Brombærmarmelade

Sensommerens søde bær springer frem lige nu, som er svære at ikke plukke og spise. Forkæl dig selv igennem de kolde triste måneder ved at plukke disse lækre bær og lav marmelade ud af dem og forære et glas væk. 

Brombærmarmelade

ca. 5-6 små glas 

900 g brombær

1 dl vand

saft fra ½ citron

450 g rørsukker

1 vaniljestang

2 tsk rød melatin 

Atamon 

Du kan med ½ af marmeladen tilsætte lidt stjerneanis efter smag, det smager fantastisk med brombær. 

• Skyl brombærene godt og kom dem op i en gryde med 1 dl vand, vanilje + stang og citronsaft og bring det op at koge i små 10 min. 
• Tag gryden af varmen og blend det med en stavblender som du kan lide den, jeg er ikke til så mange hele bær.
• Tag den tilbage på varmen sammen med sukker og lad det simre små 5 min, mens du skummer den af for urenheder. 
• Bland rød melatin med et par tsk. sukker og rør det i og bærene.
• Have skoldet, atamon skyllet glas klar.
• Du kan også tilsætte lidt atamon i marmeladen for længere holdbarhed efter anvist på flasken.
• Hæld den varme marmelade ned i glassene og luk dem til med det samme.
• Når de er kølet af sættes de på køl eller et koldt mørk sted. 

Chokolade roulade

En hurtig lækker chokolade roulade med flødeskum og brombærmarmelade. Når lysten til en hurtig lækker kage melder sig, så er det nok en af de hurtige kager man lave eller hvis der kommer uventet gæster, så kan den her hurtig laves.

Chokolade roulade 

m. flødeskum og brombærmarmelade.

Ca. 6. personer 

Bund:

140 g rørsukker 

4 æg

½ tsk vaniljesukker

knsp bagepulver

35 g kakaopulver

70 g hvedemel 

Fyld:

1/4 fløde

3-4 spsk brombærmarmelade eller en anden slags.

150 g mørk chokolade til overtræk 

• Tænd ovnen på 200 grader
• Pisk sukker og æg sammen til det bliver tyk og luftigt.
• Bland alle de tørre dele sammen og sigt i æggemassen og vend det sammen.
• Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir og glat det ud, dejen skal være jævnt fordelt så det lige tyk lag over det hele.
• Bag den midt i ovnen i ca. 8 min.
• Når den er taget ud af ovnen drysser du lidt sukker udover og sætter et stykke bagepapir ovenpå og så vender du bunden rundt og over på der nye bagepapir.
• Lad den ligge på køkkenbordet med en hårdt opvredet klud over sig i 2 min, træk så derefter bagepapiret forsigtig af bunden og lad den ligge og køle af.
• Pisk imens flødeskummet, den skal være lidt fast.
• Smør flødeskum ud på den afkølet bund og derefter marmelade på et lille stykke i den ene ende, det er den ende du starter med at rulle ind af.
• Rul den forsigtig sammen uden at klemme for meget sammen på den. 
• Smelt chokoladen og hæld over rouladen og sæt den på køl til den skal serveres. 

Æblemarmelade med kanel

En rigtig efterår/vinter marmelade og det også en af mine yndlings. Man kommer lidt i julestemning med denne her marmelade og passer til rigtig mange ting og ikke kun oven på et godt stykke brød. Smager også skønt oven på pandekager, yoghurt eller måske din risalamande. 


Æblemarmelade med kanel 
Ca. 1 liter 

8-9 æbler
5 spsk rørsukker 
2 tsk vaniljesukker se opskrift (her) 
5½ dl vand
245 g syltesukker 
1½ tsk stødt kanel
atamon, som anvist på flasken 

• Skyl og fjern kernehuset i alle æblerne. 
• skær dem i grove tern, 1/3 af æblerne skær du i små tern der ca. er 1X1 cm og sæt dem til side. 
• Kom de store æblestykker op i en stor gryde med vand, vaniljesukker og rørsukker og kog det op til æblerne er blevet udkogt. 
• Tag en stavblender og blend det hele til en helt cremet og ensartet masse. 
• Tag en ny ren gryde og sigt det hele igennem et sigte. 
• Varm æblemosen op og tilsæt syltesukker, æblestykker og kanel. 
• Lad det småkoge i ca. 5 minutter, husk at fjern det hvide skum med en ren ske, for det er urenhederne og dem skal vi ikke have med.
• Tilsær atamon som anvist på flasken.  
• Hæld marmeladen på skoldet glas. 
• Opbevar marmeladen i et køligt/mørkt rum eller i køleskabet.
• Husk altid at brug en ren ske når du tager af marmelade, så holder den i længere tid. 

