Grøn pesto

Basilikum-pesto til at blande i din pasta, kartofler, kylling, tapas eller oven på din salat.  Det altid lækkert at have sådan glas stående i køleskabet til at pifte en ret op med. 

Pastasalat med olie eddike dressing

Lækker pastasalat vendt i en god olie eddike dressing, perfekt til grillmaden eller et lækker styk kød eller madpakken.  

Guacamole

 

En nem og hurtig opskrift på en lækker cremet guacamole. 

Jeg bruger guacamole til rigtig mange ting og kan bruges i sandwich til at smøre brødet med eller som dip som mange af os ofte bruger den til når vi får nachos.

Salat med groft bulgur, stegt kylling og parmesan-mayonnaise-dressing

Lækker sprød og fyldig salat, som også passer ind til den travle hverdag, hvor det stadig må være godt og lækkert. Det tager ikke særlig lang tid at bikse en lækker salat sammen som også mætter godt. 


Salat med groft bulgur, kylling og parmesan-mayonnaise-dressing toppet med sprødt bacon. 
4 personer

4 kyllingebryster, krydderet og stegt. 

100 g bacon i tern, stegt sprødt.

2 dl groft bulgur 
5 dl vand 

1 pakke blandet salatmix (ca.100 g) 
½ agurk, i små tern 
1 rødløg, i halve ringe 
ca. 15  cherrytomater 

parmesan-mayonnaise-dressing 

3 æggeblommer, skal være stuetemperet 
ca. 1 dl solsikke eller rapsolie 
1 tsk sennep 
1 spsk citronsaft 
3 spsk finrevet parmesanost 
salt
peber 

• Kog bulgur som anvist på pakken og sæt det på køl når det er færdig så det kan blive koldt.
• Steg kylling og bacon og sæt det til side.
• Bland salaten med buldgur 
• Til mayonnaisen: Bland æggeblommer, sennep og citron i en skål. 
• Pisk med en elpisker på det højeste mens du stille hælder lidt olie i af gangen i en tynd stråle, til det hele slipper op. 
• Når den har fået en lidt tykflydene konsistens stopper du og blander parmesanost i mayonnaisen. 
• Server salaten med stegt kylling, bacon og dressingen til. 

Cæsar salat

En god klassiker salat som smager fantastisk. Hvis man har mod på det så spring ud i at lave det hele selv, det er slet ikke så svært at lave sin egen lækre dressing og så lære man at lave en god mayonnaise sammentiedig.  Det her er helt klart en salat alle skal have smagt i sit liv, for den smager bare skøn. 

Cæsar salat m. sprød bacon

450 g kyllingebryst, stegt, kølet af og skåret i tern

2 hoveder hjertesalat 

60 g parmesanost, revet fint eller groft

1 pakke bacontern, stegt sprødt 

Croutons
3-4 skiver hvidt brød/franskbrød, skåret i mundrette tern
1 spsk olie 
lidt salt 

Mayonnaise
3 æggeblommer, stuetemperatur 
2 tsk. sennep 
1½ spsk citronsaft 
2 ansjoser, snittet fint - kan undlades
1 dl solsikke eller rapsolie - hvis du ønsker den mere fast så tilsæt yderlig ½-1 dl olie
salt 
peber 

• Start med at steg kyllingen på panden med salt og peber og sæt det på køl.
• Skær brødet ud i tern og kom dem på en bageblade med olie og salt og bland det godt og bag det midt i ovnen i ca.10-15 minutter på 200 grader til de er blevet gyldenbrune. 
• Mayonnaise: Bland æggeblommer, sennep, ansjoser og citronsaft i en skål. Pisk med en elpisker og hæld forsigtig en tynd stråle olie i, lidt af gangen til det hele slipper op. Smag den til med salt og peber og sæt den på køl. 
• Skyl hjertesalaten og pluk den i stykke og kom det op i en skål. 
• Hæld dressingen udover sammen med parmesan og bland det godt. 
• Bland kylling, bacon og brødcroutons i.

