torsdag den 22. december 2016

Norske klejner


Store, bløde og luftige norske klejner der skyder julen i gang for alvor, hvis du spørg mig. Der er bare ikke noget mere julet end at stå og koge klejner og duften af kardemomme spreder sig. 



Norske klejner
ca. 20 stk 

50 g gær
1½ dl vand
2 æg
100 g blød smør
70 g rørsukker 
½ tsk kardemomme 
2 tsk vaniljesukker
skal af 1½ citron(sprøjtfri) 
500 g hvedemel 

2 pakker palmin


  • Opløs gær i vandet og tilsæt alle ingredienserne.
  • Rør/ælt det hele godt sammen, jeg bruger rørmaskine så den får ca. 5-8 min.
  • Sæt dejen til hævning køligt 2 timer og stil den lunt og hæve videre ½ time. 
  • Rul dejen ud til et rektangel på ca. 20 x 50 og skær 20 aflange firkanter ud med et snit i midten og vrid dem til klejner, sæt dem til hæning på en bageplade igen ½ time.
  • Smelt palminen og lad den få en temperatur på 170 grader, hold gerne temperaturen på omkring 160-165 grader hele tiden.
  • Kog ca. 2-3 klejner af gangen, de skal ca. have 1½-2 min på hver side.
  • Sæt dem på et stykke fedtsugende papir.
  • Pak dem i poser og frys dem ned hvis de ikke skal spises samme dag. De tages bare op af fryseren og lunes i ovnen når de skal spises og de er lækre bløde.

onsdag den 21. december 2016

Brændte mandler


Falder du også over de lækre brændte mandler på gaden op til jul, det gør jeg. Hvorfor ikke selv lave dem og spise så mange du har lyst til eller glæde andre med en lille pose. De her brændte mandler smager fantastisk og er dejlig sprøde og smager som dem du køber af manden på gaden. 


 Brændte mandler 

200 g mandler
200 g rørsukker
3/4 dl vand
½ tsk vaniljesukker (hjemmelavet vaniljesukker se her
1/3 tsk stødt kanel 


  • Kom alle ingredienserne op i en pande og bland det godt sammen, tænd kogepladen på næsten det højeste, lige en tand under det højeste og rør rundt i det hele tiden.
  • Når vandet er fordampet og sukkeret er størknet og blevet helt tør så det nu du skal have tålmodighed, skru ned for varmen og rør, rør, rør og rør i det til sukkeret begynder at smelte igen, hold godt øje med når sukkeret smelter at det ikke brænder på og tag panden af varmen hvis det går for stærkt. 
  • Mandlerne skal begynde at skinne med smeltet sukker som du kender dem. 
  • Kom mandlerne ud på et stykke bagepapir og skil dem fra hinanden med to gafler så de ikke sidder fast i hinanden, for så kan de være svære at få fra hinanden.
  • Spis dem når de er lune eller pak dem i glas eller tætlukket poser når de er kølet helt af. 

lørdag den 12. november 2016

Hjemmelavet rødkål


Med hjemmelavet rødkål kan du lave den lige som du ønsker den.       Jeg har altid haft svært ved at finde en i supermarkedet som fald i min smag ellers så har jeg ændret på den.
Denne her rødkål er velegnet til mortens aften og juletiden hvor den godt må være lidt mere sød. 



Hjemmelavet Rødkål
1,0 ltr 

1 kg rødkål 
1 tsk smør
6 spsk ribsgelé 
½ dl eddike 
3 spsk rørsukker 
4-5 spsk brun farin 
knsp. salt 


  • Snit kålen i tynde strimler eller små stykker.
  • Varm en stor gryde om og kom smør i og svits rødkålen af i 5 min, mens du rør godt rundt. 
  • Tilsæt rørsukker, brunfarin, salt, ribsgele og eddike.
  • Bring det op at koge og skru lidt ned for det igen, lad det stå og simre mens du rør jævnligt i det i ca. 30-45 min eller til kålen har den rette konsistens og bid som man nu ønsker den.
  • Smag rødkålen til om den evt. mangler mere sødme osv.
  • Skold et stort glas, skyl det evt. med atamon.
  • Hæld den varme rødkål på glasset. 
  • Opbevar gerne det på køl eller et køligt sted.  