Appelsin/blåbær marmelade

Sommeren er ved at være slut og vi skal til at gøre os klar til efterår og vinter. Så skal der laves marmelade og syltes så vi har lidt at komme gennem vinteren med i de små hyggestunder. Denne her gang har jeg lavet en af mine yndlings marmelader som er appelsin og den har jeg kommet blåbær i. 

Appelsin/blåbær marmelade 
Ca. 0.75 L 

5 appelsiner, saften der fra 
skal fra 1½ appelsin (sprøjtefri) i små tynde strimler 
2 dl vand
2 tsk vaniljesukker, jeg laver det selv med korn fra 1 vaniljestang og 3 spsk rørsukker
250 g blåbær
400 g syltesukker 

atamon 
syltetøjsglas 

• Kom appelsinskal og vand i en gryde og lad det småsimre i ca.8 minutter. 
• Hæld appelsinsaften i og vaniljesukker, lad det småkoge i ca. 5 minutter og skum det af for urenheder med en ren ske. 
• Skyl blåbæerne og kom dem op i en sigte, hæld kogende vand over dem og lad dem dryppe af.
• Hæld syltesukker gryden og lad det koge igennem i 3-5 minutter mens du rør rundt. Kom blåbær i og rør forsigtig rundt og sæt det til siden og kom den mængde atamon i som anvist på flasken. 
• Kom syltetøjet på skoldet glas. 
• Opbevar dem mørkt og køligt. 
• Efter åbning skal de i køleskabet og husk altid at brug en ren ske så holder de længere. 

Appelsin/græskar marmelade

Sommeren er ved at være slut og vi skal til at gøre os klar til efterår og vinter. Så skal der laves marmelade og syltes så vi har lidt at komme gennem vinteren med i de små hyggestunder. Denne her gang har jeg lavet en af mine yndlings marmelader som er appelsin og den har jeg kommet lidt græskar i og en anden version med lækre blåbær. 

Appensin/græskar marmelade

Ca. 1 liter marmelade 

4 appelsiner, saften der fra

3½ dl vand

skal fra 1 appelsin, i små tynde strimler  (sprøjtefri) 

250 hokkaido græskar, i små tern 

350 g syltesukker  

2 tsk vaniljesukker, jeg laver det selv med korn fra 1 vaniljestang blandet med 3 tsk rørsukker. 

atamon 

marmeladeglas 

• Kom strimler af appelsinskallen og vand op i en gryde og lad det småsimre i 6-8 minutter.
• Pres alt saften ud af appelsinerne og hæld det gennem en sigte og ned i gryden sammen med vaniljesukker og græskar. 
• Lad det småkoge i små 8-10 minutter til græskaren er blevet lidt mør. 
• Skum det af med en ren ske så du får alle urenhederne væk. 
• Hæld syltesukker i og lad det koge i 3-5 minutter mens du rør godt i det. 
• Sæt det til siden og kom ½ tsk atamon i, som der er med til at konservere. 
• Skyl dine marmeladeglas i kogende vand sammen med lidt atamon. 
• Hæld marmeladen på glas. 
• Når marmeladen er kølet af skal de stå et køligt og mørkt sted. 

Cheesecake med bojsenbær

Cheesecake med bojsenbærgele

Det er anden gang jeg forsøger mig med cheesecake. Første gang jeg lavede en var med ananasringe og ananasgele på toppen og blev lækker. Så var jeg ude hos min søster og fejre noget fødselsdag og der fik vi en sindsyg god cheesecake og har så bare lige siden tænkt på at ville lave en ligene dog med lidt justeringer hist og her. Jeg kan godt lide at ved en cheesecake at der er en lige balance mellem alle 3 ting. Så der skal ikke være alt for meget af det ene eller det andet, men at man kan få et godt indtryk af bunden med fyldet og gelen på engang, altså at man kan tage en gaffelfuld med det hele på og smage det sammen :) Og så skal det hellere ikke være en stor vingummi man sidder og tygger i, den er dejlig fast men stadig cremet og mousset indeni. 

Bund

250 g digestive kiks (ca. ½ pakke) 

125 g blød smør

Fyldet

200 g philadelphia naturel, (IKKE LIGHT)

2 dl flormelis 

2 tsk vaniljesukker 

1½ spsk citronsaft 

3½ blade husblas

4 dl fløde 

Bojsenbærgele 

350 g bojsenbærmarmelade 

2 spsk vand 

4 blade husblas 

Springform på 22 cm 

Bunden

knuse kiksene helt til krummer, ingen klumper og bland med smør til en jævn masse. Beklæd din springform med bagepapir i bunden og pres kiksemassen ud i hele bunden så det er fint og ensartet , bag den midt i ovnen på 200 grader i ca.6-7 minutter.

Lad kikse-bunden køle hel af inden der kommer fyld på. Jeg satte min i fryseren kort tid. 

Fyldet

Start med at pisk fløden til skum og sæt den på køl til du skal bruge den.

