Speltstykker (Grove)

Grove rustikke speltstykker. Perfekt til madpakken eller bare som morgenbrød. De smager fantastisk og har virkelig meget smag i sig og med fiberblandingen så får man også lidt at tygge på, hvilket jeg godt kan lide, så maven har lidt at arbejde med i løbet af dagen. 


Grove speltstykker 
ca. 20 stk. 

25 g gær
1 dl vand 
3½ dl mælk 
½ tsk salt
2 spsk rørsukker 
½ dl solsikkeolie 
120 g fiberbageblanding - eller 3/4-kornsblanding 
200 g speltmel 
ca.500 g sigtemel - eller hvedemel 

• Opløs gær med vandet.
• Tilsæt alle ingredienserne og kør din dej på rørmaskinen i ca.5-7 minutter, eller rør med en ske og så ælt din dej godt hvis du ikke bruger maskine. 
• Sæt dejen til hævning 1-1½ time. 
• Drys mel ud på bordet og hæld dejen ud på bordet, træk den ud til en rektangel. 
• Drys lidt mel ud over dejen og så skærer du 20 forskellige stykker og sætter dem over på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve et lunt sted i ca.½ time. 
• Tænd ovnen på 220 grader og sæt en lille skål med vand i bunden af ovnen. 
• Bag dem midt i ovnen i ca. 20-25 minutter til de er blevet flotte brune.
• Lad dem køle helt af på en bagerist inden du spiser dem. 

Kirsebær crumble med marcipan

Sommerens store søde kirsebær smager fantastisk. Der sker bare noget magisk med kirsebær når de bliver varmet op, de får en hel ny og lækker smag som kan mide lidt om den klassiske kirsebærsauce vi plejer at komme over vores risalamande til jul, og hvem kan ikke lide det. En himmelsk lækker sprød crumble som klart skal prøves flere gange i løbet af sommeren. 

Kirsebær crumble 

2 personer 

25 kirsebær, halveret 

50 g sukker

50 g mel

65 g smør 

½ tsk vaniljesukker 

30 g ren rå marcipan 

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skyl, halvere kirsebærene og fjern stenen, kom dem op i et mellem/lille ildfastfad.
• Drys en smule sukker ud over.
• Bland smør, sukker, mel og vaniljesukker og kom små klatter udover kirsebærrene så det dækker. 
• Fordel marcipanen i små stykker udover. 
• Bag den midt i ovnen i ca.15-20 minutter, til den er blevet fin gyldenbrun. 
• Lad den køle lidt af inden du servere den sammen med en fed cremefraiche 

Italiensk flutes

En flûte så lækker og sprød, et knagende godt brød. Lige som et italiensk flutes skal være og smage. Det kan virkelig godt betale sig at bage nogle lækre flutes selv til suppen eller bare som tilbehør til maden, det smager nemlig så vidunderligt. Man kan også tage dem med under armen og med på skovtur.
De her flutes er lækker bløde og fast inden i og har en dejlig sprød skorpe. Dejen er også velegnet til at lave snobrød af. 


Italiensk flutes 
4 stk 

20 g gær 
5 dl lunken vand 
180 g durummel 
ca.500 g tipo 00 mel 
1 tsk salt
1 tsk sukker 
3 spsk olie 

• Opløs gæret i vandet.
• Kom alle ingredienserne op i en stor skål eller i din rørmaskine og ælt det godt sammen. Hvis du bruger en rørmaskine så ælt gerne dejen i 8-10 minutter. 
• Sæt dejen til hævning 1½ time et lunt sted med et viskestykke over. 
• Tag dejen ud på et meldrysset bord og træk den ud til en stor firkant, du skal ikke ælte i dejen eller rulle den. 
• Del dejen i 4 stykker som vist på billedet og tag hver ende og sno i modsat retning og sæt dem på en bageplade, gerne 2 flutes på en plade. Lad dem hæve ½ time. 
• Sæt et lille fad i ovnen med vand mens ovnen varmer op.
• Bag dem midt i ovnen på 230 grader i ca.15-20 minutter, når de er halvvejs bagt tager du fadet ud med vand og bager dem færdig til de får en fin brun farve. 
• Lad dem køle helt af på en bagerist inden du spiser dem eller fryser dem ned. 