Kold kartoffelsalat med bacon og forårsløg

Sommeren hører der kold kartoffelsalat til, når der skal grilles på terrassen eller bare sammen med et par lækre frikadeller. Den her kolde kartoffelsalat er blevet piftet lidt op med en masse lækker bacon og sommerens lækre forårsløg er med til at give den lidt bid istedet for purløg. 

Kold kartoffelsalat m. bacon & purløg 

2-3 personer 

800 g kartofler ca.10-12 stk 

10 store spsk. cremefraiche 18% 

2 tsk stærk sennep

12 skiver bacon, stegt og skåret i små stykker 

3-4 forårsløg, skåret i ringe 

1 lille løg, i fine tern 

salt 

peber 

• Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand. 
• Når kartoflerne har kogt færdig hælder du vandet fra og kommer koldt vand i og køler dem lidt af, hæld vandet fra og sæt dem på køl. 
• Steg baconen sprødt, jeg kommer dem i ovnen så sviner det ikke i hele køkkenet. 
• Bland cremefraiche, sennep, løg, forårsløg og bacon sammen og smag den til med salt og peber. 
• Når kartoflerne er kølet af blander du dem forsigtig sammen med dressingen og sæt kartoffelsalaten på køl til den skal spises. 

Fiskeburger

Hjemmelavet fiskeburger med sprøde grønsager og hjemmerørt dressing 

Den klassiske bøf af oksekød er skiftet ud med en lækker sprød fiskebøf med laksestykker i. Det er en rigtig lækker måde at spise fisk på og man kan fylde sin burger med alle sine yndlings grønsager, hvis de alle sammen kan være der. Man kan vælge den dressing man nu har lyst til, men har lavet en lækker dressing med lidt syre og bid i som passer rigtig godt sammen med fisken. Man kan også lave en remouladedressing og komme i som også smager fantastisk med fiskebøffen. 

Fiskeburger med grønsager og dressing 

4 store burger 

4 burgerboller, jeg fandt nogle lækre grove burgerboller 

Fiskebøffer 

400 g fiskefars, gerne torsk 

225 g frisk laks, 2 lakse-potioner, Skåret i små tern 

1 lille løg, revet fint eller skåret i fine tern

2 spsk mælk eller vand 

2½ spsk mel 

1 æg

salt 

peber 

2 spsk solsikkeolie + 1 spsk smør - til stegning 

Dressing 

1 spsk ketchup 

½ dl mayonnaise 

1 spsk creme franiche 18 % 

2 spsk citron saft

5 cornichoner, hakket i fine tern

peber 

Fyld

valgfri salat 

2-3 tomater 

1/3 af 1 agurk 

1 rødløg

3-4 radiser 

6-8 grønne asparges, kan undlades 

• Bland alle ingredienserne til dressing og smag den til med citron og peber og sæt den på køl. 
• Bland alle ingredienserne i en skål til fiskebøffer og sæt det på køl ca.10 minutter, det behøves ikke, jeg synes bare den bliver mere fast og nemmere at arbejde med så. 
• Kom olie og smør på en pande og varm det op.
• Tag ca. 2 spsk fiskefars på panden og glat det ud til en flad og rund bøf. Steg dem sprøde og gyldne på hver side. Kom dem på op i et fad og hold dem lune i ovnen. 
• Når du har lavet alle bøfferne, luner du bollerne i ovnen til de får en sprød overflade. 
• Skær din burgerbolle over og smør dressing på begge halve, kom snittet salat på, en bøf og så resten af fyldet.

Tomatsalat med mozzarella og balsamico

Nem og lækker tomatsalat med mozzarella og hjemmelavet balsamico dressing 

En af de ting som jeg elsker ved sommeren er denne her salat med solmodne tomater. Det en af de gode salater der kan laves på ingen tid og passer stort set til alt. Jeg er tyvstartet lidt med salaten, men derfor smager den stadig skønt. Der er hældt en lækker hjemmelavet balsamico dressing udover, som er med til at give salaten lidt ekstra karakter.Dressingen kan også sagtens servers ved siden af i en lille skål, så man selv kan hælde den over sin salat. 

