Appelsin/blåbær marmelade

Sommeren er ved at være slut og vi skal til at gøre os klar til efterår og vinter. Så skal der laves marmelade og syltes så vi har lidt at komme gennem vinteren med i de små hyggestunder. Denne her gang har jeg lavet en af mine yndlings marmelader som er appelsin og den har jeg kommet blåbær i. 

Appelsin/blåbær marmelade 
Ca. 0.75 L 

5 appelsiner, saften der fra 
skal fra 1½ appelsin (sprøjtefri) i små tynde strimler 
2 dl vand
2 tsk vaniljesukker, jeg laver det selv med korn fra 1 vaniljestang og 3 spsk rørsukker
250 g blåbær
400 g syltesukker 

atamon 
syltetøjsglas 

• Kom appelsinskal og vand i en gryde og lad det småsimre i ca.8 minutter. 
• Hæld appelsinsaften i og vaniljesukker, lad det småkoge i ca. 5 minutter og skum det af for urenheder med en ren ske. 
• Skyl blåbæerne og kom dem op i en sigte, hæld kogende vand over dem og lad dem dryppe af.
• Hæld syltesukker gryden og lad det koge igennem i 3-5 minutter mens du rør rundt. Kom blåbær i og rør forsigtig rundt og sæt det til siden og kom den mængde atamon i som anvist på flasken. 
• Kom syltetøjet på skoldet glas. 
• Opbevar dem mørkt og køligt. 
• Efter åbning skal de i køleskabet og husk altid at brug en ren ske så holder de længere. 

Appelsin/græskar marmelade

Sommeren er ved at være slut og vi skal til at gøre os klar til efterår og vinter. Så skal der laves marmelade og syltes så vi har lidt at komme gennem vinteren med i de små hyggestunder. Denne her gang har jeg lavet en af mine yndlings marmelader som er appelsin og den har jeg kommet lidt græskar i og en anden version med lækre blåbær. 

Appensin/græskar marmelade

Ca. 1 liter marmelade 

4 appelsiner, saften der fra

3½ dl vand

skal fra 1 appelsin, i små tynde strimler  (sprøjtefri) 

250 hokkaido græskar, i små tern 

350 g syltesukker  

2 tsk vaniljesukker, jeg laver det selv med korn fra 1 vaniljestang blandet med 3 tsk rørsukker. 

atamon 

marmeladeglas 

• Kom strimler af appelsinskallen og vand op i en gryde og lad det småsimre i 6-8 minutter.
• Pres alt saften ud af appelsinerne og hæld det gennem en sigte og ned i gryden sammen med vaniljesukker og græskar. 
• Lad det småkoge i små 8-10 minutter til græskaren er blevet lidt mør. 
• Skum det af med en ren ske så du får alle urenhederne væk. 
• Hæld syltesukker i og lad det koge i 3-5 minutter mens du rør godt i det. 
• Sæt det til siden og kom ½ tsk atamon i, som der er med til at konservere. 
• Skyl dine marmeladeglas i kogende vand sammen med lidt atamon. 
• Hæld marmeladen på glas. 
• Når marmeladen er kølet af skal de stå et køligt og mørkt sted. 

Syltetøj/marmelader

4 forskellige slags syltetøj/marmelader

Så blev der kogt en helt masse syltetøj. Og fik lavet hele 4 forskellige slags! Var forleden ude og plukke en helt masse lækre søde jordbær, og der røg en del i fryseren, netop til jeg kunne lave en masse syltetøj :) Nogen vil nok spørge om hvad forskellen er på marmelade og så syltetøj. Hvis man ser på det i dag så er det ikke rigtig den store forskel. Men det er faktisk konsistensen på den. Syltetøj er mere tynd i det forhold til marmeladen som er stift. Der kan være stykker af bær/frugt i begge slags. Marmeladen den koges til en tykkere konsistens, og tilsættes evt. lidt vand og rød melatin som gør det mere geleagtig, der er også syltesukker som indholder de ting samt konserveringsmiddel som gør det holdere længere. 

Som sagt har lavet lavet 4 forskellige slags. 

Jordbær, jordbær/blommer, blåbær og blåbær/brombær.