Hjemmelavet hotdogbrød

Hotdogbrød med sesamfrø 

Lækre bløde hotdogbrød hvor der er plads til en helt masse i. Synes ofte de pølsebrød man køber er tørre og går nemt i stykker når man skærer dem over. Nu har jeg så selv prøvet at lave dem og det er bestem ikke sidste gang og man kan altid bage en stor potion til fryseren som er lige til at tage op. Når de bliver taget op af fryseren og bliver lunet i ovnen bliver de dejlig sprøde i skorpen og så de bløde indeni. Man kan også riste dem på en brødrister hvilket også giver dem en dejlig ristet skorpe. Man kan også helt selv bestemme hvor stor sine brød skal være hvis man er ligesom mig der gerne vil have der skal en masse lækkert i :) 

Hotdogbrød

ca. 15-18 stk alt efter hvor store du laver dem

25 g gær

2 spsk lunkent vand

3 dl mælk

2 spsk sukker 

½ tsk salt 

1 æg

50 g blød smør

1 spsk olie 

ca.450-500 g hvedemel, skift gerne 1/3 af melet ud med fuldkorns hvedemel eller en anden groft mel

Æg til pensling 

sesamfrø til at drysse over

• Lun mælken op i en lille gryde 
• Opløs gæret med lunkent vand
• Hæld mælk i gæret sammen med sukker, salt, olie og æg. Bland det godt sammen til sukker og salt bliver opløst. 
• Kom lidt mel i af gangen til du får en fin lin dej og tilsæt smørret. Ælt mel i dejen til den ikke klistre alt for meget og du godt kan ælte i den uden at den klistre alt for meget fast til bordet og hænder. Sæt dejen til hævning ca. 1 time
• Kom lidt mel ud på et meldrysset bord og vip dejen ud på bordet. Du skal ikke begynde at ælte i dejen med forsigtig ruller en lang tyk pølse og skæret ca.15-18 lige stor stykker. Så former du dem til små aflange brød og sætter dem på en bageplade med ca.½ cm mellemrum mellem hinanden. Lad dem hæve yderlig ½ time. Du skal huske på de bliver dobbelt så store når de har hævet og bliver bagt, så ik lav dem alt for store.
• Forvarm ovnen på 200 grader
• Pensel brødet med et sammenpisket æg og drys med sesamfrø udover. Bag dem midt i ovnen til de får en fin og gyldenbrun farve, bank evt. oven på dem med en negl og hvis de lyder hule så er det færdig. Lad dem køle af på en bagerist inden du pakker dem i poser og fryser dem ned. 

Brunsviger

Lækker snasket brunsviger 

Hvem kan ikke lide sådan en god og snasket brunsviger som gemmer på små huller fyldt med remonce. Nu har jeg længe gået og drømt om en lækker brunsviger og nu hvor jeg havde lidt brun farin i skabet så var det oplagt at det var det som jeg skulle bruge det på. Jeg elsker at få sådan et stykke til morgenmaden, altså efter den sunde og alm. morgenmad så kan der godt lige være plads til sådan et stykke i weekenden :) 

Dej 

Hvis du vil have en brunsviger til en hel bradepande så skal opskriften fordobles 

25 g gær 

1½ spsk sukker 

knsp salt 

1 æg

½ dl lunkent vand 

1½ dl mælk 

65 g blød smør 

ca.400-600 g hvedemel, det ikke til at sige præcis hvor meget, men dejen skal ikke blive for tør, men stadig klistre lidt. 

Remonce

200 g brun farin 

200 g smør 

1-2 spsk lys sirup 

• Lun mælken og lad den blive lillefinger varm 
• Smuldre gæret i en skål og rør det ud i det lunkent vand 
• kom mælk, sukker og salt i og rør det ud så det bliver opløst 
• rør ægget ud der i 
• tilsæt lidt mel og smør i små tern
• Tilsæt lidt mel af gangen til du får en lin og fin dej, den skal klistre lidt. 
• Sæt dejen til hævning i 1 time gerne 1½ time 
• Kom bagepapir i en form der måler 33x22 eller ca. der omkring og kom dejen ned i og få den tilpasset i hele formen, sæt den til at hæve igen omkring 20-30 minutter 
• Tænd for ovnen på 200 grader
• Kom alle ingredienserne op i en lille gryde og smelt det hele sammen til det er fin og ensartet i konsistensen 
• Lav forsigtig nogle huller rundt omkring i dejen med fingerne og hæld remoncen udover så det er kommet udover alt dejen.  
• Lad den hæve 10-15 minutter 
• Bag den midt i ovnen på 200 grader i ca.25-30 minutter 
• Tag brunsvigeren ud og lad den køle af på en rist 

Hjemmelavet tarteletter

Sprøde hjemmelavet tarteletskalle fyldt med skinke og stuvet grønt

Tarteletter er noget vi dansker er glade for og de smager også rigtig dejligt. De er faktisk ikke så svære at lave selv, altså det tager lidt længere tid end at hvis man køber dem færdig og hvor de lige skal luns i ovnen. De er dejlig sprøde som vi kender dem og synes det sjovt at der ingen skaller der er ens og det er med til at gøre det lidt mere "hjemmelavet" at se på. 