Kom husblas i blød i kold vand i ca.5-10 minutter.

Kom osten op i en skål og rør det sammen med flormelis,vaniljesukker og citronsaft. 

Bland det godt til en ensartet masse. Vend flødeskummet der i til det er ensartet.

Knu vandet fra husblassen og kom op i en lille glasskål, kom kogende vand i en anden skål og sæt glasskålen oven i og rør rundt med en finger indtil du synes at nu det for varmt til at rør rundt med din finger og tag skålen op, det skal selvfølgelig være smeltet helt. Lad det køle af 1 min. Kom et par spsk ostemasse ned i og rør det rundt og rør det så over i resten af ostemassen til det er helt rørt ud. Kom ostemassen oven på kiksebunden og glat det fint ud med en kniv. Tør gerne sidene fint af hele vejen rundt hvis der skulle være klatter. Sørg for at glat den fint ud hvis du skal have gele oven på. 

Sæt den på køl i 2 timer ca. inden du kommer gele på. 

Gele

Kom husblas i en skål med kold vand og lad det blød det op i 5-10 minutter.

Kom marmeladen op i en skål sammen med 2 spsk vand. 

Ligesom ved fyldet da du skulle bruge husblas, så kom kogende vand i en skål og anbring glasskålen med husblas oven i og rør rundt med en finger til du ikke kan have den der i mere og det er smeltet. Lad det stå 1 minut og rør 2 spsk marmelade i og hæld det så i resten af marmeladen og rør det rundt til det er fin fordelt. 

Tag kagen ud af køleskabet og du skal ikke hælde gelen på, men tag nogle skefulde ad gangen og kom over kagen til det er sluppe op. Sæt kagen på køl igen og lad den stå i minimum 2 timer. Helst gerne til dagen efter, da den så bliver helt fast og lækker. 

Den er rigtig god 2-3 dage efter også. 

Den giver ca. 8-10 stykker 

Blåbær snegle

Mini blåbær snegle 

De er Søde, de er små, det er lækre blåbær mini snegle......... MUMS! 

Har her i løbet af sommeren lavet en masse blåbær marmelade og skulle også gerne få det brugt på den ene eller anden måde :) Jeg bruger det faktisk meget i bagvært. Og denne her gang fik jeg lyst til at lave nogle mini snegle fyldt med det her lækre blåbær marmelade og så drysset med perlesukker på toppen for at give det lidt knas mens man spiser dem. De kan spises som de er, som en lille godbid eller man kan lave en hurtig glassur og komme på.  

For at lave disse små snegle er det best at have en bradepande til mini-muffins.

Dej til sneglene 24 stk

½ dl lunkent vand

12 g gær

2 dl mælk 

25 g smør

1 spsk sukker 

1 æg

knsp salt 

Ca. 200-350 g hvedemel 

3-4 store spsk blåbær marmelade, opskrift kan evt. ses (her)

Perlesukker til pyntning, ca. ½ tsk til hver snegl 

Lun smørret og mælken til smørret er smeltet og lad det køle lidt af.

Opløs gæret med vandet, tilsæt mælk og smør og bland det sammen. Tilsæt sukker, æg og salt og rør det godt sammen. 

Tilføj lidt mel af gangen mens du rør rundt til du synes det bliver for sejt. Kom dejen ud på et meldrysset bord og ælt det til det ikke klistre fast til bordet og hænder mere. Jeg ælter gerne mit brød i ca. 10 minutter. Sæt det til hævning 1 time. Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud til en rektangel og smør den med blåbær marmelade jævnt ud. Rul den sammen og skær ca.3 cm tykke snegle og kom dem i en smurt mini muffinsbakke og lad dem hæve ½ time. Drys dem med perlesukker og bag dem midt i ovnen i ca. 10-15 minutter. Men hold øje med dem og når de har fået en fin kulørt farve og du mærker efter med en negl om der er kommet en skorpe er de færdig. Lad dem køle af på en rist. 

Blåbær/brombær rosetter

Sprøde blåbær/brombær rosetter 

 Jeg kan godt vågne og tænke, hvad skal jeg bage i dag, det sker rimlig ofte og i dag havde jeg lyst til en god småkage til kaffen. Og det er nu ikke fordi der vrimler med småkager her på min blog, udover julesmåkager. Men det jo ikke jul, selvom de sikkert også kan bages til jul de her småkager :) Fik bagt en super lækker småkage og med noget af mit hjemmelavet syltetøj kom i brug her, som jeg lavede for ikke så lang tid siden som kan findes (her)

Blåbær/brombær rosetter (ca.45-50 stk)

175 g blødt smør 

100 g flormelis

1 æg

1½ tsk. vaniljesukker

1 tsk. citronsaft 

250 g hvedemel 

marmelade efter eget ønske ( her er brugt Blåbær/brombær)

Kom smør, flormelis og æg i en skål og pisk til det er ensartet. Tilsæt vaniljesukker, citronsaft og mel, og rør det godt sammen til det er fin og jævnt. 

