Efterårs biksemad med kålpølser

Nu skal vi til at have fat i alle de "tunge" retter og der indgår rodfrugterne. Det her er en dejlig  smagsfuld, farverig og mættende biksemad med kålpølse som virkelig smager fantastisk og med et spejlæg til så bliver det ikke bedre. 


Efterårs biksemad med kålpølse
4 personer 

4 æg

solsikkeolie til stegning 
4 mellemstore kartofler 
2 sweet potato 
3 løg
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt 
1/4 af en hokkaido græskar
salt
peber 
4-5 kålpølser

• Skær alle ingredienserne i grove stykker og steg dem af på en pande med olie. Steg gerne tingene over flere omgange så de får en stegeskorpe og ikke bliver "kogt" 
• Slut af med at steg pølserne af på panden og bland det hele sammen i et fad med salt og peber, sæt det i ovnen på 200 grader i ca. 20-25 minutter. 
• Inden servering spejler du æggene og servere dem til. 

Kartofler med krydderurter

Pift kartoflerne lidt op og smid friske krydderurter ned i vandet når de skal koges. Nye kartofler er lækre i sig selv, men med friske krydderurter så er det bare lige prikken over i'et. Her har jeg brugt lækker timian og så en smørsauce over er skønt til de nye kartofler. 

kartoffelsalat med pesto og bælg ærter

En rigtig lækker sommersalat der passer perfekt til en stor grillbøf eller andet godt fra grillen. Vi skal huske at ærterne er i sæson lige nu og det med at bruge dem så længe de er der og de smager fantastisk blandet i en salat eller en lækker ærtesuppe som jeg også har opskriften på her på bloggen. Det er en hurtig og lækker salat og har lavet den med nyeopgravet kartofler fra min fars have. 

Kartoffelsalat med pesto og ærter 
4 personer 

ca. 1 kg små nye kartofler 

500 g bælg ærter
80 g rucolasalat
200 g grøn pesto, jeg køber en god grov pesto når jeg ikke har tid til at lave den selv

• Skrab og kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter, de skal stadig være lidt faste.
• Køl kartoflerne ned i kold vand.
• Pil ærterne ud af deres bælg.
• Vend forsigtig kartoflerne i pesto, bland salat og ærterne med og sæt salaten på køl til den skal spises. 

 

Kold kartoffelsalat med bacon og forårsløg

Sommeren hører der kold kartoffelsalat til, når der skal grilles på terrassen eller bare sammen med et par lækre frikadeller. Den her kolde kartoffelsalat er blevet piftet lidt op med en masse lækker bacon og sommerens lækre forårsløg er med til at give den lidt bid istedet for purløg. 

Kold kartoffelsalat m. bacon & purløg 

2-3 personer 

800 g kartofler ca.10-12 stk 

10 store spsk. cremefraiche 18% 

2 tsk stærk sennep

12 skiver bacon, stegt og skåret i små stykker 

3-4 forårsløg, skåret i ringe 

1 lille løg, i fine tern 

salt 

peber 

• Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand. 
• Når kartoflerne har kogt færdig hælder du vandet fra og kommer koldt vand i og køler dem lidt af, hæld vandet fra og sæt dem på køl. 
• Steg baconen sprødt, jeg kommer dem i ovnen så sviner det ikke i hele køkkenet. 
• Bland cremefraiche, sennep, løg, forårsløg og bacon sammen og smag den til med salt og peber. 
• Når kartoflerne er kølet af blander du dem forsigtig sammen med dressingen og sæt kartoffelsalaten på køl til den skal spises. 

Fiskefrikadeller og sommersalat

Sol, næsten sommer og lækker salat

Kan kun sige at sommeren er lige om hjørnet. Og alle de lækre salater skal på bordet og grillen skal startes :) 

Nye kartofler og søde danske jordbær bliver spist i spandevis. 

Har lavet en lækker "kartoffelsalat" med nogle lækre luftig fiskefrikadeller til. Salaten er der blandet baby salat-mix, små kogte kartofler,tomat og en dilddressing :) 

Fiskefrikadellerne har jeg lavet med en pakke fiskefars hvor jeg har tilsat 1 æg, salt/peber, 1 spsk vand, 2-3 spsk mel og ½ tsk bagepulver, som er med til at gøre dem store og luftig. Blander alle tingene sammen og sætter farsen på køl 1 time og steger på panden med smør og olie så de får en sprød skorpe. 

