kartoffelsalat med pesto og bælg ærter

En rigtig lækker sommersalat der passer perfekt til en stor grillbøf eller andet godt fra grillen. Vi skal huske at ærterne er i sæson lige nu og det med at bruge dem så længe de er der og de smager fantastisk blandet i en salat eller en lækker ærtesuppe som jeg også har opskriften på her på bloggen. Det er en hurtig og lækker salat og har lavet den med nyeopgravet kartofler fra min fars have. 

Kartoffelsalat med pesto og ærter 
4 personer 

ca. 1 kg små nye kartofler 

500 g bælg ærter
80 g rucolasalat
200 g grøn pesto, jeg køber en god grov pesto når jeg ikke har tid til at lave den selv

• Skrab og kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter, de skal stadig være lidt faste.
• Køl kartoflerne ned i kold vand.
• Pil ærterne ud af deres bælg.
• Vend forsigtig kartoflerne i pesto, bland salat og ærterne med og sæt salaten på køl til den skal spises. 

 

Grønne asparges med hollandaise og stegt laks

Nye grønne asparges med hjemmelavet hollandaise og smørstegt laks

Det er maj og en af forårets lækreste råvarer asparges skal nydes i stor stil. Asparges kan man tilberede på rigtig mange måde og passer sammen med rigtig mange ting, så det er rigtig svært at blive træt at dem. Asparges bliver ofte spist sammen med hjemmelavet traditionel hollandaise-sovs, både de hvide og de grønne. Mange vikler bacon omkring og steger/griller dem, hvilket også smager skønt, men som friske eller bare dampet asparges går man hellere ikke forkert i byen.  

Tilbehør til ca. 4 personer 

ca.800 g fersk laks - eller 4-8 laksepotioner 

ca. 1 kg nye kartofler 

salt

olie

smør 

ca. 2 bunder grønne asparges

Hollandaise m. persille 

ca.4 personer 

3 æggeblommer 

250 g smør 

1-2 spsk citronsaft 

½ dl hvidvin - kan godt undlades eller erstattes af en fond eller fløde 

salt 

hvid peber 

1 håndfuld hakket persille 

• Start med at vask/skrub kartoflerne og kom dem i en gryde med letsaltet vand og sæt dem til at koge ved svag varme. 

• Laks: Rens laksen og tjek den efter for ben og krydder dem med salt og peber. Jeg lader skinnet side da jeg synes det er med til at give mere smag til fisken og holder på saften. 
• Kom lidt olie på en pande og varm det op og steg laksen først på skinsiden i ca.4-5 minutter og vend den og steg den ca.3-5 minutter, alt efter hvor stor stykkerne er. Kom ca.1 spsk smør på panden og steg laksen yderlig 1-2 minutter. 

• Dampet asparges: Skyl aspargesene og knæk det nederste del af ved at tag i begge ender og bøj, kom dem op i en stor skål med lidt salt.
• Bring ca. 1-1½ liter vand i kog og hæld over aspargesene og lad dem stå i ca.5-7 minutter og hæld vandet fra inden de skal serveres. 

• Hollandaisesaucen: Start med at klar smørret ved at komme det i en lille gryde og smelt det over svag varme, så fedtet og vallen bliver skilt.
•  Det bliver klart og gule i toppen som er fedtet vi skal bruge og i bunden er der en masse hvid grums som vi ikke skal bruge. Så hælder du forsigtig det klare smør fra og holder det gerne lidt lunt.
• Lav et vandbad med en gryde med vand og en stor skål der kan passe over og varm det forsigtig op. Det skal ikke buldre koge. 
• Kom æggeblommer og hvidvin i skålen over vandbadet, det piskes godt sammen til det bliver lidt luftig og der skal piskes godt til den. 
• Begynd så at tilsætte ca. 1 spsk klar smør mens der piskes godt og sørg for at vandbadet ikke bliver alt for varmt imens, så skru lidt ned for varmen. Det lige som at lave en majonæse hvor du konstant skal piske mens du kommer fedtstoffet i. 
• Saucen/sovsen vil begynde at tykne og du kan tage den af varmen og smag den til med citron, salt og peber og kom hakket persille i. Hvis den skulle gå hen og blive for tyk tilsætter du lidt fond eller vand. 
• Hvis saucen/sovsen skulle begynde at skille kan du tage den af varmen og piske et helt æg i. 
• Server den straks da den ikke bliver bedre af at stå.  

