Svampelasagne med spinat

Farvel sommer og hej efterår. Nu er der sæson for svampe og de smager så fantastisk, især sammen med lidt fløde går de to ting godt hånd i hånd. Det her er en himmelsk lækker lasagne med en masse lækre svampe og spinat. Hvis man er flødeforskrækket så skal man nok ikke gå ombord i denne her lasagne, da den kræver en masse fløde. Den kan godt minde lidt om hvis man får en svampeflødesovs med pasta til, det smager også bare fantastisk. 


Svampelasagne med spinat
4 personer 

450 g svampe, jeg brugte hvide og brune champignoner og lidt østershatte. Skåret i skiver
2 store løg, i tern
45 g smør
1 fed hvidløg, hakket fint
80 g spinat 
½ L. fløde 
2½ dl mælk 
½ tsk stødt muskatnød
1 grønsags bouillonterning 
salt
peber 

pastaplader 
revet ost på toppen, gerne en der smager af lidt  

• Rens svampende og svits dem af i en stor gryde. Når alt vandet fra svampene er dampet væk kommer du smør og løg i svitser det godt af.
• Hæld fløde og mælk i samtgrønsags bouillonterning og muskatnød, lad det småkoge i ca. 10 minutter mens du rør godt i det. Det skal begynde at blive lidt cremet og tyk. 
• Smag til med salt og peber. 
• Skyl din spinat og lad det dryppe godt af. 
• Kom lidt sauce i bundet af dit ildfastfad og kom pastaplader i bunden. Kom et lag svampesauce på efterfulgt af spinat, dernæst pastaplader igen og bliv ved i den rækkefølge ca. 3 gange. slut af med lidt sauce på toppen samt revet ost.
• Sæt den midt i ovnen på 200 grader i ca. 35-40 minutter.
• Lad den stå 5 minutter inden du servere den. 
• Server gerne en let grøn salat til. 

Svampe i fløde og soya

Vi skal bruge alle de fantastiske svampe der springer frem lige nu. Det her er en fantastisk nem og lækker svampesauce lavet i et fad i ovnen, med mild smag af muskatnød. Den passer perfekt sammen med en god bøf eller styk kyllingbryst. 


Svampe i fløde og soya m. muskatnød 
4 personer 

Ca.350-400 g faste blandet svampe. Jeg har brugt brune/hvide svampe og østershatte 
1 lille løg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
½ tsk stødt muskatnød 
½ tsk tørret timian 
4 spsk soyasauce 
3½ dl fløde 
peber 

• Rens svampende for jord og kom dem op i et ildfast fad. 
• Snit løg og hvidløg og bland det med muskatnød og drys det udover svampende. 
• Hæld soyasauce udover svampende og fløde ned i bunden af fadet, kværn lidt peber udover og drys timian. 
• Sæt den i en forvarm ovn på 200 grader og bag dem i ca. 30-35 minutter. 

Portobello burger med pesto, cheddar ost og bagte tomater

Vegetarburger med smag i. Hvis du står og vil prøve noget nyt og vil skifte burgerbøffen ud med noget andet, så vil jeg klart anbefale portobellosvampe, som du kan fylde mange lækre ting i og bage dem i ovnen. 



Portobello burger med pesto, cheddar ost og bagte tomater
2 personer - 4 burger 

4 burgerboller
4 portobello svampe
1 pose cheddar ost
90-100 g grøn pesto 
1 hjertesalat
2 tomater 
 timian 
12 skiver agurk 
cremefraiche dressing 

• Skær tomaterne i skiver og sæt dem på en bageplade med bagepapir og drys dem med timian og pensel lidt olie på. Bag dem midt i ovnen på 200 grader til de er blevet gyldenbrune. 
• Fjern stokken fra svampene og kom pesto i dem og en lille håndfuld ost i hver svamp. Bag dem i ovnen i ca. 20-25 minutter på 200 grader. 
• Rist burgerbollerne. 
• Sammel din burger ved at kom dressing på bunden af bollen, salat, den fyldte svamp, agurk og de bagte tomater.