Fyldet er ikke høns i asparges, det har jeg næsten lige lavet og kan ses under mine opskrifter under (kylling) Denne her gang er de blevet fyldt med en lækker skinke/ærte/gulerods stuvning. 

Tarteletskaller 

2 personer (6 skaller) 

3 plader butterdej, de små plader 

olie til pensling af form 

Skinke/ærte/gulerods stuvning 

300 g gulerødder/ærter fra frost 

3½ dl vand 

200 g skinke eller en rest af hamburryg kan også godt bruges 

1 håndfuld persille, hakket  

"Smørbolle" til at jævne sovsen 

1 spsk blød smør 

2½ spsk hvedemel                          

• Start med tarteletskallerne 
• Del alle 3 plade midt over så du får 6 firkanter i alt, tag en kagerulle og rul dem lidt mere ud så de bliver omkring 12x12 cm 
• Pensel nogle små forme som passer til skalle, jeg bruge en muffinsbakke. Pres dejen ned i så de bliver formet som skaller og sørg for at trykke dem helt ned i bunden.         Tag en gaffel eller tandstik og stik nogle huller i dejen. 
• Lav en lille kugle af sølvpapir og kom ned i alle skallerne, for at undgå at bunden hæver op. 
• Bag dem midt i ovnen på 200 grader i ca.20 minutter, til de bliver gyldenbrune
• Når de har bagt lader du dem køle helt af i formen og tag sølvpapirskuglerne op af formen når de er kommet ud af ovnen. 

• Kom ærter og gulerødder op i en gryde sammen med vand og varm det stille op
• Når det er blevet varmet op kommer du skinketern i og varmer det godt op og lader det små simre 5-6 minutter
• Imens laver du en "smørbolle" Ved at blande smør og mel sammen til en jævn blød bolle.
• Start med at komme 1 tsk smørbolle i stuvningen og lad det ligge der i 2-3 minutter og så pisker du det ud der i, sovsen skal småkoge før den smelter helt ud og jævner. Jo mere tyk din stuvning skal være mere smørbolle skal der i og jeg brugte det hele af den jeg lavede. Når smørbollen er blevet rørt ud skal den koge i 5 minutter mens du rør godt rundt for at undgå den smager af mel.
• Hak lidt persille og rør i sovsen 
• Lun tarteletterne i 5 minutter på 200 grader og server dem med fyldet 

Blommecrumble

Sprød blommecrumble med hasselnød

Lige nu er der sæson for super lækre og saftige blommer, og så det med at udnytte dem, inden bierne går ombord i dem hvis det er ens egen fra haven. Der er sæson for blommer fra august-oktober, hvis du selv er ude og samle, så HUSK at tjekke dem for bier og larver :) Men nu har jeg ikke selv nogen have fyldt med lækre frugttræer, så nøjes med dem fra supermarkederne :) Blommer minder mig om min barndom, da jeg gik og samlede dem sammen i vores store baghave, hvor vi nemlig havde en masse lækre frugttræer og mor lavede lækre ting og sager ud af dem :) 

Jeg elsker en sød og sprød crumble sammen mede det det lidt syrlige fra frugten, og lige her er det blommer :) 

Plejer altid at servere lidt cremefraiche rørt op med lidt vaniljesukker. 

Blommecrumble 4 per. 

6 blommer

120 g hvedemed 

120 g sukker 

145 g blød smør 

1 tsk vaniljesukker 

1 håndfuld hasselnødder, ristet og hakket groft 

Server cremefraiche rørt op med vaniljesukker eller flødeskum til

Skyl og halvere blommerne og fjern stenen. 

Kom dem op i et ildfast fad og drys med en lille smugle sukker over blommerne, ikke for meget. Bland hvedemel, smør, sukker og vanilje sammen i en skål til det er ensartet, men uden at det er æltet helt sammen til en mørdej. Fordel dejen ud over blommerne til det hele er dækket og drys de grofthakket hasselnødder udover. Bag den midt i ovnen på 200 grader i 30-35 minutter og den har fået en fin gyldenbrun farve. Tag den ud af ovnen og lad den køle lidt af, så den er lun når den spises, ellers brænder du dig på blommerne. Server cremefraiche rørt op med lidt vaniljesukker eller flødeskum. 

