Chocolate chip cookies

KÆMPE chocolate chip cookies med chokolade og nødder. En cookies lige efter min smag, sprød udenpå og lidt blød/sej inden i og så skal den være stor. 

Brændte mandler

Falder du også over de lækre brændte mandler på gaden op til jul, det gør jeg. Hvorfor ikke selv lave dem og spise så mange du har lyst til eller glæde andre med en lille pose. De her brændte mandler smager fantastisk og er dejlig sprøde og smager som dem du køber af manden på gaden. 


 Brændte mandler 

200 g mandler
200 g rørsukker
3/4 dl vand
½ tsk vaniljesukker (hjemmelavet vaniljesukker se her) 
1/3 tsk stødt kanel 

• Kom alle ingredienserne op i en pande og bland det godt sammen, tænd kogepladen på næsten det højeste, lige en tand under det højeste og rør rundt i det hele tiden.
• Når vandet er fordampet og sukkeret er størknet og blevet helt tør så det nu du skal have tålmodighed, skru ned for varmen og rør, rør, rør og rør i det til sukkeret begynder at smelte igen, hold godt øje med når sukkeret smelter at det ikke brænder på og tag panden af varmen hvis det går for stærkt. 
• Mandlerne skal begynde at skinne med smeltet sukker som du kender dem. 
• Kom mandlerne ud på et stykke bagepapir og skil dem fra hinanden med to gafler så de ikke sidder fast i hinanden, for så kan de være svære at få fra hinanden.
• Spis dem når de er lune eller pak dem i glas eller tætlukket poser når de er kølet helt af. 

Appel pie

Lækker fyldig American apple pie. 
Jeg var for noget tid siden oppe ved min far der har en kæmpe have der bugner af forskellige æblesorter bla. Ingridmarie og Bramley madæbler. Et godt æble er godt afbalanceret med det søde og det syrlige, det må jeg sige de her æbler er, men mit favorit æblesort er stadig rød aroma.

Jeg elsker æbler nu her hvor de virkelig smager af noget og de er i sæson. Jeg vil lave en lækker American apple pie med nogen af æblerne til jer og der bliver ikke et øje tørt. 


American appel pie
8 personer

Mørdej

200 g smør 

100 g sukker

300 g hvedemel 

2 tsk vaniljesukker

1 æg 

Fyld

Ca. 1 kg æbler + 1 æble eller 2 ( De skal være sød/syrlig) 

1 tsk stødt kanel

2 tsk vaniljesukker

ca. 1½-2 dl rørsukker alt efter hvor syrlig æblerne er

1 spsk smør 

Top/crumble 

60 g smør

2½ spsk rørsukker

4-5 spsk mel, til dejen ikke er for klistret med smuldre 

½ tsk vaniljesukker 

Server gerne cremefraiche eller en lækker vaniljeis til.

• Bland alle ingredienserne til mørdej og sæt den på køl 1 time.
• Skræl æblerne og skær dem i tynde både på ca. 1 cm tykkelse.
• Kom æblerne på en varm pande sammen med sukker, kanel og vaniljesukker, varm det op og tilsæt smør. Lad det småsimre uden at brænde på, vendt forsigtigt og jævnligt i det. Når du har en fornemmelse af at æblerne er blevet "bløde" hele vejen igennem uden at de ved at blive til mos så tager du panden fra og lader dem stå og køle lidt af i 5 min. Æblerne skal blive karameliseret. 
• Tag en spring form på ca. 22-23 cm i diameter og kom bagepapir i bunden.
• Rul dejen ud så den passer til formen og næsten helt op til kanten. Dejen kan godt gå i stykker undervejs og så kan man lappe den sammen med små stykker. 
• Kom æblestykkerne ned i så de overlapper hinanden hele tiden, hvis der er noget "sukkersovs" tilbage på panden så hæld det gerne over til slut.
• Dejen til toppen blander du sammen til en smuldre dej og drysser over æblerne i et jævnt lag. 
• Bag tærten midt i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter, tjek gerne til den om den skal flyttes op eller ned hvis crumblen på toppen er ved at tage for meget farve, jeg sætter den gerne helt ned i bunden de sidste 5 minutter.
• Lad tærten køle af inden du tager den ud af springformen. Den må stadig gerne være lidt lun ind servering, så kan man tage den i ovnen i 15 min på 150 grader.