Tomatsalat med mozzarella og balsamico 

2-3 personer 

4 store tomater 

2 store kugler mozzarella ost

1 rødløg

1 lille bundt frisk basilikum

Balsamico dressing 

2 spsk balsamico 

2 spsk akaciehonning eller sukker   

1 spsk vand 

2 spsk olie 

½ af et lille fed hvidløg, hakket meget fint 

1 tsk soya 

et par blade basilikum, hakket fint 

salt

friskkværnet peber 

• Skær tomaterne og osten i skiver og anret på et lille fad eller tallerken 
• Skær rødløg i tynde ringe og fordel udover tomaten og osten
• Bland alle ingredienserne sammen til dressingen og smag den evt. til med lidt sukker, salt og peber. 
• Hæld dressingen udover salaten 
• Hak et lille bundt frisk basilikum groft og drys udover. 

Rejemad

Super simpel og lækker rejemad 

Det er en af de dage det godt må være lidt nemt, men stadig lækkert i en fart :) En lidt anderledes rejemad en den vi kender med majonæse, så har den her fået lidt grønt i bunden som er avocado og en lækker syrlig dressing med dild og så en skefuld stenbiderrogn.....BUM.  

Rejemad 2 personer 

1 moden avocado, skåret i skiver 

Rejer, drænet vægt 200 g, eller frisk pillet 

4 tsk rød stenbiderrogn

2 rug klapper, skåret over til 2 halve til hver.( Alm. Rugbrød kan også bruges, dog skal det ikke ristes så!)

Dressing 

3 spsk cremefraiche 18 % 

3 spsk citronsaft 

1 tsk tørret dild, eller 2 spsk frisk hakket

lidt salt og friskkværnet sort peber 

Dræn vandet fra rejerne.

Skær rug klapperne over og rist dem på en brødrister eller i ovnen til de bliver sprøde.

Bland dressingen sammen og smag den til.

Skær avocadoen midt over og fjern stenen og skrællet, skær den i skiver. 

Kom lidt dressing ud på de halve stykker brød, anret avocadoen, rejerne dressing og stenbiderrogn og server med en lille skive citron til. 

 

Tunfrikadeller

Tuna fish cakes

En dåse tun kan også bruges til noget lidt mere spænende end bare altid en tunsalat til frokost :) Det er en lidt anden måde at spise fiskefrikadeller på. De er sprøde uden på og lækre bløde inden i og med lidt bid fra gulerødderne tænker man ikke over det er tun på dåse du tygger i. Der til har jeg smørdampet noget spidskål med gulerødder og vendt med lidt røde linser og så en super lækker sød/stærk dressing til som passer godt sammen med tunfrikadellerne. 

Tunfrikadeller (8-10 stk mellemstore)

1 dåse tun i vand 

En håndfuld hakket persille 

1 spsk saft fra citron

4½ spsk havregryn 

1 mellemstor gulerod, revet groft

2 spsk cremefraiche 18 % 

1 æg 

salt

peber 

Solsikkeolie eller rapsolie til stegning 

Smørdampet spidskål/gulerødder m. røde linser

1/3 af en spidskål, skåret i strimler 

3-4 gulerødder, alt efter størrelse så skal der være lidt mindre end hvad der er af spidskål

2 spsk smør 

3½ dl vand 

1 dl kogte røde linser, efter anvisning på posen

Rød sød/chili dressing

1-1½ spsk sweet chili sauce 

½ tsk hvid balsamico

1 spsk citronsaft 

1/3 tsk paprika 

2½-3 spsk cremefraiche 18 %

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag den til om der er nok citron og cremefraiche efter din smag og sæt på køl.

Bland alle ingredienserne til tunfrikadeller og sæt det på køl i 10 minutter. 

Kom olie på en pande, varm det op og form frikadellerne med en ske i mellem størrelse, og steg på panden til de er lækre brune på begge sider. 

Skær og skræl spidskål og gulerødderne og hav dem klar til at de skal i gryden med smør og vand og have et hurtig opkog/dampes i 3-4 minutter og hæld vandet fra og bland med de røde linser. 

