• Kom sukker og mynteblade op i en minihakker og blend det sammen.
• Fordel det ud på en bageplade og tør det i ovnen på 75 grader i en lille time, det skal ikke begynde at tage farve. 
• Når sukkeret er kølet ned så kom det i et tætlukket glas, det kan godt klumpe lidt så brug en gaffel og mas rundt i sukkeret og så det delt. 

Myntesukker er velegnet til: 

- Frugt (især jordbær og ananas) Skær frugten i stykker og drys sukker udover. 

- Mojito

- Myntete

- Smoothie

- Oven på yoghurt, skyr og andet morgenmad. 

- Ansigtspeeling/body scrub

Hakkebøf med fetadip og sprød rødkålssalat

Hakkebøf med knasende sprød rødkålssalat med bid i - 
En let, lækker og sund hverdagsret der også giver øjne noget at se på, med de skønne farver der er samlet.



Hakkebøf m. fetadip og sprød rødkålsalat
2. Personer 

500 g hakket oksekød 4-7 %
Salt
Peber
Olie til stegning

1/4 af et rødkålhoved
8-10 radiser
3-4 forårsløg

200 g feta i blok
2-3 fed hvidløg
3 spsk cremefraiche 9 %

• Smuldre fetaen med en gaffel, bland den med cremefraiche og presset hvidløg, smag den til med friskkværnet peber og sæt den på køl.
• Snit rødkål, radiser og forårsløg i tynde strimler, skiver og stykker og bland det sammen på et fad. 
• Form bøfferne til 2 store eller 4 alm bøffer og steg dem på høj varme i lidt olie til de er færdig. 

Server evt. et godt styk brød til man kan spise sammen med dippen. 

Salat med rejer og laks

Sommeren er kommet tilbage og noget tyder på vi får en god sensommer, så vi kan godt holde ved de lækre salater lidt endnu. 

Det her er en fantastisk lækker sprød salat med rejer og varmrøget laks, som er værd at nyde sammen med et kold glas rosévin. 
Den tager ikke mange minutter at bikse sammen og med en lækker dilddressing til og et styk groft brød så er det en dejlig og mættende ret for to personer. 


Salat med rejer & varmrøget laks 
2. personer

2 varmrøgede laksepotioner med peber.
ca.170 g rejer i lage.
75 g Salatmix - gerne Napolitana
8-10 cherrytomater
300-350 g aspargessnitter, drænet for vand.

Dilddressing:

3-4 dl cremefraiche 9 %
1 håndfuld friskhakket dild
smag til med salt, peber og citronsaft

Server gerne et styk groft brød til.

• Start med at dræn rejer og asparges for vand.
• Skyl salat gryndigt og lad det tørre på et viskestykke for overskydende vand.
• Anret salaten i en dyb tallerken og fordel rejerne udover.
• Skær cherrytomaterne halvt over og fordel dem udover sammen med aspargessnitterne.
• Pluk den varmrøget laks i små mundrette stykker og fordel dem udover salaten. 
• Rør din dressing sammen og smag til med salt, peber og citronsaft og server den til sammen med et groft stykke brød. 

Blåbær crumble

Hurtig lækker blåbær crumble i små potions skåle, gør det hyggeligt at sidde og spise. Det tager ikke anden en 5 minutter at bikse sammen før den er i ovnen. Server den med lidt cremefraiche eller flødeskum til og en god kop te eller kaffe. 


Blåbær crumble 
2 potioner - 2 personer 

50 blåbær 
2 spsk rørsukker eller alm. sukker
1½ tsk vaniljesukker bruger mit hjemmelavet, find opskrift (her)
3 spsk mel 
2 spsk smør 

• Skyl og tør blåbærene og fordel 25 blåbær i hver skål.
• Bland mel,sukker,vanilje og smør sammen og fordel det ud over de to skåle med blåbær.
• Bag dem midt i ovnen på 200 grader i ca. 20-25 minutter. 
• Lad dem køle af i ca.10 minutter så du ikke brænder dig på den. 
• Servere cremefraiche eller flødeskum til.

Sød sommer smoothie

Det må vist være min sidste "sommer" smoothie for i år her på bloggen. Det en dejlig sød og smoothie der har en masse sødme fra frugterne. Det her er en bland mine yndlings. 

Sød sommer smoothie 

2 mellemstore glas eller 1 flaske til smoothie twister 

2 bananer 

2 appelsiner med saft og kød

1 mango 

1 stor skive af en netmelon 

5-7 isterninger 

½ dl vand 

• Kom det hele op i en blender og blend det helt fin og cremet. 
• Servere den straks. 