Svamperisotto med forårsløg

Det skønne ved en risotto er at det smager fantastisk og så tager det ingen tid at lave. Denne her svamperisotto har så meget smagt fra svampene og forårsløget passer perfekt sammen med. Den er dejlig cremet og rund i smagen. Risotto er hellere ikke særlig svært at lave og du kan bikse den lækreste risotto samen på max.30 minutter, da det kun tager 20 minutter at lave risottoen og så har du 10 minutter til at forberede de ting der skal i den. Så har du en lækker risotto på en ingen tid. 


Svamperisotto med forårsløg 
2 personer 

250 g risottoris 
50 g smør 
1 løg, i fine tern
1 fed hvisløg, i fine tern
250 g brune svampe, i skiver og ristet af på en pande med 1 spsk smør.
½ dl hvidvin ( kan undlades og erstattes af mere fond eller fløde) 
7 dl grønsagsfond/bouillon 
1,5 dl fløde
45 g revet parmesanost , + lidt ekstra til at drysse over 

• Start med at rist svampene af på en tør pande til de har smidt alt væsken og tilføj 1 spsk smør og steg dem til de bliver gyldenbrune og sæt dem til siden. 
• Smelt 50 g smør i en stor tykbundet gryde og svits løg og hvidløg af til de bliver klare. 
• Tilføj risottoris og lad dem svitse kort med i 5 minutter ved mellemhøj varme, mens du rør heletiden. 
• Tilsæt ½ dl hvidvin og lad risene suge det til sig, mens du stadig rør rundt. Du skal hele tiden røre i din risotto da det er med til at frigive stivelsen fra risene som er med til at gøre den lækker. 
• Tilsæt lidt bouillon samt svampene og lad det koge stille ind, bliv ved med at tilsætte lidt bouillon og fløde af gangen til det slipper op. 
• Når der er gået 20 minutter tilsætter du forårsløg og revet parmesan ost og rør det godt sammen i risottoen.
• Sæt låg på og stil gyden til side i 5 minutter og så er den klar til at blive serveret, smag den lige til med lidt salt og friskkværnet peber. 
• Den er lækrest hvis den bliver spist straks. 

Pasta i cremet svampe flødesauce

Pasta penne i svampe flødesauce med broccolibuketter 

En lækker cremet pastaret der ikke kræver så mange ingredienser at lave. Jeg elsker svampe eller champignonsauce, da der er så meget smag i og passer rigtig godt til alle former for pasta samt til kylling passer det også rigtig godt sammen med. Det er en ret eller sauce der skal have meget fløde, så hvis man er fedt/flødeforskrækket så det nok ikke denne her ret man skal spring ud i, da det ikke er det samme hvis man skifter fløden ud med noget andet fks. mælk. Man kan tilføje alle mulige former for grønsager i retten også og porrer passer også rigtig godt sammen med, i dag havde jeg lige lidt broccoli der også passe rigtig godt ind i retten. Det skader hellere ikke med lidt frisk parmesanost på toppen og et godt brød der til. Du skal hellere ikke være bekymret for om der er nok svampesauce i retten, da det gemmer sig i bunden. 

Pasta i cremet svampe flødesauce 

2-3 personer 

250 g champignoner eller andre svampe, skåret i skiver 

2 spsk smør

1 lille hvidløg, i fine tern 

1 løg, i tern

180 g broccoli, i små buketter 

4 dl fløde

2 dl letmælk eller sødmælk 

½ grønsagsbouillonterning, (kan godt undlades) 

300 g pasta penne

salt

peber 

Hvis du ønsker lidt kød i retten kan du svitse noget bacon og bland i eller kylling i små tern

• Rens svampene og svits dem af på en tør og dyb pande, en gryde man også sagtens bruges. 
• Når vandet er fordampet fra svampene tilsætter du smør og svitser løg og hvidløg med i 3-4 minutter til det får lidt farve. 
• Tilsæt fløde, mælk og grønsagsbouillonterning og kog det forsigtig ind, mens du rør med jævne mellemrum. 
• Kom pasta i en gryde med rigelig vand og salt, kog pennene i ca.8 minutter, der skal stadig være lidt bid i dem. 
• Når pastaen har kogt hælder du vandet fra og kommer pennene op i svampesaucen og blander det godt sammen, men forsigtigt. 
• Skyl broccoli og kom buketterne op i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå 2 minutter og hæld så vandet fra og skyl dem godt med iskold vand. 
• Når pastaretten begynder at bliver cremet og pastaen er færdig kommer du broccoli i og vender det forsigtig rundt og varmer retten igennem 3 minutter. 
• Smag den til med salt og peber. 
• Server pastaretten med det sammen, med evt. friskrevet parmesanost og et godt stykke brød.