Pizzasnegle

Pizzasnegle med skinke og oksekød

Så blev der bagt en helt masse pizzasnegle til fryseren, lige til at tage op og med på tur eller hvis aftensmaden skal være lidt let her i sommervarmen. Så det nemme at tage op af fryseren og lige lune i ovnen og så en lækker salat til.  Jeg havde en rest af oksekød fra dagen før som jeg gemte. Jeg vil gerne have nogle dejlige fyldige pizzasnegle, nogle som ikke går hen og bliver kedelig og tørre. Så jeg kommer godt med fyld i mine og gerne lidt ekstra ost på toppen :) 

Pizzasnegle ca.40-43 stk

Dej

4 dl mælk 

25 g gær

1 dl lunkent vand

80 g smør

2 spsk sukker 

knsp salt 

1 æg

ca. 1-1½ kg hvedemel, skift gerne 1/3 del ud med  

Tomatsovs

1 d hakket tomater med eller uden krydderier 

1 stor dåse tomatpuré 

2 spsk ketchup

1 tsk tørret basilikum

salt & peber  

Skinkefyld 

1½-2 pakker skinkestrimler

1 pak pizzaost 250 g, gem en lille smugle til at komme oven på pizzasneglen 

Halvdelen af tomatsovsen 

bland alle tingene sammen til skinkefyld.

Oksefyld

250 g hakket oksekød 

1 spsk olie

2-3 spsk stødt spidskommen 

1/3 af 1 tsk  hvidløgsgranulat

½ tsk rosepaprika 

salt & peber 

halvdelen af tomatsovsen 

1 pakke pizzaost 250 g gem en lille smugle til at komme oven på pizzasneglen

Bland alle tingene sammen til oksefyld.

Kom smør og mælk i en lille gryde og varm det stille op til smører er helt smeltet og lad det køle lidt af. Opløs gæret sammen med lunkent vand. Hæld mælk/smør, salt og sukker og rør det rundt til sukker og salt er opløst. Rør ægget ud og tilsæt lidt mel af gangen. Kom mel i til dejen ikke klistre for meget mere til du kan ælte den på bordet. Når dejen ikke klistre fast til hænder og bord og du har æltet den MEGET godt sætter du den til hævning i ca.1½-2 timer et lunt sted med et viskestykke over. Når Dejen har hævet er det vigtig du ikke ælter dejen inden du ruller den ud, da det er laaaangt nemmere at rulle ud, hvis du ikke ælter den. Rul halvdelen af dejen ud til et stort rektangel og smør den med skinkefyldet og rul sammen som en roulade og skær ca. 1 cm tykke snegle ud og plaser dem på en bageplade med bagepapir. 

Rul den anden halvdel ud og kom oksefyld på og rul igen sammen og skær 1 cm tykke snegle ud og plaser på en bageplade. Bag midt i ovnen på 200 grader i ca.10-15 minutter til osten er ved at blive gyldenbrun. Lad dem køle af på en bagerist inden du bakker dem ned i poser og i fryseren. 

Forårsruller

Forårsruller med lækker karrykål fyld

Så kom dagen hvor jeg skulle prøve at lave hjemmelavet forårsruller. Og må faktisk sige jeg er rimlig stolt af mig selv ang. rulning også fyldet blev fantastisk. Det kan godt være lidt svært at arbejde med filodej, og især her i varmen, så det godt at dække dejen til med en meget fugtig viskestykke, mens du ruller dem og en lille skål med vand til lige at hurtig fugte dejen inden den bliver rullet så den ikke knækker. Det er faktisk langt bedre at selv lave dem, frem for at købe dem færdiglavet. Bare det man selv kan bestemme hvordan ens fyld skal smage og være tilpas krydderet. Og nøj hvor blev de også bare super sprøde, men man skal lige holde godt øje når man steger dem i den varme olie, lige pludselig går det stærkt :) 

Forårsruller (8 stk) 

1 pakke filodej, hvis det er med 2 ruller a 5 plader, så tag en rulle og skær den halv over og kom den anden hele rulle i fryseren igen. Lad det tø op under et fugtig viskestykke.