Rabarbersirup

Lækker sødlig rabarbersirup med vanilje

Rabarber er kommet i sæson og det nu de skal høstes og laves til en masse lækre sager, både i det søde og saltet køkken. Denne her lækre sødelig rabarbersirup med prikkende vaniljekorn kan bruges til sååååå mange ting, så derfor skal du lave den! :) Den kan bruges oven på din skål yoghurt, pandekager, til saft, french soda, is og ja jeg kan blive ved... 

Rabarbersirup med vanilje

600 g rabarber

1½ dl vand

260 g sukker

korn fra 1 vaniljestang, de tomme vaniljestænger koger du sammen med rabarberne fra start af. 

• Skyl/rens rabarberne og skær dem i små stykker og kom dem op i en gryde sammen med vand og de tomme vaniljestænger. Bring det i kog og lad det simre i ca. 15 minutter. Rør jævnligt.
• Tag en ny lille gryde og sigt alt saften fra, gem evt. det overskydende rabarber til noget bagværk eller grød. 
• Bring saften op at koge sammen med sukker og vaniljekorn. Skum siruppen af med en ren ske. 
• Lad det småkoge i ca. 10 minutter og rør i den indimellem. 
• Kom rabarbersiruppen på skoldet glas og sæt det på køl. 

kartoffel med stenbiderrogn

Kogt kartoffel fyldt med lækker stenbiderrogn, rødløg og cremefraiche 

Det er nu og frem til maj at der er sæson for disse lækre små røde perler (stenbiderrogn) så det er nu i skal gå om bord i dem, for de smager fantastiske! Det kræver ikke de stor kogekunster at bikse noget lækkert sammen med stenbiderrogn og kræver hellere ikke særlig mange ingredienser. De er super lækre at anvende som forret eller som en lille aperitif til et glas køligt vin. 

Stenbiderhapser 

6-8 stk

1 stor aflang kartoffel eller 2 mellem store (kogt og kold) 

1 rødløg 

80-100 g stenbiderrogn 

1 tsk cremefraiche 18 % til hver skive kartoffel 

dild til at pynte med 

evt. en lille skive citron til at presse over sin hapser 

• Start med at kog din kartoffel med skræl på hvis du ikke har gjort det og sæt den på køl til den/de bliver helt kold.
• Skær kartoflerne ud i skiver, fjern skrællet de skal være omkring 8 mm til 1 cm tykke og anret dem på en tallerken
• Kom cremefraiche på alle kartoffelskiverne efterfulgt af finhakket rødløg og stenbiderrogn. 
• Pynt til slut med lidt dild og server en skive frisk citron til
• Sæt dem på køl eller server dem straks

Æble pandekager m. kompot

Små tykke æble pandekager med blomme/æble kompot 

Så blev der lige hygget med lidt søndags brunch som bestod af små lækre tykke æble pandekager sammen med en dejlig sød/syrlig kompot der bestod af æbler og blommer. Endnu engang skal vi huske at bruge blommerne nu der er sæson  for dem lidt endnu :) 

Æble pandekager ca.14 stk. 

140 g hvedemel 
2 æg 
40 g sukker
2/3 tsk bagepulver 
1 tsk vaniljesukker 
knsp salt
1½ dl mælk
1½ revet æble 

Blomme/æble kompot

½ æble, skåret i små tern 
4 blommer skåret i tern 
2 spsk sirup 
½ tsk vajiljesukker 


Bland mel, sukker, vaniljesukker, salt og bagepulver i en skål. 
Del blomme og hvide og pisk blommerne i de tørre ingredienser skiftevis med mælk.
kom revet æble i og bland det godt sammen.
Pisk æggehviderne helt stive og vend 1/3 i dejen til det er jævnt og så det sidst vendes forsigtig i med en dejskraber. 
Kom lidt smør på en varm pande og bag to små pandekager af gangen på middel varme, når de er gyldenbrune vendes de. Hold dem varme i ovnen eller med staniol over.

Kom alle tingene op i en kasserolle til kompot og varm det forsigt op i ca.10 minutter . 
Server evt. med lidt ekstra sirup ud over :D