Frisk pasta m. Svampefrikassé og pangasius

FRISK PASTA M. SVAMPEFRIKASSÉ OG PANGASIUS 

SÅ ER DET DEN FØRSTE FISKE DAG PÅ UGEN OG DET BLEV MED FISKEN PANGASIUS.

JEG PRØVER SÅ VIDT MULIG AT VI FÅR FISK 2 GANGE OM UGEN, SOM DE KLOGE JO MENER VI SKAL HAVE :) MEN DET GØR SKAM HELLERE IKKE MIG NOGET, DA JEG SYNES DET ER EN LÆKKER SPISE. HAR VALGT AT SERVERE FRISK SPINAT PASTA TIL, IKKE HJEMMELAVET, HAR PRØVET EN GANG AT LAVE HJEMMELAVET, MEN SAVNEDE MEGET EN PASTAMASKINE, DA DET ER MEGET HÅRDT AT STÅ MED I HÆNDERNE. 

2 PER.

INGREDIENSER :

2 PANGASIUS FILER 

SAFT FRA EN ½ LIME 

SALT 

PEBER

10-15 CHAMPIGNONER I SKIVER

3½ DL FLØDE

1 DL. MÆLK 

1 LØG

1 FED HVIDLØG

1 SPSK SMØR

FRISK PASTA 

 FREMGANGSMÅDE : 

MARINERE FISKEN I LIMESAFT OG KRYDDER MED SALT OG PEBER. 

RENS CHAMPIGNONER OG SKÆR I SKIVER OG KOM I EN GRYDE. SVITS DEM AF OG LAD VANDET  FORDAMPE VÆK. SNIT LØGET OG HVIDLØG I TERN OG SVITS MED I SMØRRET. HÆLD FLØDE I OG MÆLK OG LAD DET SMÅ KOGE. 

FISKEN BAGES I OVNEN PÅ 200 GRADER TIL DEN ER FÆRDIG, DU TJEKKE VED AT DELE DEN PÅ MIDTEN EFTER CA. 10-15 AFHÆNGER AF HVOR STORE DE NU ER. 

KOG PASTAEN SOM ANVISNING PÅ PAKKEN,  HVIS DU IKKE SELV LAVER DEN. ANRET PASTAEN I EN DYB TALLERKEN M. SVAMPENE OVEN PÅ OG DERNÆST FISKEN. VELBEKOMME :) 

Jordskokmos m. fisk

JORDSKOKMOS M. FISK

Og i dag stod den i fiskens tegn og blev jordskokmos m. tun. 

Ikke lige så tit jeg har brugt jordskok eller har faktisk aldrig brugt det før, så det skulle da lige prøves. Og så lige med kantareller/persille og en lille styk bacon på toppen :) 

INGREDIENSER 

1 kg kartofler 

500 g jordskokker 

1 dl madlavningsfløde 

25 g smør

salt og peber              

FREMGANGSMÅDE:

Jordskokmos: Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i skiver. Kom dem i kogende vand og kog dem møre i ca. 10 min. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos grønsagerne i gryden med fx en kartoffelmoser. Tilsæt fløde lidt ad gangen sammen med smør, salt og peber. Smag til og hold jordskokmosen varm.

Fordel imens baconen i en tør, kold pande og steg det ved kraftig varme i ca. 5 min. Vend det af og til - det skal være sprødt og gyldent. Lad det dryppe af på fedtsugende papir.

Tør panden af og lad halvdelen af smørret blive gyldent i panden. Steg svampene i ca. 4 min. Tilsæt persille, ½ tsk salt og peber og tag det af panden. Lad resten af smørret blive gyldent i panden. Drys fiskestykkerne med resten af saltet og peber og steg dem ca. 3 min. på hver side.

 Ved serveringen: Anret mosen på varme tallerkener, fordel lidt svampe omkring mosen
 og læg fisk og bacon på toppen. Server straks :)