De alle smager så fantastisk, og har leget lidt med konsistensen på dem. Den med jordbær/blommer lavede jeg  lækker cremet og så ikke glider af brødet. 

Den med blåbær kun ville jeg gerne have en del hele bær i så gav den kun en hurtig tur med stavblenderen så jeg beholdt en masse bær. Blåbær/brombær lavede jeg også til en cremet marmelade uden nogle hele bær. Og den sidste alm. jordbær beholdte jeg en masse bær i, men stadig er lækker cremet. 

Jordbær

1 kg friske eller frosne jordbær, renset.

800 g syltesukker

korn fra 1 vaniljestang 

Jordbær/blommer

500 g friske eller frosne jordbær, renset.

500 g blommer

750 g syltesukker 

korn fra ½ vaniljestang 

Blåbær

600 g friske eller frosne blåbær

380 g syltesukker

1½ dl kogt vand 

2-3 spsk citron saft, smag evt. til 

Blåbær/brombær

300 g friske eller frosne blåbær, friske skal skylles og renses.

300 g friske eller frosne brombær, friske skal skylles og renses. 

335 g syltesukker 

korn fra ½ vaniljestang

2 spsk. citronsaft 

2 spsk. kogt vand

Det er meget vigtig inden du går i gang at alt er rent! 

gryde og skeer er skoldet i kogende vand. Alt der kommes ned i gryden af køkkengrej skal være skoldet og rent inden, da vi helst skal undgå mindst mulig at få bakterier i vores marmelade/syltetøj, da det gerne skal holde længe uden af der går mug i det. Glas der skal bruges til marmelade er vasket godt af og skoldet og ligger og tørrer med bunden i vejret på et rent viskestykke. Nogen koger deres glas i en gryde. Jeg skolder mine og skyller dem med kogt vand blandet med atamon som anvist på flasken, det er konserveringsmiddel. 

De marmelade/sylteglas med sådan en gummiring, den skal også renses. 

Når alt det er klaret kan du gå i gang. Jeg starter med at måle syltesukkeret af så det står og er klar. 

Kom dine bær i en stor gryde sammen med korn fra vaniljestangen og de tomme stænger lader jeg koge med, men tager dem op med en ren gaffel inden det hældes på glas. og lad det koge stille op. Når der koger lader jeg de simre 5-10 min og kommer citronsaft i og så tilsætter jeg syltesukker. Det skal ikke koge for længe, 2-5 minutter og hvis der er mange hele bær i så gerne 5-10 minutter. Tag gryden af varmen og skum den af med en ren skoldet ske, så vi får de bakterier væk som har siddet i bæerne. Hæld den varme marmelade på glas, gerne næsten helt op til kanten, selvfølgelig uden at det løber over, for at undgå for meget luft i som bakterier godt kan lide. Sæt låg på og lad dem køle af. Sæt den gerne på køl når der er taget hul på glasset, så holder de i længere tid! De skal gerne stå lidt køligt og i mørke. 

Venstre: Blåbær / Højre: Cremet jordbær/blommer, det samme ses på brødet nedenfor

Porretærte med black eye salat

Porretærte med black eye salat

Aftens menu stod på en hurtig porretærte med en lille salat til med lækre black eye bønner. 

Det der med tærtedej er jeg bestemt ikke ekspert i, plejer kun at lave den selv til desserttærter, men det er vel bare det samme uden sukker ;) Men det må godt være lidt nemt ind imellem og så kan man bruge tid på en god salat eller noget andet. 

Porretærte 

Færdig tærtedej 

2 stk porrer, renset og skåret i ringe 

2 dl fløde

½ dl mælk

4 æg

1 spsk revet parmesanost ( kan undlades ) 

salt og peber 

ost til toppen 

Rul tærtedejen ud og smør et tærtefad på omkring de 23 diameter og stik nogle huller rundt omkring med en gaffel. Rens porrerne godt og skær dem i ringe og kom over i tærten. Pisk æggemassen sammen med en gaffel og hæld over porrerne. Bag den midt i ovnen på 200 grader i ca. 40-45 min og æggemassen har sat sig. 