Skinkeschnitzler med ærter

DET ER HVAD MENUEN BESTOD AF I DAG, SKINKESCHNITZEL MED ÆRTER. 
MEGET LET OG SIMPELT AT LAVE :) 


INGREDIENSER 

SKINKESCHNITZLER
2 ÆG
RASP
SALT
PEBER

FREMGANGSMÅDE 

• KOM ÆG OP I EN DYB TALLERKEN OG PISK DET LET MED SALT 
• KOM RASP I EN DYB TALLERKEN MED SALT OG PEBER 
• FØRST VENDER DU SKINKESCHNITZLER  I ÆG OG DERNÆST RASP. SØRG FOR DER ER EN JÆVN FORDELING AF RASP OVER DET HELE. NOGEN VENDER DEM EN GANG TIL I ÆG OG RASP FOR AT FÅ EN MERE SPRØD PANERING, MEN SYNES NU STADIG DE BLIVER DEJLIG SPRØDE :) 
• STEG DEN I VARM SOLSIKKEOLIE ELLER RAPSOLIE TIL DE ER GYLDENBRUNE PÅ BEGGE SIDER. SERVER DAMPET ÆRTER TIL OG MÅSKE NOGET BÅDKARTOFLER I OVNEN OG EN GOD LÆKKER SOVS :)  

Fyldt snack peber m. kartofler og aioli

AFTENS MÅLTID STOD PÅ LÆKRE FYLDTE SNACK PEBER, KARTOFFELBÅDE I OVNEN OG EN HJEMMELAVET AIOLI. 

FYLDTE SNACK PEBER TIL 2 PERSONER 

3 STK SNACK PEBER
HAKKET OKSEKØD
LØG FINSNITTET
½ SNITTET HVIDLØG
½ TSK CHILI
1 TSK STØDT SPIDSKOMMEN
1 ÆG
SALT
PEBER

FREMGANGSMÅDE 

SKYL OG RENS SNACK PEBERNE. DEL DEM I HALVE OG RENS DEN INDVENDIG OGSÅ FOR KERNER OSV.

RØR FARSEN SAMMEN VED AT BLANDE ALLE INGREDIENSERNE OG FYLD I DE HALVE SNACK PEBER. BAG DEM I OVNEN I CA.40 MIN PÅ 200 GRADER.

AIOLI 

3-4 FED HVIDLØG
½ TSK SALT
2 PASTURISERET ÆGGEBLOMMER
SAFTEN FRA EN ½ CITRON
1-2 DL OLIVENOLIE, EFTER HVOR TYK DEN SKAL VÆRE. HVIS MAN IKKE KAN LIDE SMAGEN AF OLIVENOLIE, KAN MAN BRUGE EN SOM IKKE ER SÅ KRAFTIG I SMAGEN SOLSIKKEOLIE ELLER RASPOLIE ISTEDET.
SALT
PEBER

FREMGANGSMÅDE 

KOM HVIDLØG,SALT CITRONSAFT, ÆGGEBLOMMER I EN BLENDER OG BLEND I 1 MIN. DU KAN OGSÅ PISKE I EN SKÅL MED PISKERIS HVIS DU HAR KRÆFTER TIL DET :)
TILSÆT LANGSOMT OLIEN OG BLEND VED LAV HASTIGHED INDTIL DU HAR DEN RETTE TYKKELSE. JO MERE OLIE DU KOMMER I JO FEDERE BLIVER DEN :)

Kartoffelsuppe

KARTOFFEL SUPPE M. RISTET BACON

FALD OVER DETTE FINE SYN I SUPERMARKEDET, AF EN HELT MASSE FINE KARTOFLER I ALLE MULIGE SJOVE FARVER OG FORMER  :)
DET GODE VED AT DET ER BLEVET EFTERÅR OG SNART VINTER ER ALLE SUPPERNE MAN KAN SIDDE OG HYGGE MED, MENS DET REGNER OG BLÆSER UDENFOR :)
I DAG FIK VI KARTOFFELSUPPE M. RISTET BACON.


INGREDIENSER :

1 KG KARTOFLER
3 PORRER
50 G. SMØR
1 L HØNSEBOUILLON
4 DL. SØDMÆLK
BACON
SALT
PEBER



FREMGANGSMÅDE:

SKRÆL KARTOFLER OG SKÆR DEM I SMÅ TERN. RENS PORRERNE OG SKÆR DEM I RINGE.
KOG KARTOFLERNE OG PORRERNE MØRE I EN STOR SUPPEGRYDE MED HØNSEBOUILLON . BLEND SUPPEN HELT CREMET OG TILSÆT SMØR OG MÆLK. VARM DET HURTIGT OP IGEN OG SMAG TIL MED SALT OG PEBER.
RIST BACON SPRØD PÅ EN PANDE OG SERVER OVEN PÅ SUPPEN.