Coffee frappe

Er du kaffedrikker og elsker du også en iskold forfriskning? Så snup en frappe og du vil være i den syvende himmel. Det tager ingen tid at bikse sådan en lækker sag sammen, kun at du lige skal huske at have nogle isterninger klar ellers tager det liiidt længere tid :) 


Coffee frappe 
1 stort glas (1 person) 

2½ tsk instant kaffe 
2½ dl Soyamælk med vanilje - eller mælk 
2 tsk rørsukker 
1/3 tsk vaniljesukker 
ca. 8-10 isterninger 
Flødeskum til toppen + et lille drys kakaopulver 

• Kom instant kaffe, mælk, rørsukker, vaniljesukker op i en blender og blend det til det ser ensartet ud. 
• Kom isterninger i og blend det godt sammen. 
• Hæld det i et stort/højt glas
• Sprøjt flødeskum på toppen og drys lidt kakao udover.
• Drikkes strakt med et sugrør i. 

Ispinde med marcipan og pistacienødder

Luksus ispind til sommervarmen. En fantastisk lækker ispind med marcipan og små stykker af pistacienødder, som smager himmelsk sammen med den mørke chokolade der smelter på tungen. Is-formene kan købes hos "Det søde liv" Samt deres lækre pistacienødder, vaniljestang og chokolade.


Ispinde med marcipan og pistacienødder 
Ca. 6 store ispinde - eller til en stor bøtte is 

5 æggeblommer 
70 g glukosesirup
120 g sukker 
knsp salt 
5 dl sødmælk 
2 dl fløde 
½ vaniljestang
150 g ren rå marcipan, revet fint  
30 g pistacienødder, uden salt 

ca. 250-300 g Mørk chokolade til overtræk 

• Bring mælk, fløde og de tomme vaniljestænger op at koge og sæt det til side og lad det køle af. 
• Pisk æggeblommer, salt, vaniljekorn, sukker og glukosesirup sammen til en hvid/tyk og luftig masse. 
• Når mælk/fløde er kølet lidt af hælder du ½ af det ned i æggesnapsen og rør det sammen og hælder det tilbage i gryden igen og varmer det stille op til det får en lidt tyk konsistens, mens du rør i det. Det må ikke koge. 
• Hæld iscremen i en skål og bland det med marcipan og pistacienødder og sæt det på køl. 
• Det skal være iskold før du hælder det på ismaskinen. 
• Hvis du ikke bruger ismaskine så kan du godt hælde det i formene og sætte dem i fryseren. Men det bliver lækrest af at lige blive kørt igennem en ismaskine en lille time. 
• Fyld formene med is og sæt dem i fryseren nogle timer, til de er helt frosne. 
• Smelt noget chokolade over et vandbad og dyp isen i chokoladen og drys lidt hakket pistacienødder udover. Sæt dem tilbage i fryseren igen på et stykke bagepapir til de er størknet. 
• Tag en ispind op af fryseren af gangen så de ikke smelter inden du dypper dem i chokolade. For hvis de smelter kan chokoladen ikke sidde fast. 

Blueberry pie

          

En lille amerikansk drøm med sensommerens lækre bær. En utrolig nem og lækker bærtærte der smager skønt sammen med lidt cremefraiche.  

American blueberry pie 

4 personer 

Mørdej

200 g smør 

100 g sukker

300 g hvedemel 

2 tsk vaniljesukker

1 æg + 1 blomme til at pensle tærten med 

500 g blåbær

1 spsk flormelis 

• Start med af bland alle ingredienserne til mørdejen og sæt den på køl 1 times tid. 

• Skyl blåbærene og lad dem dryppe af. 

• Sigt flormelis over blåbærene og bland det med dem og lad det stå. 

• Rul dejen ud og kom det i et rundt tærtefad eller springform der ca. er 22 cm i diameter. Stik nogle huller rundt omkring med en gaffel og sæt den i fryseren i ca. 5 minutter så den kan sætte sig. Imens bruger du den dejrest du har tilbage og ruller ud og stikker nogle stjerne eller en anden form ud. 

• Tag dejen ud af fryseren og kom alle blåbærene op i og kom resten af mørdejen oven på bærene og pensel mørdejen med æggeblomme. 

• Bag tærten midt i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter, til den er blevet fin gyldenbrun. 

• Lad den køle helt af og servere den med cremefraiche rørt op lidt lidt vaniljesukker. 