 






torsdag den 10. november 2016

Appel pie




Lækker fyldig American apple pie. 
Jeg var for noget tid siden oppe ved min far der har en kæmpe have der bugner af forskellige æblesorter bla. Ingridmarie og Bramley madæbler. Et godt æble er godt afbalanceret med det søde og det syrlige, det må jeg sige de her æbler er, men mit favorit æblesort er stadig rød aroma.

Jeg elsker æbler nu her hvor de virkelig smager af noget og de er i sæson. Jeg vil lave en lækker American apple pie med nogen af æblerne til jer og der bliver ikke et øje tørt. 


American appel pie
8 personer

Mørdej
200 g smør 
100 g sukker
300 g hvedemel 
2 tsk vaniljesukker
1 æg 

Fyld
Ca. 1 kg æbler + 1 æble eller 2 ( De skal være sød/syrlig) 
1 tsk stødt kanel
2 tsk vaniljesukker
ca. 1½-2 dl rørsukker alt efter hvor syrlig æblerne er
1 spsk smør 

Top/crumble 
60 g smør
2½ spsk rørsukker
4-5 spsk mel, til dejen ikke er for klistret med smuldre 
½ tsk vaniljesukker 

Server gerne cremefraiche eller en lækker vaniljeis til.

  • Bland alle ingredienserne til mørdej og sæt den på køl 1 time.
  • Skræl æblerne og skær dem i tynde både på ca. 1 cm tykkelse.
  • Kom æblerne på en varm pande sammen med sukker, kanel og vaniljesukker, varm det op og tilsæt smør. Lad det småsimre uden at brænde på, vendt forsigtigt og jævnligt i det. Når du har en fornemmelse af at æblerne er blevet "bløde" hele vejen igennem uden at de ved at blive til mos så tager du panden fra og lader dem stå og køle lidt af i 5 min. Æblerne skal blive karameliseret. 
  • Tag en spring form på ca. 22-23 cm i diameter og kom bagepapir i bunden.
  • Rul dejen ud så den passer til formen og næsten helt op til kanten. Dejen kan godt gå i stykker undervejs og så kan man lappe den sammen med små stykker. 
  • Kom æblestykkerne ned i så de overlapper hinanden hele tiden, hvis der er noget "sukkersovs" tilbage på panden så hæld det gerne over til slut.
  • Dejen til toppen blander du sammen til en smuldre dej og drysser over æblerne i et jævnt lag. 
  • Bag tærten midt i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter, tjek gerne til den om den skal flyttes op eller ned hvis crumblen på toppen er ved at tage for meget farve, jeg sætter den gerne helt ned i bunden de sidste 5 minutter.
  • Lad tærten køle af inden du tager den ud af springformen. Den må stadig gerne være lidt lun ind servering, så kan man tage den i ovnen i 15 min på 150 grader.






onsdag den 21. september 2016

Grønkålssuppe m. sprødt bacon


Boost din sundhed med en vitaminbombe af en suppe.
En fantastisk smagfuld suppe der mætter godt og lige nu har vi grønkål der er i sæson, så hak den og kom den i din suppe, det smager fantastisk!  



Grønkålssuppe m. sprødstegt bacon 
2-3 personer 

2 bagekartofler
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olie
200-250 g frisk grønkål (Frost kan også bruges) 
1 liter hønsefond 

Røget bacon 4-5 skiver 

Server et styk groft brød til


  • Snit løg og hvidløg, svits det af i en stor gryde i olien.
  • Skræl bagekartoflerne, skær dem i terne og svits dem kort af.
  • Hæld hønsefond over og lad det småkoge til kartoflerne er blevet møre.
  • Imens skærer du bacon ud i terne og svitser dem af på en tør pande til de er blevet sprøde, lad dem dryp af på et styk køkkenrulle. 
  • Tilsæt det finsnittet grønkål og lad det småsimre i 10-15 min.
  • Smag suppen til med salt og peber.
  • Du kan evt. tilsætte en lille sjat fløde for at runde smagen af.






lørdag den 17. september 2016

Wraps med laks og flødeost


Fuldkorns wraps med røget laks, flødeost, salat og frisk dild fantastisk lækker smagskombination og tager ikke mange minutter at lave. 