Crème Brûlée

Dejlig cremet Crème Brûlée, med en lækker hård skal af karamel. Det var hvad jeg bla. fik til dessert nytårsaften. Jeg elsker crème brûlée, når den er lavet rigtigt og det er den her! 
Du skal ikke være bange for at spring ud i at lave denne fantastiske lækre og nemme dessert og den kan sagtens laves dagen før den skal serveret. For en ekstra sprød karamel på toppen, så giver jeg den to lag sukker. 

Det der ses i bunden, er alle vaniljekornene, MUMS! 

Nem cheesecake i glas

På små 15 minutter kan du bikse en lækker cheesecake sammen og med din yndling topping i form af marmelade efter smag og behag. Så får du hurtig uventet gæster eller har du bare lyst til en lækker hurtig dessert til aftenskaffen, så er den her et rigtig godt valg. 

Cheesecake i glas

2 glas - 2 personer 

1 dl fløde, pisket til skum

4 spsk flødeost naturel 

3 spsk flormelis

korn fra ½ vaniljestang elle ½ tsk vaniljesukker

2-3 spsk citronsaft 

5 digestive, knust til krummer 

marmelade efter smag, jeg brugte solbær

• Bland flødeost, flormelis, vaniljekorn og citronsaft sammen til en ensartet masse. 
• Vend flødeskummet forsigtig i ostemassen med en dejskraber. 
• Knus kiksene i en pose og fordel det lige op i to glas. 
• Kom evt. din ostemasse i en sprøjtepose og sprøjt det ned i glassende så undgår du at grise kanterne for meget til. 
• Top din cheesecake med 1-2 spsk marmelade. 

Squash kage med lime og ostecreme

Fantastisk lækker squash kage med en frisk mild smag af lime der løfter kagen lidt, så den ikke bare bliver tung og sød. Squash er med til at gøre kagen dejlig fugtig og svampet så du vil ikke få en tør kage med denne her. 


Squash kage med lime
Ca. 8 personer 

300 g brun farin
4½ spsk kokosolie - solsikke eller rapsolie kan også bruges
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1½ spsk kanel
knsp salt
½ dl mælk
380 g squash, revet groft
saft fra 1 lime
skal fra 1 lime, (sprøjtefri) 
4 æg 

250 g flødeost naturel 
1 spsk citronsaft 
2½ dl flormelis

• Rør brun farin og kokosolie godt sammen.
• Pisk et æg i af gangen med godt mellemrum mellem hver så det bliver tyk og luftig. 
• Bland alle de tørre dele sammen og sigt i æggemassen skiftevis mælk og limesaft samt skallen der fra.
• Vend squash i dejen.
• Kom bagepapir i en bradepande eller ildfastfad der måler ca.22x35 lidt til eller fra gør ikke noget.
• Bag den midt i ovnen på 200 grader i ca.25-30 minutter. Tjek evt. efter med en tandstik om den har fået nok. 
• Lad den køle helt af på en bagerist inden du blander ostecremen sammen og kommer over kagen. 
• Kagen har godt af at lige være på køl 1 time ind servering så ostecremen kan blive lidt fast. 

Appelsin/græskar marmelade

Sommeren er ved at være slut og vi skal til at gøre os klar til efterår og vinter. Så skal der laves marmelade og syltes så vi har lidt at komme gennem vinteren med i de små hyggestunder. Denne her gang har jeg lavet en af mine yndlings marmelader som er appelsin og den har jeg kommet lidt græskar i og en anden version med lækre blåbær. 

Appensin/græskar marmelade

Ca. 1 liter marmelade 

4 appelsiner, saften der fra

3½ dl vand

skal fra 1 appelsin, i små tynde strimler  (sprøjtefri) 

250 hokkaido græskar, i små tern 

350 g syltesukker  

2 tsk vaniljesukker, jeg laver det selv med korn fra 1 vaniljestang blandet med 3 tsk rørsukker. 

atamon 

marmeladeglas 

• Kom strimler af appelsinskallen og vand op i en gryde og lad det småsimre i 6-8 minutter.
• Pres alt saften ud af appelsinerne og hæld det gennem en sigte og ned i gryden sammen med vaniljesukker og græskar. 
• Lad det småkoge i små 8-10 minutter til græskaren er blevet lidt mør. 
• Skum det af med en ren ske så du får alle urenhederne væk. 
• Hæld syltesukker i og lad det koge i 3-5 minutter mens du rør godt i det. 
• Sæt det til siden og kom ½ tsk atamon i, som der er med til at konservere. 
• Skyl dine marmeladeglas i kogende vand sammen med lidt atamon. 
• Hæld marmeladen på glas. 
• Når marmeladen er kølet af skal de stå et køligt og mørkt sted. 