250 g hakket svin/kalv 

1 stort løg hakket fint 

1 spsk olie

1 stor gulerod eller 2 små, revet groft

1½ tsk karry 

½ tsk stødt spidskommen 

½ spidskål, snittet i små tynde strimler 

½ grønsagsbouillon 

salt

peber 

Varm en gryde op og "brænd" karry af og kom olie og løg i. Svits løggene klare og tilsæt kødet. Brun det af og tilsæt det snittet spidskål og revet gulerod. Kryddere med stødt spidskommen og tilsæt grønsagsbouillon og lad det simre 10 minutter ca. og smag til med salt og peber. Lad det køle af så du ikke brænder fingerne når du skal til at rulle. Steg dem på i en dyb pande med rigelig solsikkeolie, de må godt sejle lidt. Steg dem ved middelvarme og hold godt øje med dem og vend dem når de er blevet flotte gyldenbrune. Tag dem af panden og kom dem på en tallerken med køkkenrulle og lad dem dryppe af for olie inden de spises. Pas på de er meget varme ;)

Pizza m. skinke og ost

Pizza m. skinke og ost bagt på pizzasten

Der er ikke noget som en god hjemmelavet pizza bagt på pizzasten! Den giver sådan en dejlig sprød bund når pizzaen bliver bagt. Hvis man så også laver sin pizzadej med en god meltype, så smager den endnu mere fantastisk. Laver ofte pizza uden kød hvilket også smager fantastisk synes jeg. Men ind imellem kan der også snige sig lidt kød på, som den her simple skinkepizza :) 

Pizzadej 

500 g hvedemel tipo 00 kan også hedde pizzamel 

2,5 dl lunkent vand

20 g gær

2 spsk olivenolie 

1 spsk sukker 

½ tsk salt 

Smuldre gæret i en skål og tilsæt lunkent vand og rør det rundt til gæret er helt opløst. 

Tilsæt sukker og salt og rør til det også er opløst og tilsæt olie. Tilsæt lidt mel af gangen ind til det ikke klistre for meget mere til du kan begynde at ælte det på bordet. Ælt dejen rigtig godt til den bliver fin og glat. Sæt den til hævning i 1½ time meget gerne mere, har den ofte til hævning i 5-6 timer, jo længere jo bedre bliver den. Fugt overfladen med lidt vand og sæt den et lunt sted med et viskestykke over. Når dejen har hævet tager du den forsigtig op af skålen over på et meldrysset bord og deler dejen i 2 stykker. Du skal endelig ikke begynde at ælte i dejen da den bare bliver mere besværlig at rulle ud. Rul den ud til en rund tynd pizza eller hvordan du nu vil have den. Inden da har du sat din pizzasten i ovnen en ½ time før den skal bages, lidt under midten i ovnen og sat ovnen på det højeste den kan stå på. Når du har rullet din pizza fin og tynd ud ruller du en lille kant op hele vejen rundt i pizzaen. Du tager nu din pizzasten ud af ovnen uden at brænde dig og kommer din pizzadej over på og begynder hurtig at komme tomatsovs, ost, skinke eller andet fyld og slutter af med endnu et drys ost. Bager den midt i ovnen i ca.10-15 minutter til kanten er blevet fin gyldenbrun og hård når du banker på den med en negl. Drys med tørret oregano når den kommer ud 

Drømmekage

Luxsus drømmekage

Hvem elsker ikke drømmekage fyldt med lækker kokossnask på toppen. Tror vist den er blevet bagt i samtlige hjem og børnefamilier, eller hvis man skulle på tur. Den her er en lidt mere luxus udgave da der marcipan i kagen, hvilket gør den ekstra mere lækker. Sagde til kæresten at der var marcipan i kagen, og fik svaret " Ja den er luftig"  men marcipanen giver den en rigtig dejlig let smag, lidt hen af en mazarinkage og ja som kæresten sagde så er den også dejlig luftig og ikke alt for tung som de ofte kan være.

Luxsus drømmekage 

Dej

250 g mel 

50 g smør

200 g sukker 

100 g marcipan 

4 æg 

1½ dl mælk 

2,5 tsk bagepulver 

1 vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker 

Kokossnask 

100 g kokosmel 

150 g smør 

½ dl mælk 

260 g brun farin 

kom sukker og vanilje op i en skål og pisk et æg i af gangen med godt mellemrum mellem hver æg, da de skal piskes meget luftig. Varm mælk op i en gryde sammen med smør og lad det køle af. Bland mel sammen med bagepulver og vend i med en dejskraber til dejen er ensartet og kom revet marcipan i samt mælk og smør. Vendt det godt rundt til dejen er ensartet. Smør en springform på 26 cm i diameter og beklæd bunden med bagepapir og hæld dejen i og bag midt i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter til du kan stikke en tandstik i uden at der sidder rå dej på. Imens kan du lave kokossnasken der skal oven på kagen. Kom alle ingredienserne op i en gryde og lad det koge let sammen. Tag kagen ud af ovnen og hæld kokossnasken ud over hele kagen så det er fin og ensartet over det hele og bag i ovnen i 5 minutter på 230 grader. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af på en bagerist inden du tager springformen af.