Tomatsuppe m. kødboller

Tomatsuppe m. små kødboller og persilleolie

Når vejret er lidt trist og gråt og det småregner kan man godt spise en lækker suppe, selvom det er sommer. Det er lidt hyggeligt at sidde og slupper det i sig mens man følger med i vejret udenfor. De fleste vil nok vælge frisk basilikum til suppen, men da jeg ikke er så vild med det, har jeg lavet en lækker persilleolie med en smugle citron i. Det synes jeg er rigtig lækker og passer godt ind med de små mundrette kødboller. Server den også med en klat cremefraiche til og den bliver mere rund i smagen :) 

Små kødboller 

250 g hakket svin/kalv 

½ tsk stødt koriander 

½ tsk stødt spidskommen 

1 æg 

1 lille håndfuld hakket persille

2 spsk vand 

2 spsk mel 

salt 

peber

Tomatsuppe (ca.4 personer) 

2 d hakket tomat 

3 spsk tomatpuré 

2 spsk olie

2 gulerødder hakket fint 

1 rød peber hakket fint 

1 løg hakket fint 

1 laurbærblad 

1/4 af en tsk hvidløgspulver 

1 tsk paprika rose 

1/4 af en tsk cayennepeber

en lille sjat tør hvidvin (kan undlades) 

1 grønsags bouillonterning

2½ dl vand, fra kødbollerne har kogt i  

Persilleolie

1 håndfuld persille hakket meget meget fint eller blendt det sammen med 2 spsk solsikkeolie og tsk citronsaft.

Bland alle ingredienserne til kødboller og form dem med en tsk og blanchér i en lille gryde med ½ grønsags-bouillonterning. Vandet må ikke koge, når kødbollerne flyder i overfladen fisker du dem op og over i en skål. Gem vandet til suppen. 

hak løg, gulerødder og rød peber fint og svits i en stor gryde med olie i 4-5 minutter på høj varme. Kom laurbærblad og hvidløgspulver i og lad det svitse med kort. Tilsæt tomatpuré og de hakket tomater og lad det simre, tilsæt paprika og cayennepeber. kom grønsags-bouillonterning i og noget af vandet fra kødbollerne har kogt, i.Lad det hele simre i 15 minutter og fisk laurbærbladet op og stavblend det hele til der ingen klumper er i suppen. Kom en sjat hvidvin i og lad det simre 5 minutter og kom alle kødbollerne i suppen. Lad kødbollerne blive varmet igennem og server suppen med persilleolie til og et godt stykke brød.

Laksetærte m.Spinat

Rød laksetærte med spinat 

En rigtig lækker cremet og saftig laksetærte. Den er også meget børnevenlig, da den ikke smager alt for meget af fisk da de andre ingredienser går ind og overtager lidt af fiskens smag. Jeg har nogle gang lavet sådan en gryderet eller ret i ovnen med laks i en slags tomat,fløde paprika sovs og tænkte at hvorfor ikke komme det i en tærte. Jeg blev positiv overrasket over hvor godt det blev og tærten holder stadig sin facon som en tærte, uden at den bliver for våd og slasket. Efter som der blev lidt rester fra spinat og bøffelmozzarella kan du lave en hurtig lille lækker salat med tomat eller andet som tilbehør der til, med den lækre syrlige citrus olie-dressing:) 

Rød laksetærte 

Færdig tærtedej eller den du plejer at bruge af opskrift

3 potions stykker fersk laks

ca.3 store håndfulde frisk spinat

2½ dl fløde

3 spsk tomatpuré 

2½ tsk paprika 

2 æggeblommer

2 hele æg 

½ bøffelmozzarellaost 

salt 

peber 

Citrus-dild dressing

2 spsk olie

1/3 saft fra en citron

Saft fra ½ lime

½ tsk tørret dild 

Smag til med lidt sukker 

Bland det hele sammen og hæld ud over din salat eller server den til ved siden af i en skål.