Vafler med is

Sprøde vafler med hjemmelavet kokosis. En rigtig lækker dessert eller bare fordi du har lyst til noget sødt og lækkert. Det er en hyggelig spise hos måde de store og de små. 


Sprøde vafler 
Ca. 8 stk 

200 g hvedemel 
knsp salt 
2 spsk sukker 
1 tsk vaniljesukker 
1 tsk bagepulver 
3½ dl sødmælk 
1½ spsk kokosolie eller blød smør 
2 æg 

Smeltet smør til vaffeljernet 

Opskrift på kokosis kan ses her

• Bland alle de tørre ingredienser sammen. 
• Rør kokosolie eller smør ud i mel-blandingen.
• Del blommerne fra hviderne og rør æggeblommerne i mel-blandingen skiftevis med mælk. 
• Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtig i dejen. 
• Pensel din vaffeljern med smør bag dine vafler. 
• Når du har bagt en færdig drysser du den med lidt sukker. 

Citronfromage som mormor lavede den

Lækker syrlig og luftig citronfromage som mormor ville have lavet den. En rigtig lækker dessert som de fleste nok godt kender fra barndommen. Let syrlighed som smager fantastisk sammen med den iskolde flødeskum der er på toppen og så lidt revet citronskal. 


Citronfromage 
4 personer 

Skal af 2 usprøjtetcitroner, revet fint 
4 æggeblommer 
130 g sukker 
saft fra 2 citroner 
4 blade husblas 
3 dl fløde, pisket til skum
4 æggehvider, pisket stive 

• Pisk fløden stift og sæt den på køl. 
• Skil æggebommer fra hvider og pisk blommerne luftig sammen med sukker og revet citronskal. 
• Sæt husblas i blød i koldt vand i 5 min. 
• Knu vandet fra husblasen og kom det i en skål med citronsaft og smelt det over et vandbad. 
• Lad det køle lidt af inde du pisker det i æggemassen. 
• Når du har pisket husblasen i æggemassen sætter du den lige på køl i 5 min. 
• Imens pisker du æggehviderne stive. 
• Vend ½ af flødeskummet i æggemassen og ½ af æggehviderne. De sidste æggehvider vender du forsigtig i med en dejskraber. 
• Hæld fromagen op i en skål eller små glas og sæt på køl i minimum 2 timer. 
• Pynt fromagen med det sidste flødeskum, pisk evt. lidt mere og så lidt revet citronskal udover. 

Éton Mess

Verdens nemmeste og lækreste sommerdessert éton mess som er noget så simpelt som jordbær, flødeskum og kyskager og er en engelsk dessert. Den smager gude skøn og er så hurtig at lave hvis du også lige får uventet gæster. 

Éton Mess - Jordbær, flødeskum/kyskager 

ca. 4 glas

1 bakke jordbær

2½ dl fløde

8-10 vaniljekyskager 

• Skyl og rens jordbærene. Skær dem i mundrette stykker 
• Pisk fløden til skum og bland knuste kyskager i. 
• Anret det i nogle glas, jordbær skiftevis med flødeskum/kyskage eller du kan blande jordbærene sammen med flødeskummet og kyskagerne og komme det i nogle glas og servere straks. 

Kirsebær crumble med marcipan

Sommerens store søde kirsebær smager fantastisk. Der sker bare noget magisk med kirsebær når de bliver varmet op, de får en hel ny og lækker smag som kan mide lidt om den klassiske kirsebærsauce vi plejer at komme over vores risalamande til jul, og hvem kan ikke lide det. En himmelsk lækker sprød crumble som klart skal prøves flere gange i løbet af sommeren. 

Kirsebær crumble 

2 personer 

25 kirsebær, halveret 

50 g sukker

50 g mel

65 g smør 

½ tsk vaniljesukker 

30 g ren rå marcipan 

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skyl, halvere kirsebærene og fjern stenen, kom dem op i et mellem/lille ildfastfad.
• Drys en smule sukker ud over.
• Bland smør, sukker, mel og vaniljesukker og kom små klatter udover kirsebærrene så det dækker. 
• Fordel marcipanen i små stykker udover. 
• Bag den midt i ovnen i ca.15-20 minutter, til den er blevet fin gyldenbrun. 
• Lad den køle lidt af inden du servere den sammen med en fed cremefraiche 

Rabarbersirup

Lækker sødlig rabarbersirup med vanilje

Rabarber er kommet i sæson og det nu de skal høstes og laves til en masse lækre sager, både i det søde og saltet køkken. Denne her lækre sødelig rabarbersirup med prikkende vaniljekorn kan bruges til sååååå mange ting, så derfor skal du lave den! :) Den kan bruges oven på din skål yoghurt, pandekager, til saft, french soda, is og ja jeg kan blive ved... 