Rösti

KARTOFFEL RÖSTI 

DET SMAGER ALTSÅ BARE 10 GANGE BEDRE NÅR MAN SELV LIGE RIVER ET PAR KARTOFLER OG LØG TIL SÅDAN EN RÖSTI :) MAN KAN VÆLGE AT LAVE EN STOR RÖSTI SOM JEG HAR GJORD HER ELLER EN MASSE SMÅ. 


INGREDIENSER:

CA.300 G KARTOFLER 
1 REVET LØG
SALT 
PEBER
OLIE TIL STEGNING

FREMGANGSMÅDE :

RIV ALLE KARTOFLERNE GROFT OG PRESS VANDET UD.

RIV LØGET OG BLAND DET MED DE REVET KARTOFLER

OG SALT OG PEBER. 

KOM EN DEL OLIE PÅ EN PANDE OG OG PRES DE REVET KARTOFLER SAMMEN 

OG TRYK HELT FLAD. STEG DEN CA. 10-15 MIN PÅ HVER SIDE, MAN KAN ALTID LIGE GIVE DEN 5 MIN I OVNEN HVIS MAN IKKE ER SIKKER PÅ DEN HAR FÅET NOK INDEN I. 

NÅR DU SKAL VENDE RÖSTIEN KAN DU TAGE EN TALLERKEN OG SÆT NED OVER OG VEND DEN RUNDT OG SÅ SÆT DEN FORSIGTIG TILBAGE IGEN PÅ DEN ANDEN SIDE. 

VELBEKOMME :)

Torske/lakse frikadeller m. Remouladesovs

FISKE FRIKADELLER MED TORSK OG LAKS

VI PRØVER SÅ VIDT MULIG AT SPISE FISK 1-2 GANGE OM UGEN, OG NU KAN MIN KÆRESTE OG JEG GODT LIDE ALT SLAGS FISK, SÅ DER SKULLE IKKE VÆRE NOGEN HINDRING I AT UNDGÅ DET, FOR DET ER ALTSÅ IKKE SÅ DYRT IGEN AT SPISE FISK SOM SÅ MEGET ANDET KØD :) I DAG FIK VI FISKEFRIKADELLER MED TORSK OG LAKS. JEG SYNES DE SMAGER AF LIIIDT MERE END ALM. FISKEDELLER :) 

FISKEFARS 

200 G TORSK 

200 G FERSK LAKS 

1 REVET LØG

1 ÆG 

SALT 

PEBER

1 SPSK MEL TIL AT SAMLE-

 DEJEN TIL EN FAST FARS 

FREMGANGSMÅDE:

BLEND ELLER KØR FISKEN IGENNEM EN KØDHAKKER.
 RØR FARSEN SEJ,RIV ET LØG 

OG RØR DET SAMMEN.

TILSÆT ÆGGET OG PEBER OG RØR 

DET GODT SAMMEN OG TIL SIDST 

LIDT MEL RØRES I. FORM OG STEG 

FRIKADELLERNE I LIDT SMØR OG OLIE. 

VI SPISER KOGTE KARTOFLER TIL OG 

REMOULADESOVS. REMOULADESOVS 

ER EN ALM. OPBAGT SOVS MED REMOULADE I :)

Forårs frikadeller m. guacamole og og kartofler i ovnen

FORÅRS FRIKADELLER M. GUACAMOLE OG KARTOFLER OG CHERRYTOMATER I OVNEN 

De her frikadeller er ved at være vores yndlings frikadeller her hjemme. Der er så meget smag i dem fra alle de lækre krydderier der er i, så hvis man elsker frikadeller så skal man helt klart prøve de her :) 

OPSKRIFT:

500 g hakket svinekød

1 æg 

ca.3-4 spsk mel 

ca. 1 ½ dl mælk 

1 revet løg

2 knsp chili 

2 fed hvidløg (presset) 

2 tsk stødt spidskommen 

1 håndfuld hakket persille 

salt og peber 

FREMGANGSMÅDE:

Rør farsen sej med salt. Tilsæt løg,hvidløg,chili,spidskommen,persille og peber og rør det sammen. Slå ægget ud og rør farsen sammen. Mælk hældes og røres i og til sidst mel. stil det på køl i ca 10 min.

Form og steg dem på panden. 

bagte kartofler i ovnen med salt

Bagte cherrytomater, i et fad med lidt olie og så lidt tørret basilikum og så bages i ovnen til de alle springer lidt i skindet

Guacamole, der har jeg taget 2 og most med en gaffe og presset 1 fed hvidløg i og 1 spsk creme fraiche og saften fra en halv lime

Grønsags biksemad

GRØNSAGS BIKSEMAD 

En stor blanding af grønsager !