Tænd ovnen på 200 grader. Lav din tærtedej og kom i en tærteform på ca.23 cm i diameter. 

skyl din spinat og og lad det dryppe/tørre på et rent viskestykke og kom det ud udover tærten så det dækker hele bunden. Skær laksen i små stykker og fordel den ud over tærten. Hvis der sidder skin på laksen, fjernes det. Bland æggemassen, rør noget af fløden op med tomatpuré og paprika så det ikke klumper og rør ud i resten af fløden og giv det lidt salt og peber. Pisk æggene i fløden så det er nogen lunde jævnt. Hæld det ud over laksen så det er dækket og pluk nogle små stykker mozzarellaost og kom oven på. Bag den midt i ovnen på de 200 grader i ca. 45-50 minutter til den er blevet fast. Server en frisk salat til med den syrlige citrus dressing.

Skinkestang & mango/agurk salat

Skinke-stang med en frisk mango/agurk salat og en syrlig limedressing 

Utrolig nem og lækker sommerret. Det tager ikke særlig lang tid at bikse en skinke-stang sammen og snitte og vende salaten. Salaten er dejlig sødlig pga. mangoen og agurken som har sin sprødhed og friske smag. Der til har jeg lavet en frisk dressing med lime for at få lidt syrlighed til salaten og med et lille drys purløg i giver den lidt bid samt friskkværnet peber.  

Skinke-stang 

ca.2 personer 

1 plader butterdej ( 4 små kan også sættes sammen ved at pensle den sammen med æg hvor de overlapper hinanden) 

1 pakke skinkestrimler 

3/4 del af en pakke Buko pikantost 

1 æg til pensling 

timian til drysse over

Mango/agurk salat 

½ agurk i mundrette stykker ca.1 cm 

1 moden mango i ca. 1 cm små stykker 

Lime-dressing 

Saft fra 1 lime 

3-4 spsk cremefraiche 18 % 

1 spsk finklippet purløg

salt og peber  

Læg butterdejen ud på en bageplade med papir og fold butterdejen ud der på. Bland skinke og flødeost sammen og kom den ned langs midten af pladen. Skær nogle stimler i hver side til at flette sammen over skinkeblandingen og pensel med æg og drys med timian. 

Bag midt i ovnen på 200 grader i ca.20-25 minutter og til den har fået en fin gylden farve. Tag den ud af ovnen og lad den stå 5 minutter inden du skærer i den. 

Salaten tager du mango og agurk og skærer i mundretter stykker og blander sammen i en skål og laver en dressing af cremefraiche 18 %, limesaft, salt,peber og lidt klippet purløg. 

Flutes med tunmousse

Frokost flutes med tunmousse og dild-dressing

Rigtig nemt og lækker frokost med tunmousse fra dagen før. flutes skal bare varmes i ovnen til den bliver sprød og så skal salaten bare snittes og så skal det bare fyldes i brødet og så toppe med dild-dressing hvis du har lidt af det fra dagen før også, ellers kan den laves med cremefraiche, lidt citron,salt,peber og en masse friskhakket dild. Opskriften på tunmousse kan ses (her)

Fiskefrikadeller og sommersalat

Sol, næsten sommer og lækker salat

Kan kun sige at sommeren er lige om hjørnet. Og alle de lækre salater skal på bordet og grillen skal startes :) 

Nye kartofler og søde danske jordbær bliver spist i spandevis. 

Har lavet en lækker "kartoffelsalat" med nogle lækre luftig fiskefrikadeller til. Salaten er der blandet baby salat-mix, små kogte kartofler,tomat og en dilddressing :) 

Fiskefrikadellerne har jeg lavet med en pakke fiskefars hvor jeg har tilsat 1 æg, salt/peber, 1 spsk vand, 2-3 spsk mel og ½ tsk bagepulver, som er med til at gøre dem store og luftig. Blander alle tingene sammen og sætter farsen på køl 1 time og steger på panden med smør og olie så de får en sprød skorpe. 

Kyllingsalat m. karrydressing og bacon

FIK LIGE BIKSET EN HURTIG OG LÆKKER KYLLINGSALAT SAMMEN TIL FROKOST, MED NOGET STEGT KYLLING FRA AFTENSMADEN I GÅR, SOM JEG SÅ HAR TRAVLET. OG SÅ HAR JEG EN KARRYDRESSING SOM ER LAVET PÅ CREME FRAICHE, MAJONÆSE, KARRY, SALT, PEBER OG EN LILLE SMUGLE LIMESAFT  OG SÅ LIGE LIDT SPRØDSTEGT BACON TIL. 