De egner sig til rigtig mange ting: Madpakke, picnic, forret, frokost eller en hurtig let aftensmad. 



Fuldkorns wraps 
m. røget laks, salat, flødeost og dild.
(1 person)  2 store wraps eller 4 mindre

2 store fuldkorns tortillapandekager
100 g flødeost naturel
100 g røget laks
1-2 håndfuld finsnittet icebergsalat
8 skiver agurk
1 håndfuld hakket dild


  • Smør flødeost ud på tortillapandekagerne.
  • Fordel salat, laks, agurk og dild udover og rul den stramt sammen.
  • Sæt dem på en tallerken med lukningen ned af.
  • Til forret kan du skære dem skrå ud i små potioner og anret på en tallerken,  madpakken kan du bare halvere dem på midten så du får 2-4 halve. 




fredag den 16. september 2016

Hakkebøf med fetadip og sprød rødkålssalat


Hakkebøf med knasende sprød rødkålssalat med bid i - 
En let, lækker og sund hverdagsret der også giver øjne noget at se på, med de skønne farver der er samlet.



Hakkebøf m. fetadip og sprød rødkålsalat
2. Personer 

500 g hakket oksekød 4-7 %
Salt
Peber
Olie til stegning

1/4 af et rødkålhoved
8-10 radiser
3-4 forårsløg

200 g feta i blok
2-3 fed hvidløg
3 spsk cremefraiche 9 %


  • Smuldre fetaen med en gaffel, bland den med cremefraiche og presset hvidløg, smag den til med friskkværnet peber og sæt den på køl.
  • Snit rødkål, radiser og forårsløg i tynde strimler, skiver og stykker og bland det sammen på et fad. 
  • Form bøfferne til 2 store eller 4 alm bøffer og steg dem på høj varme i lidt olie til de er færdig. 

Server evt. et godt styk brød til man kan spise sammen med dippen. 






torsdag den 15. september 2016

Chokolade tiramisu kage


To af mine yndlingskager i et, chokoladekage og tiramisu. En rigtig dessertkage! Hvis man vil imponere sine gæster med noget lækkert, så scorer den altså virkelig point den her.  

Du får en lækker intens chokoladekage der har den rigtig chokoladesmag fra netop chokolade og ikke kakaopulver!. På toppen er den lækreste mascarponecreme drysset med et tyndt lag kakaopulver og friske syrlige hindbær.   





Chokolade tiramisu kage
6-8 personer


Chokoladekage 
200 g mørk chokolade 57-66 % (Jeg bruger Callebaut 57,8 % )
250 g smør
200 g sukker
5 æg
1½ spsk mel
1 tsk kakaopulver
1/3 tsk bagepulver 

Mascarponecreme
250 g mascarpone 
3 æg 
3 spsk sukker
korn fra ½ vaniljestang
2,5 dl fløde

Pynt
kakaopulver
125 g hindbær 



  • Smelt smør i en gryde og tilsæt chokolade, rør det sammen til chokoladen er smeltet.
  • Tilsæt sukker og rør det sammen, tag gryden af varmen og lad det køle lidt af inden du pisker æg i.
  • Pisk et æg i af gangen til de alle slipper op.
  • Bland alle de tørre dele og sigt det i og vend det rundt med en dejskraber.
  • Kom bagepapir og smør siderne i en springform der målet 22 cm i diameter og hæld dejen ned i. 
  • Bag kagen midt i ovnen på 200 grader i ca. 35-40 min, tjek til den med en tandstik om den skulle have fået nok.
  • Køl kagen helt ned.

  • Del blommerne fra hviderne og pisk æggeblommer sammen med vanilje og sukker til en tyk luftig masse.
  • Bland mascarpone med æggesnapsen.
  • Pisk fløde til skum og æggehvider helt stive.
  • Vend flødeskummet i ostemassen med en dejskraber.
  • Tag ½ af æggehviderne og bland i cremen, til sidst vender du forsigtig de sidste æggehvider så massen bliver dyk og luftig. 