Black eye salat 

Blandes salat-mix eller frisk spinat 

Black eye bønner, købt nogle på dåse som var lige til at bruge som bare skal skylles først. 

1 Gulerod

Syltet rødløg opskrift kan ses (her)  Kan også undlades og så måske udskift det med granatæble 

Balsamico dressing :

1-1½ spsk hvid balsamico 

1 spsk olivenolie eller solsikkeolie 

1 tsk citronsaft 

1½ tsk lys sirup 

1 tsk sennep 

peber 

Vask salat-mix eller spinat og lad det dryppe af og kom det på et fad. Skyl bønnerne godt og hæld over salaten. Skræl en gulerod med en tyndskræller på langs og kom det over salaten sammen med rødløg.

Bland dressingen sammen og lad den trække ½ time i køleskabet og der efter hæld den ud over salaten. 

Syltet rødløg

SYLTET RØDLØG

HAR DU EN REST EDDIKE OG TJA ET RØDLØG SÅ KAN DET IKKE BLIVE NEMMERE! 
JEG ELSKER AT RÅSYLTE GRØNSAGER OG HAR GERNE EN MASSE PÅ LAGER TIL AT HIVE FREM TIL MADEN, ELLER TIL AT FORÆRE VÆK :) FOLK BLIVER ALTID GLADE FOR ET GLAS HJEMMESYLT OG DET GLÆDER MIG AT GØRE ANDRE GLADE MED NOGET JEG HAR LAVET. MEN DU KAN OGSÅ GODT SELV SYLTE OG DET ER SLET IKKE SÅ SVÆRT HVIS DU BARE HAR DE GRØNSAGER DU ELSKER, EDDIKE, SUKKER, KRYDDERIER OG SÅ NOGET KONSERVERINGSMIDDEL SOM ATAMON. 

DU KAN SE MERE OM SYLTNING VED AT KLIKKE HER! 

Surt til maden

Syltet grønsager 

Der er ikke de grønsager som ikke kan syltes :) 

Elsker syltet grønsager som tilbehør til mit mad. Så hvorfor ikke tage alle de grønsager man kan lide og så sylte dem på glas eller forære et lille glas væk til ens næremeste, det vil de helt sikkert sætte pris på :) 

Nogen vil nok mene at det er lidt gammeldaws at sylte, men jeg hygger mig meget med det og så smager det jo dejligt. 

Ved syltning er det kun fantasien, der sætter grænser. Det er udbredt at sylte agurkesalat og rødbeder, men det er også lækkert at hælde lagen over rødløg i skiver eller peberfrugter, cherrytomater og squash, i tynde skiver eller tern.

Her har jeg skåret gul/grøn squash og rød/gul peber

Squashen har jeg skåret på langs og fjernet kernerne, nogen kommer dem i en pose med lidt salt og lader stå og trække, men det har jeg ikke valgt at gøre her. Hvis jeg skulle lave asier ud af mine squash ville jeg gøre det og så lade det stå og trække et lille døgns tid. Skær dine grønsager i mundrette stykker :) 

                                                                           (Asier) 

Når jeg skal lave en eddikelage, laver jeg den som jeg synes smager godt og hvad der passer til grønsagerne. Men hvis den ikke skal være for sur så brug rigelig med sukker gerne over 1 kg og så tilsæt vand også. Men smag til lidt efter lidt når du tilsætter sukker og vand i eddiken så får du den som du bedst kan lide den :) Og så skal du have atamon i og der står på flasken hvad for mængde du skal have i også når du skolder dine glas.

Syltet rødbeder

Her har jeg ca. 1,4 kg rødbeder som jeg koger i 45-50 minutter. 

I forvejen har jeg skoldet nogle sylteglas med kogende vand og atamon som er konserverende. 

Efter kogning af rødbeder lade jeg dem stå i kold vand til de er kølet lidt af så er de også nemme at "Smutte"

Når jeg har "smuttet" dem alle sammen skærer jeg dem ca. 4-5 mm tykke 

og kommer i de skoldet glas og hælder den varme eddikelage i.

Og til sidst har jeg nogle glas med lækre syltet rødbeder :) 

Velbekomme