Falafel

SÅ BLEV DET TIL MINE FØRSTE HJEMMELAVET FALAFEL I PITABRØD 

HAVDE LIDT FRYGTET AT DEJEN IKKE VILLE HÆNGE SAMMEN, AT DET VIL SMULDRE SOM JEG HAR LÆSE RUNDT OMKRING HOS NOGEN. MEEEN NIX DEN VAR SÅ PERFEKT SOM DEN KUNNE VÆRE OG VAR SUPER NEM AT FORME OG FALD SLET IKKE FRA HINANDEN :) OG DE BLEV SÅ LÆKRE. JEG VALGTE AT KOMME DEM I PITABRØD MED LIDT SALAT OG EN LÆKKER STÆRK TZATZIKI  MED MASSER AF HVIDLØG :)

INGREDIENSER 

250 G KIKÆRTER 

1 LØG

3-4 FED HVIDLØG 

3-4 TSK STØDT SPIDSKOMMEN 

2 TSK STØDT KORIANDER

1 TSK SALT

1 TSK PEBER 

1 BUNDT PERSILLE 

4 SPSK HVEDEMEL 

FREMGANGSMÅDE 

• START MED AT SÆTTE KIKÆRTERNE I BLØD SOM ANVIST PÅ PAKKEN CA 8-10 TIMER
• SIGT VANDET FRA KIKÆRTERNE OG LAD DET STÅ OG DRYPPE AF CA 15 MIN.
• KOM KIKÆRTERNE OG ALLE INGREDIENSERNE OP I EN SKÅL OG BRUG EN STAVBLENDER TIL AT BLENDE DET HELE FINT FOR KLUMPER SÅ DET TIL SIDST BLIVER EN GLAT FARS. DET KAN GODT TAGE LIDT TID. EN ALM. BLENDER VIL IKKE KUNNE TRÆKKE DET RUNDT DA DET ER FOR TYK EN MASSE OG DU RISIKERER AT DEN BRÆNDER SAMMEN. 
• FYLD EN LILLE TYKBUNDET GRYDE MED SOLSIKKE ELLER RAPSOLIE HALVT OP CA OG VARM DET STILLE OP. DU KAN TESTE OM DET ER VARMT NOK VED AT SMIDE EN TANDSTIK NED I OG DET BEGYNDER AT BOBLE STILLE. OLIEN MÅ IKKE BLIVE FOR VARMT FOR SÅ BLIVER DE FOR HURTIG "STEGTE" 
• FORM NOGLE SMÅ KUGLER, HELST IKKE FOR STORE. DU KAN OGSÅ GØRE DEM LIDT FLADE HVIS DET ER. OG SÅ KOM DEM FORSIGTIG NED I OLIEN MED EN HULESKE OG PAS PÅ DE IKKE BRÆNDER FAST I BUNDEN, SÅ SKUB LIDT TIL DEM, ISÆR LIGE I STARTEN. 
• NÅR DE HAR FÅET EN FIN BRUN FARVE TAGES DE OP OG LADER DEM DRYPPE AF PÅ PAPIR FOR OLIE. DÆK DEM TIL MED PAPIR FOR AT HOLDE DEM VARME. 

I KAN OGSÅ LIGE FÅ OPSKRIFTEN PÅ MIN TZATZIKI

INGREDIENSER 

2/3 AGURK
2 FED HVIDLØG
2 SPSK GRÆSK YOGHURT 10 %
SALT


FREMGANGSMÅDE 

• RIV AGURKEN GROFT 
• PRES VANDET UD AF DET REVET AGURK 
• PRES DE TO FED HVIDLØG NED I 
• 2 SPSK GRÆSK YOGHURT TILSÆTTES OG RØRES GODT RUNDT 
• SMAG TIL MED SALT 
• DET HAR GODT AF AT STÅ OG TRÆTTE LIDT INDEN DET SKAL SPISES :)