  • Lad kagen blive i springformen og hæld mascarponecremen oven på kagen.
  • Kom kakaopulver op i en si og sigt et tyndt lag af kakaopulver ud over så det dækker cremen. 
  • Pynt med hindbær hele vejen rundt i kanten.
  • Sæt den på køl ½ time så den kan sætte sig lidt og tag den ud af springformen.





onsdag den 14. september 2016

Pasta i pesto - m. Kylling


Pasta i en lækker cremet pestosauce med stegt kylling og cherrytomater. 

En fantastisk lækker pastaret der er lynhurtig at lave i den travle hverdag med få ingredienser! 



Pasta i pestosauce m. kylling og cherrytomater 2. personer


250 g pasta 
150 g grøn pesto 
2 kyllingbryst
3-4 dl madlavningsfløde 18% 
10-12 cherrytomater 


  • Start med at sæt vand over at koge til pasta.
  • Skær kyllingen i tern og steg dem af i en dyb pande eller gryde med lidt olie,krydder kødet med lidt salt og peber.
  • Kom pesto ned til kyllingen og rør det sammen.
  • Tilsæt fløde og lad det småsimre,rør med jævne mellemrum.
  • Imens koger du pastaen som anvist på pakken,når den er kogt færdig hælder du vandet fra og kommer pastaen op i panden og mixer det godt sammen med resten. 
  • Tilsæt cherrytomater og lad det simre yderlig 5 min. 

Server retten i nogle dybe tallerkener og evt. med et styk brød til.


tirsdag den 13. september 2016

Skyr morgenmad - Med frisk topping



kickstart din dag med en lækker morgenmad. 

For mig så er dagens vigtigste måltid morgenmaden og dagen skal starte sundt og godt. 
For tiden er jeg rigtig glad for skyr, da man virkelig kan sætte farver og smag sammen så det bliver som man lige har lyst til den dag, ingen dag er ens.
Brug sæsonens spisekammer og se hvad det har at byde på.


Skyrbowl m. Figner, rød grape, kokos og hampefrø.
1 person.

Vaniljeskyr 
½ rød grape
1 figne 
2 spsk kokosmel
1 spsk hampefrø (kan købes i større supermarkeder, helsebutikker og andre butikker, fandt mit i Netto som en spotvare) 


  • Tag din yndlingskål. 
  • Kom skyr op i skålen.
  • Top den med grape,figne,kokosmel og hampefrø.

mandag den 12. september 2016

Salat med rejer og laks



Sommeren er kommet tilbage og noget tyder på vi får en god sensommer, så vi kan godt holde ved de lækre salater lidt endnu. 

Det her er en fantastisk lækker sprød salat med rejer og varmrøget laks, som er værd at nyde sammen med et kold glas rosévin. 
Den tager ikke mange minutter at bikse sammen og med en lækker dilddressing til og et styk groft brød så er det en dejlig og mættende ret for to personer. 


Salat med rejer & varmrøget laks 
2. personer

2 varmrøgede laksepotioner med peber.
ca.170 g rejer i lage.
75 g Salatmix - gerne Napolitana
8-10 cherrytomater
300-350 g aspargessnitter, drænet for vand.

Dilddressing:

3-4 dl cremefraiche 9 %
1 håndfuld friskhakket dild
smag til med salt, peber og citronsaft

Server gerne et styk groft brød til.


  • Start med at dræn rejer og asparges for vand.
  • Skyl salat gryndigt og lad det tørre på et viskestykke for overskydende vand.
  • Anret salaten i en dyb tallerken og fordel rejerne udover.
  • Skær cherrytomaterne halvt over og fordel dem udover sammen med aspargessnitterne.
  • Pluk den varmrøget laks i små mundrette stykker og fordel dem udover salaten. 
  • Rør din dressing sammen og smag til med salt, peber og citronsaft og server den til sammen med et groft stykke brød. 

fredag den 1. januar 2016

Crème Brûlée


Dejlig cremet Crème Brûlée, med en lækker hård skal af karamel. Det var hvad jeg bla. fik til dessert nytårsaften. Jeg elsker crème brûlée, når den er lavet rigtigt og det er den her! 
Du skal ikke være bange for at spring ud i at lave denne fantastiske lækre og nemme dessert og den kan sagtens laves dagen før den skal serveret. For en ekstra sprød karamel på toppen, så giver jeg den to lag sukker. 

Det der ses i bunden, er alle vaniljekornene, MUMS!