Tunfrikadeller

Tuna fish cakes

En dåse tun kan også bruges til noget lidt mere spænende end bare altid en tunsalat til frokost :) Det er en lidt anden måde at spise fiskefrikadeller på. De er sprøde uden på og lækre bløde inden i og med lidt bid fra gulerødderne tænker man ikke over det er tun på dåse du tygger i. Der til har jeg smørdampet noget spidskål med gulerødder og vendt med lidt røde linser og så en super lækker sød/stærk dressing til som passer godt sammen med tunfrikadellerne. 

Tunfrikadeller (8-10 stk mellemstore)

1 dåse tun i vand 

En håndfuld hakket persille 

1 spsk saft fra citron

4½ spsk havregryn 

1 mellemstor gulerod, revet groft

2 spsk cremefraiche 18 % 

1 æg 

salt

peber 

Solsikkeolie eller rapsolie til stegning 

Smørdampet spidskål/gulerødder m. røde linser

1/3 af en spidskål, skåret i strimler 

3-4 gulerødder, alt efter størrelse så skal der være lidt mindre end hvad der er af spidskål

2 spsk smør 

3½ dl vand 

1 dl kogte røde linser, efter anvisning på posen

Rød sød/chili dressing

1-1½ spsk sweet chili sauce 

½ tsk hvid balsamico

1 spsk citronsaft 

1/3 tsk paprika 

2½-3 spsk cremefraiche 18 %

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag den til om der er nok citron og cremefraiche efter din smag og sæt på køl.

Bland alle ingredienserne til tunfrikadeller og sæt det på køl i 10 minutter. 

Kom olie på en pande, varm det op og form frikadellerne med en ske i mellem størrelse, og steg på panden til de er lækre brune på begge sider. 

Skær og skræl spidskål og gulerødderne og hav dem klar til at de skal i gryden med smør og vand og have et hurtig opkog/dampes i 3-4 minutter og hæld vandet fra og bland med de røde linser. 

Tunmousse

Tunmousse med små røde "perler"

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg laver den her klassiske 80'er ret til forret nytårsaften, ja næsten hvert år :D Meeeen den behøver da ikke kun at blive nydt den ene gang om året. Det er jo en fantastisk lækker sommerret også, sammen med et glas kølig vin. Og den er ikke lavet på smør, hvilket jeg synes den bliver klam og vammel af og får nemt en smøragtig konsistens. Den her synes jeg er mere lækker cremet og luftig at spise. Og man kan ane det lidt syrlighed fra citronen og det saltet fra stenbiderrognen, som har et lækker spil i munden når man tygger på dem. 

Tunmousse ca. 4 personer 

2 d tun i vand 

1,5 dl cremefraiche 18% 

1,5 dl fløde 

150 g revet løg 

5 plader husblas

saft fra 1 citron 

100 g rød stenbiderrogn 

salt & peber 

kom husblas i en skål med kold vand. Kom tun op i en stor skål og findel det med en gaffel til det er ensartet. Pisk fløden til skum uden at det bliver for stift, men cremet. Riv løg ned i tun og bland cremefraiche og flødeskum der i og smag til med salt og peber og vend stenbiderrogn der i. Tag en gryde og sæt noget vand i kog. Kag en skål der passer til at kan stå over vandbadet og bring vand næsten op til kogepunktet. Pres saften fra citronen ned i skålen og knu husblas for vand og kom op i skålen, rør rundt med en finger hvor du rør bunden af skålen, rør rundt ind til du ikke kan have din finger der nede i mere og tag skålen op. Hæld det ned i tunmoussen i en tynd stråle mens du rør godt rundt. Kom det i en smurt form og sæt på køl i mindst 4 timer. Server evt. med en dilddressing og salat samt flutes. 

Jordskokmos m. fisk

JORDSKOKMOS M. FISK

Og i dag stod den i fiskens tegn og blev jordskokmos m. tun. 

Ikke lige så tit jeg har brugt jordskok eller har faktisk aldrig brugt det før, så det skulle da lige prøves. Og så lige med kantareller/persille og en lille styk bacon på toppen :) 

INGREDIENSER 

1 kg kartofler 

500 g jordskokker 

1 dl madlavningsfløde 

25 g smør

salt og peber              

FREMGANGSMÅDE:

Jordskokmos: Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i skiver. Kom dem i kogende vand og kog dem møre i ca. 10 min. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos grønsagerne i gryden med fx en kartoffelmoser. Tilsæt fløde lidt ad gangen sammen med smør, salt og peber. Smag til og hold jordskokmosen varm.

Fordel imens baconen i en tør, kold pande og steg det ved kraftig varme i ca. 5 min. Vend det af og til - det skal være sprødt og gyldent. Lad det dryppe af på fedtsugende papir.

Tør panden af og lad halvdelen af smørret blive gyldent i panden. Steg svampene i ca. 4 min. Tilsæt persille, ½ tsk salt og peber og tag det af panden. Lad resten af smørret blive gyldent i panden. Drys fiskestykkerne med resten af saltet og peber og steg dem ca. 3 min. på hver side.

 Ved serveringen: Anret mosen på varme tallerkener, fordel lidt svampe omkring mosen
 og læg fisk og bacon på toppen. Server straks :)