Fyld dejen i en sprøjtepose med en mellemstor stjernetyl str. ø 9mm og sprøjt dem ud på en bageplade med bagepapir, der må godt være lidt mellemrum mellem dem. Kom en lille smugle marmelade ned i midten. Bag en plade af gangen på 190 grader i ca.10-12 minutter, til de er blevet lidt gyldenbrune på toppen, men hold godt øje med dem så de ikke brænder på. Lad dem køle af på en bagerist inden de pakkes ned i en tætlukket dåse. 

Syltetøj/marmelader

4 forskellige slags syltetøj/marmelader

Så blev der kogt en helt masse syltetøj. Og fik lavet hele 4 forskellige slags! Var forleden ude og plukke en helt masse lækre søde jordbær, og der røg en del i fryseren, netop til jeg kunne lave en masse syltetøj :) Nogen vil nok spørge om hvad forskellen er på marmelade og så syltetøj. Hvis man ser på det i dag så er det ikke rigtig den store forskel. Men det er faktisk konsistensen på den. Syltetøj er mere tynd i det forhold til marmeladen som er stift. Der kan være stykker af bær/frugt i begge slags. Marmeladen den koges til en tykkere konsistens, og tilsættes evt. lidt vand og rød melatin som gør det mere geleagtig, der er også syltesukker som indholder de ting samt konserveringsmiddel som gør det holdere længere. 

Som sagt har lavet lavet 4 forskellige slags. 

Jordbær, jordbær/blommer, blåbær og blåbær/brombær.

De alle smager så fantastisk, og har leget lidt med konsistensen på dem. Den med jordbær/blommer lavede jeg  lækker cremet og så ikke glider af brødet. 

Den med blåbær kun ville jeg gerne have en del hele bær i så gav den kun en hurtig tur med stavblenderen så jeg beholdt en masse bær. Blåbær/brombær lavede jeg også til en cremet marmelade uden nogle hele bær. Og den sidste alm. jordbær beholdte jeg en masse bær i, men stadig er lækker cremet. 

Jordbær

1 kg friske eller frosne jordbær, renset.

800 g syltesukker

korn fra 1 vaniljestang 

Jordbær/blommer

500 g friske eller frosne jordbær, renset.

500 g blommer

750 g syltesukker 

korn fra ½ vaniljestang 

Blåbær

600 g friske eller frosne blåbær

380 g syltesukker

1½ dl kogt vand 

2-3 spsk citron saft, smag evt. til 

Blåbær/brombær

300 g friske eller frosne blåbær, friske skal skylles og renses.

300 g friske eller frosne brombær, friske skal skylles og renses. 

335 g syltesukker 

korn fra ½ vaniljestang

2 spsk. citronsaft 

2 spsk. kogt vand

Det er meget vigtig inden du går i gang at alt er rent! 

gryde og skeer er skoldet i kogende vand. Alt der kommes ned i gryden af køkkengrej skal være skoldet og rent inden, da vi helst skal undgå mindst mulig at få bakterier i vores marmelade/syltetøj, da det gerne skal holde længe uden af der går mug i det. Glas der skal bruges til marmelade er vasket godt af og skoldet og ligger og tørrer med bunden i vejret på et rent viskestykke. Nogen koger deres glas i en gryde. Jeg skolder mine og skyller dem med kogt vand blandet med atamon som anvist på flasken, det er konserveringsmiddel. 

De marmelade/sylteglas med sådan en gummiring, den skal også renses. 

Når alt det er klaret kan du gå i gang. Jeg starter med at måle syltesukkeret af så det står og er klar. 

Kom dine bær i en stor gryde sammen med korn fra vaniljestangen og de tomme stænger lader jeg koge med, men tager dem op med en ren gaffel inden det hældes på glas. og lad det koge stille op. Når der koger lader jeg de simre 5-10 min og kommer citronsaft i og så tilsætter jeg syltesukker. Det skal ikke koge for længe, 2-5 minutter og hvis der er mange hele bær i så gerne 5-10 minutter. Tag gryden af varmen og skum den af med en ren skoldet ske, så vi får de bakterier væk som har siddet i bæerne. Hæld den varme marmelade på glas, gerne næsten helt op til kanten, selvfølgelig uden at det løber over, for at undgå for meget luft i som bakterier godt kan lide. Sæt låg på og lad dem køle af. Sæt den gerne på køl når der er taget hul på glasset, så holder de i længere tid! De skal gerne stå lidt køligt og i mørke. 

Venstre: Blåbær / Højre: Cremet jordbær/blommer, det samme ses på brødet nedenfor