Vafler med is

Sprøde vafler med hjemmelavet kokosis. En rigtig lækker dessert eller bare fordi du har lyst til noget sødt og lækkert. Det er en hyggelig spise hos måde de store og de små. 


Sprøde vafler 
Ca. 8 stk 

200 g hvedemel 
knsp salt 
2 spsk sukker 
1 tsk vaniljesukker 
1 tsk bagepulver 
3½ dl sødmælk 
1½ spsk kokosolie eller blød smør 
2 æg 

Smeltet smør til vaffeljernet 

Opskrift på kokosis kan ses her

• Bland alle de tørre ingredienser sammen. 
• Rør kokosolie eller smør ud i mel-blandingen.
• Del blommerne fra hviderne og rør æggeblommerne i mel-blandingen skiftevis med mælk. 
• Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtig i dejen. 
• Pensel din vaffeljern med smør bag dine vafler. 
• Når du har bagt en færdig drysser du den med lidt sukker. 

Bounty ispinde

Så blev der lavet ispinde og det blev med nogle super lækre smarte silikoneforme fra "Det søde liv" og selvfølgelig skulle der laves noget jeg elsker, bountyis. Nu har jeg lavet en fantastisk lækker bountykage så nu skulle der også laves bountyis. Det er en fantastisk lækker cremet kokosis som smager himmelsk med den lækre mørke chokolade der smelter på tungen. 


Bounty ispinde 
4 store ispinde eller 8 små ispinde med silikoneforme fra "Det søde liv" 
(Lavet på ismaskine)

5 æggeblommer 
70 g glukosesirup 
55 g sukker 
2 dl fløde 
3 dl sødmælk 
Korn fra ½ vaniljestang
3,5 dl fed kokosmælk 16-18 %, det svarer ca. til 1 dåse
½ tsk salt 
50 g kokosmel 

300-350 g mørk chokolade 

Både chokoladen og isformene kan du finde her inde : 
http://www.det-sode-liv.dk/index.php/isform-i-silikone-classic.html

• Bring kokosmælk, fløde, mælk, halvdelen af kokosmelet og de tomme vaniljestænger op at koge, mens du rør af og til i det. 
• Imens pisker du sukker, glukosesirup, vanilje og æggeblommer tyk og luftig. 
• Når mælkeblandingen i gryden er kommet op at koge sætter du gryden til side og lader det køle af, til du kan have en finger i uden at brænde dig. 
• Hæld ½ af mælkeblandingen over til æggemassen og bland det godt sammen og hæld det tilbage i gryden igen. 
• Varm iscremen stille op uden at det koger til det bliver tyk i konsistensen. 
• Sæt iscremen på køl. 
• Når iscremen er blevet helt koldt kører du den på ismaskinen sammen med resten af kokosmelet til den er færdig. Jeg kørte min i ca.45-50 minutter. 
• Kom isen i silekoneformene og stik en pind i dem og sæt dem i fryseren til de er helt frosne. 
• Smelt chokoladen over et vandbad.
• Tag en is ud af formene og dyp i chokoladen og sæt den i fryseren på et stykke bagepapir. Fordi jeg tager en is af gangen ud af fryseren og dypper er fordi at hvis de smelter inden du dypper dem så kan du risikere at chokoladen vil falde af. 
• Sæt dem i fryseren til chokoladen er blevet stift og så kan se spises. 

Jordbærsirup

Sød sirup af sommerens skønne bær. En fantastisk lækker sirup man kan komme oven på pandekager, yoghurt, is eller blande det op som saft. En rigtig god måde at udnytte jordbæerne på og som kan bruges til rigtig mange ting. Så kom dine jordbær på flaske og hæld den over din is og meget mere. 


Jordbærsirup 

½ kg jordbær 
1 dl vand 
korn fra 1 vaniljestang + gem de tomme stænger 
6 spsk sukker 

• Kom jordbær, de tomme vaniljestænger og vand op i en gryde og kog jordbæerne ud, mos det let med en gaffel. 
• Fjerne det hvide skum med en ske så du får alle urenhederne væk. 
• Si det gennem en sigte over i en anden gryde.
• Kom sukker og vaniljekorn ned til jordbærsaften og kog den ind til en lettyk konsistens. Det tager ca.12-15 minutter 
• Hæld siruppen på et skoldet glas/flaske og sæt på køl. 
• Den kan holde sig ca. 1 måned + mere hvis du holder en ordenlig hygiejne med glasset/flasken. 

kartoffelsalat med pesto og bælg ærter

En rigtig lækker sommersalat der passer perfekt til en stor grillbøf eller andet godt fra grillen. Vi skal huske at ærterne er i sæson lige nu og det med at bruge dem så længe de er der og de smager fantastisk blandet i en salat eller en lækker ærtesuppe som jeg også har opskriften på her på bloggen. Det er en hurtig og lækker salat og har lavet den med nyeopgravet kartofler fra min fars have. 