Rabarbersirup med vanilje

600 g rabarber

1½ dl vand

260 g sukker

korn fra 1 vaniljestang, de tomme vaniljestænger koger du sammen med rabarberne fra start af. 

• Skyl/rens rabarberne og skær dem i små stykker og kom dem op i en gryde sammen med vand og de tomme vaniljestænger. Bring det i kog og lad det simre i ca. 15 minutter. Rør jævnligt.
• Tag en ny lille gryde og sigt alt saften fra, gem evt. det overskydende rabarber til noget bagværk eller grød. 
• Bring saften op at koge sammen med sukker og vaniljekorn. Skum siruppen af med en ren ske. 
• Lad det småkoge i ca. 10 minutter og rør i den indimellem. 
• Kom rabarbersiruppen på skoldet glas og sæt det på køl. 

Chocolate cookies med peanutbutter og rice krispies

Sprøde amerikanske chocolate cookies med peanutbutter og rice krispies

 

Skønne knasende cookies med mørk og hvide chokoladestykker og så et strejf af peanutbutter. Rice krispies er med til at gøre dem ekstra sprøde! Det her er nok en af mine yndling cookies da jeg gerne vil have de er sprøde hele vejen igenmen, og det må jeg sige de her er. 

Chocolate cookies med peanutbutter og rice krispies

ca. 22 stk

100 g blød smør

75 g brun farin 

75 g sukker 

50 g peanutbutter 

1 æg 

knsp. salt 

130 g hvedemel 

60 g rice krispies 

½ tsk bagepulver 

100 g mørk chokoladeknapper 

100 g hvid chokolade, hakket groft 

• Rør smør, brun farin og sukker sammen til en fin og ensartet masse.
• Bland peanutbutter i og 1 æg til det er ensartet. 
• Bland hvedemel, rice krispies, bagepulver og salt sammen og rør det i sammen med mørk og hvid chokolade. 
• Tril nogle kugler på størrelse med en golfkugle og sæt dem på en bageplade med god mellemrum mellem hver, jeg brugte ca. 3 bageplader med ca. 6-7 på hver. 
• Tryk dem flade.  
• Bag dem midt i en forvarm ovnen på 190 grader i ca.13-15 minutter, til de er blevet gyldenbrun. Husk at hold godt øje med dem, da det kan gå stærkt lige pludselig. 
• Lad dem køle helt af inden du kommer dem i dåser. 

Pære/æble kage

Svampet Pære/æble kage med makron og kanel

Dejlig svampet kage med lækre æble og pærestykker vendt i lidt kanel, makron på toppen der flyder ud som var det en brunsviger. Der til kan man servere en fed cremefraiche rørt op med lidt vanilje eller lidt kanel drysset over. 

Æble/pære kage 

ca.6 personer - Springform str: 22 cm

145 g blød smør

135 g flormelis 

2 æg

150 g hvedemel 

½ tsk bagepulver 

½ tsk vaniljesukker 

2 spsk mælk 

1 æble - i grove tern 

2 pærer - i grove tern

½ tsk stødt kanel 

2 æggehvider

80 g makroner

• Skræl pærer og æbler og snit dem i grove tern og vend med kanel. 
• Pisk smør, vaniljesukker og sukker luftig. 
• Tilsæt et æg af gangen og pisk godt mellem hvert æg.
• Bland mel og bagepulver sammen og vend i æggemassen skiftevis med mælk. 
• Smør en rund form eller en anden form med smør og hæld dejen i og glat det fint ud.
• Kom alle æble og pærestykkerne udover og pres dem ned i dejen.
• Kom æggehvider og knuste makroner op i en skål og pisk det sammen til det bliver ensartet i ca.5 minutter, det skal være flydene, hæld det udover pære og æblestykkerne. Glad det evt. ud så det er ensartet.
• Bag kagen midt i en forvarm ovnen på 180 grader i ca.40-45 minutter, tjek evt. efter med en tandstik om der skulle side rå dej på, for så skal den have lidt længere.
• Lad kagen køle af inde den tages ud af formen. 