Hak hak hak........... op i et ildfast fad 

en lille dressing røres og hældes over og det blandes god og ind i ovnen.

Dressing:

saft fra 1 lime

2 tsk. sennep

3 tsk. honning

1 spsk. olie

Jeg spiser fisk til :) 

Shrek frikadeller

SHREK FRIKADELLER

Yep Shrek frikadeller! Det var på aftens menu i dag. Skipperskræk vil nok også være rigtig glade for dem, med alt den spinat der er i :) Ville prøve noget nyt, istedet for den alm. klassiske frikadelle, og den fald også i rigtig god jord hos manden og han lød næsten lige som skipperskræk :) 

Havde lavet en kæmpe rösti til, som også var dejlig sprød og så med hjemmesyltet rødbeder. 

Shrek frikadeller

450 g hakket kylling eller hakket svin/kalv 
1 dl olie 
2 fed hvidløg 
spinat, havde taget hakket spinat på frost 
1 hakket løg
1 spsk. hakket persille 
1 spsk. hakket basilikum  
1 spsk. mel 
½ dl. mælk 
salt
peber


FREMGANGSMÅDE:

Rør kødet sammen med ½ tsk. salt.
Tilsæt hvidløg, løg, persille, basilikum og spinat. 
Rør det godt sammen og tilsæt æg. Kom 1 spsk.
mel i og ½ dl mælk og rør godt sammen. 
Form frikadellerne og steg dem på en pande med smør
og olie.  


Rösti

ca. 300 g kartofler 

1 revet løg 

salt 

peber 

olie til stegning 

Skræl og riv kartoflerne og løg på den grove side af rivejernet. Knu vandet fra og tilsæt salt og peber.

Kom det hele på en pande hvor der er olie og smør. flad den det ud og pres det sammen og steg den i ca.10 min på hver side. Når du skal vende röstien kan du tage en tallerken ned over og vende det rundt så den lander på tallerkenen og så kommes den tilbage på panden igen med nyt olie på. 

Jordskokmos m. fisk

JORDSKOKMOS M. FISK

Og i dag stod den i fiskens tegn og blev jordskokmos m. tun. 

Ikke lige så tit jeg har brugt jordskok eller har faktisk aldrig brugt det før, så det skulle da lige prøves. Og så lige med kantareller/persille og en lille styk bacon på toppen :) 

INGREDIENSER 

1 kg kartofler 

500 g jordskokker 

1 dl madlavningsfløde 

25 g smør

salt og peber              

FREMGANGSMÅDE:

Jordskokmos: Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i skiver. Kom dem i kogende vand og kog dem møre i ca. 10 min. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos grønsagerne i gryden med fx en kartoffelmoser. Tilsæt fløde lidt ad gangen sammen med smør, salt og peber. Smag til og hold jordskokmosen varm.

Fordel imens baconen i en tør, kold pande og steg det ved kraftig varme i ca. 5 min. Vend det af og til - det skal være sprødt og gyldent. Lad det dryppe af på fedtsugende papir.

Tør panden af og lad halvdelen af smørret blive gyldent i panden. Steg svampene i ca. 4 min. Tilsæt persille, ½ tsk salt og peber og tag det af panden. Lad resten af smørret blive gyldent i panden. Drys fiskestykkerne med resten af saltet og peber og steg dem ca. 3 min. på hver side.

 Ved serveringen: Anret mosen på varme tallerkener, fordel lidt svampe omkring mosen
 og læg fisk og bacon på toppen. Server straks :)

Fiskefrikadeller m. Grøn remoulade

Fiskefrikadeller m. Grøn remoulade 

Fik den her fantastiske opskrift af min svigerfar, og er helt vild med den grønne remoulade til fiskefrikadellerne. Der er så meget smag i den fra krydderurterne, at der næsten står sund i panden på mig efter sådan en omgang :) 

Grøn remoulade:

1 dl krydderurter, fx persille, dild, kørvel og purløg1 dl creme fraiche, 9 %1 spsk sød sennep75 g finthakket picklessalt og peber       

                                                                          Hak krydderurterne og kom dem i en blender sammen med 1/2 dl creme fraiche. Blend det til en grøn creme. Rør cremen med resten af creme fraichen sammen med sennep og pickles. Smag remouladen til med salt og peber.

Fiskefrikadellerne har jeg brugt 

1 fiskefars 

250 g laks skåret i tern 

1 revet løg

1 æg

1 dl mælk

2½ spsk. mel 

salt og peber 

olie til stegning                     

 Alle ingredienserne skal bare blandes som var det en alm. frikadellefars  du laver og så små stykker laks i tern blandes i. 

Til stegning bruger jeg gerne olie da de giver dem en lidt mere sprød skorpe .