Kartoffelsalat med pesto og ærter 
4 personer 

ca. 1 kg små nye kartofler 

500 g bælg ærter
80 g rucolasalat
200 g grøn pesto, jeg køber en god grov pesto når jeg ikke har tid til at lave den selv

• Skrab og kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter, de skal stadig være lidt faste.
• Køl kartoflerne ned i kold vand.
• Pil ærterne ud af deres bælg.
• Vend forsigtig kartoflerne i pesto, bland salat og ærterne med og sæt salaten på køl til den skal spises. 

 

Mango is med hjemmelavet guf

Lækker hjemmelavet cremet mango is i vaffel, med hjemmelavet jordbærguf. Det er noget der giver en minder tilbage til barndommen når mor lavede hjemmelavet isvafler, dog var det ikke med mango den gang, men en klassisk flødeis der kom i. Den hjemmelavet jordbær guf er så nem at lave selv og tager ingen tid, og smager altså langt bedre end dem man kan købe der bare skal pisket op. 

Mangois på ismaskine

Ca. 4 Personer 

4 æggeblommer

4 spsk flormelis 

korn fra 1 vaniljestang, husk at gem de tomme vaniljestænger 

½ liter fløde 

1 moden mango

Jordbærguf 

3 æggehvider 

3½ spsk sukker 

ca-2-2½ spsk jordbærsirup, eller jordbærmarmelade 

Jordbærsirup 

ca.10-12 jordbær 

2 spsk sukker 

1 spsk vand 

• Mangois: Pisk flormelis, vaniljekorn og æggeblommer sammen til en tyk og luftig masse. 
• Bring fløden op at koge sammen med de tomme vaniljestænger, når det koger sætter du gryden til side og lader fløde køle ned til det er fingervarm. 
• Hæld lidt af den lune fløde i æggemassen og hæld så æggemassen over i fløden og rør det godt sammen. 
• Varm det stille op til cremen begynder at blive lidt tyk i konsistensen og det må ikke begynde at koge.
  Hæld iscremen i en skål og sæt det på køl. 
• Blend mangoen helt til pure og bland det i iscremen når den er blevet kølet ned. 
• Jordbærsirup: Kom alle tingene i en lille gryde og bring det op at koge og mos jordbæerne med en gaffel. 
• Sigt det gennem en si og hæld saften tilbage i gryden og kog den ind til en sirupsagtig konsistens. Tager ca.6-10 minutter. Hæld den op i en lille skål og sæt det på køl til det skal bruges. 
• Når iscremen er kølet af blander du det puréret mango i og så hælder du den på ismaskinen og lader den køre til isen er blevet tyk og cremet. Hæld så iscremen i en lille tætlukket boks og sæt i fryseren nogle timer, eller til næste dag. 
• Pisk æggehvider og sukker tyk og luftig, det tager ca. 10-12 minutter på høj fart. Bland jordbærsirup i. Det skal gerne bruges med det sammen oven på isen. 
• Tag isen op af fryseren ca.8-10 min for den skal spises, så den nemmere at lave kugler af. 
• Du kan evt. lige som jeg har gjord dyppe dine vafler i hvid eller mørk chokolade og vend dem i kokosmel. 

Bountykage med søde jordbær

En rigtig "slikkage" til os som har en sød tand. Det er en super nem tærte/kage som hurtig kan bikses sammen. Hvis du elsker bounty lige så meget som jeg gør, så er denne her kage et hit og især børn vil synes at den er fantastisk. 


Bountykage 
6 personer - 24 cm i diameter 

Tærtedej
150 g hvedemel 
100 g smør 
50 g sukker 
½ æg - du pisker et æg sammen og tager halvdelen af ægget. 