Blåbærkage med citron og marcipan

Svampet mazarin blåbærkage med citron og marcipan

En fantastisk lækker svampet mazarin blåbærkage med dejlig syrlighed fra citron. Den kan godt minde lidt om min citronmåne, den har bare lige fået et skud med nogle lækre blåbær og lidt ekstra saft. Den er stadig dejlig sød og synes derfor at en fed cremefraiche rørt op med lidt vanilje passer perfekt der til. Så vil du have en dejlig svampet og meget smagfuld kage, så vil den her være et kæmpe hit på kagebordet. 

Mazarinkage blåbærkage 

6-8  stykker. Springform str: 22 cm

120 g ren rå marcipan, revet groft 

145 g sukker 

145 g smør

1 tsk vaniljesukker 

4 æg

130 g hvedemel 

1 tsk bagepulver 

skal af 1 citron, revet fint

2-3 spsk citronsaft 

100 g blåbær 

Server kagen med cremefraiche rørt op med lidt vanilje 

• Pisk smør og sukker luftig sammen med revet marcipan. 
• Pisk et æg i af gangen, med lidt mellemrum mellem hvert æg, så dejen bliver tyk og luftig. 
• Bland alle de tørre dele sammen og vend i æggemassen med en dejskraber skiftevis med citronskal og saft. 
• Vend til slut blåbær i dejen.
• Smør en rund for og hæld dejen i, bag den midt i en forvarm ovn på 200 gader i ca.30-35 minutter, tjek evt. efter med en tandstik om den skal have mere tid hvis der sidder rå dej på tandstikken.  
• Lad kagen køle af inden du vipper den forsigtig ud af formen, omvendt på en tallerken så bunden vender op af. 

3 forskellige slags marcipanæg

Marcipan påskeæg med rom, figner/appelsin & jordbær/kokos 

Så blev der også lavet lækre marcipan påskeæg hjemme hos mig, med forskellig smag og fyld. Jeg elsker marcipan og synes det er hyggeligt at sidde og forme disse æg og finde forskellige smag og fyld der skal i dem. Det kan være en rigtig god påske-hygge-ting med børnene, ligesom når man laver lækker marcipankonfekt til jul. Slip fantasien løs og hyg dig. 

Marcipanæg 

Ialt: 10 stk 

3 stk med jordbær/kokos

3 stk med figner/appelsin 

4 stk med rom

300 g ren rå marcipan, brugte Odense marcipan, det passer med at du får 10 æg af 30 gr. stk

4 tsk rom 

3 tørret figner, hakket fint 

Lidt under ½ tsk finrevet appelsinskal, fra en økologisk appelsin! + lidt til pynt

3 tsk frysetørret jordbær, i pulverform eller så kan du komme det i en finhakker en tur + 1 spsk til pynt oven på æggene blandet med 1-2 spsk finhakket kokosmel. 

ca. 200 g chokoladeknapper, bruger dem fra Odense marcipan 

• Del marcipanen i 10 lige store stykker på ca. 30 g så går det lige op. 
• Bland hakket figner med revet appelsinskal og del det op i 3 potioner og ælt det ind i marcipanen og form dem til æg. 
• Til rom-æggene laver du en lille fordybning i 4 potioner marcipan og kommer rom i og ælter det godt ind og så former du dem til æg. 
• Til jordbær-æggene laver du også en lille fordybning i alle 3 potioner og kommer jordbærpulveret i og ælter dem godt så det bliver fin fordelt og former dem til æg. 
• Smelt chokoladen over et vandbad.
• Kom et æg i af gangen og fisk dem op med to gafler og sætter dem på et stykke bagepapir. Dem der skal have pynt på altså jordbær/kokos og figner/appelsin kommer du det på. Dem med rom og figner skal tørre først på køkkenbordet inde du tager resterne af det smeltet chokolade og kommer op i en sprøjtepose klipper et lille hul og sprøjter ud. 
• OBS. Det er vigtigt at de får lov til at tørre/størkne på køkkenbordet og ikke i køleskabet, for så kan de bliver kedelig og matte i chokoladen. Efter de er størknet helt må de gerne opbevares på køl.

Hvis du har en lille æske kan du komme 3 stk. i og forære væk til en sød ven eller familiemedlem :)