Grøn Quinoa-salat

Grøn Quinoa-salat

Super lækker grøn salat! Den dejlige citrus smag der går ind og blandes sig med avokado, bælgfrugterne og lidt kant fra forårsløg. Vi er jo ved at gå de lyser timer i møde og vejret er ved at blive varmere så kan vi vist godt begynde at tage hul på de lidt mere sommerlige retter :) Salaten er velegnet til alle slags kød arter som fugle, fisk og ko/svin. 

Grøn Quinoa-salat 

4 personer 

100 g quinoa, kogt som anvist på pakken 

6 forårsløg, skåret i fine ringe 

2 små avokadoer 

saft fra 1 citron 

2 tsk. stød spidskommen 

200 g edamamebønner (sojabønner) 

200 g fine ærter 

1 lille bundt hakket mynte ( kan undlades ) 

1 lille bundt hakket persille 

½ agurk i tern 

lidt jomfruolivenolie 

salt 

Kog quinoa som anvist på pakken og lad det køle helt af. 

Bland forårsløg og avokado med citronsaft og spidskommen.

Blancher ærter og edamamebønner i to minutter og bland sammen med forårsløg og avokado. Tilsæt resten af ingredienserne og vend det hele forsigtig sammen og smag til med salt.