Fyld
1 dåse kondenseret mælk 
225 g kokosmel 
1 tsk vaniljesukker 

Overtræk 
250 g mælkechokolade 
ca. 10 jordbær - kan undlades 

• Kom alle ingredienserne op i en skål til tærtedejen og ælt det sammen til en ensartet masse.
• Kom bagepapir i en springform og kom dejen i bunden med en ske og jævn det ud med en ske eller hænderne. Sæt den på køl ½ time. 
• Tænd ovnen på 200 grader og bag bunden midt i ovnen i ca. 25 minutter, til bunden er blevet gyldenbrun. Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af. 
• Bland alle ingredienserne til fyldet sammen og kom det oven på tærtebunden og mas det lidt ned med en ske så det bliver lidt kompakt og sæt den på køl. 
• Smelt chokoladen over et vandbad. 
• Tag kagen forsigtig ud af springformen, du kan lige tage en tynd kniv og køre den hele vejen rundt om kagen og springformen og hvis sidene går lidt i stykker kan du tage en kniv og forme den forsigtig igen. 
• Hæld chokoladen ud over og glat den forsigtig ud med en kniv uden takker og lad det løbe ned af sidene. 
• Imens chokoladen stadig er smeltet kan du sætte jordbæerne fast. 
• Lad chokoladen størkne og sæt den på køl til den skal serveres. 

Avokado æggesalat med bacon

En himmelsk lækker og anderledes æggesalat som smage fantastisk oven på et stykke brød eller i et flutes. Den er rigtig hurtig at lave og dejlig cremet i konsistensen og det sprøde bacon passer perfekt sammen med avokado og æg. Helt sikkert noget børnene også ville kunne lide i en sandwich. 

Avokado æggesalat 

2-3 personer

4 hårkogt æg 

1 avokado 

2 spsk cremefraiche 18 % 

1 spsk citronsaft

salt 

peber 

100 g bacon i tern, stegt sprødt 

• Skær æggene i grove tern og kom dem op i en skål.
• Skær avokadoen i tern og mos ca. 2/3 af det med en gaffel og bland det hele sammen med æggene, 2 spsk cremefraiche og citronsaft. 
• Smag den til med salt og peber 
• Drys bacon udover.  

Marengsbund med flødeskum og bær

Den her kage kan vist også godt sættes på en af sommerens faste lækre kager. Marengs, fløde og sommerens søde bær er som skabt for hinanden. Den er rigtig god til festelig lejligheder eller bare hvis man har lyst til lidt nemt og lækker dessert. 

Marengsbund med flødeskum og bær

4 personer 

Marengsbund 

3 æggehvider 

150 g flormelis 

Korn fra ½ vaniljestang 

4 dl fløde

1 bakke jordbær 

½ bakke blåbær

½ bakke hindbær 

• Pisk æggehviderne stive
• Pisk flormelisen i æggehviderne og pisk til det yderlig små 5 minutter. 
• Kom marengsmassen ud på en bageplade med bagepapir og form det til en rund cirkel på 23-24 cm i diameter. 
• Bag den midt i ovnen på 125 grader i 1 time. 
• Når marengsbunden er færdig skal den køle helt af. 
• Pisk fløde til skum og fordel det ud over marengsbunden i et jævnt lag 
• Skyl og rens bærene og pynt din marengsbund færdig.
• Servere den gerne straks. 

Cæsar salat

En god klassiker salat som smager fantastisk. Hvis man har mod på det så spring ud i at lave det hele selv, det er slet ikke så svært at lave sin egen lækre dressing og så lære man at lave en god mayonnaise sammentiedig.  Det her er helt klart en salat alle skal have smagt i sit liv, for den smager bare skøn. 

Cæsar salat m. sprød bacon

450 g kyllingebryst, stegt, kølet af og skåret i tern

2 hoveder hjertesalat 

60 g parmesanost, revet fint eller groft

1 pakke bacontern, stegt sprødt 

Croutons
3-4 skiver hvidt brød/franskbrød, skåret i mundrette tern
1 spsk olie 
lidt salt 

Mayonnaise
3 æggeblommer, stuetemperatur 
2 tsk. sennep 
1½ spsk citronsaft 
2 ansjoser, snittet fint - kan undlades
1 dl solsikke eller rapsolie - hvis du ønsker den mere fast så tilsæt yderlig ½-1 dl olie
salt 
peber 

• Start med at steg kyllingen på panden med salt og peber og sæt det på køl.
• Skær brødet ud i tern og kom dem på en bageblade med olie og salt og bland det godt og bag det midt i ovnen i ca.10-15 minutter på 200 grader til de er blevet gyldenbrune. 
• Mayonnaise: Bland æggeblommer, sennep, ansjoser og citronsaft i en skål. Pisk med en elpisker og hæld forsigtig en tynd stråle olie i, lidt af gangen til det hele slipper op. Smag den til med salt og peber og sæt den på køl. 
• Skyl hjertesalaten og pluk den i stykke og kom det op i en skål. 
• Hæld dressingen udover sammen med parmesan og bland det godt. 
• Bland kylling, bacon og brødcroutons i.