søndag den 25. maj 2014

Club sandwich

Club sandwich Club sandwich club sandwich Club sandwich Club 


I dag blev det lidt nemt, og man kan vist godt sige det er lidt nemt og hurtigt at bikse en lækker club sandwich sammen hvis man laver lidt af det nogle timer forinden. Fik steg noget kylling med nogle af de krydderier jeg nu så godt kan lide. Rørt en god karry-dressing sammen og stegt noget bacon i ovnen. Ja der skulle bare ristes noget brød og snittes noget salat,tomat og agurk inden man skal sætte den sammen og så tager det ikke særlig lang til før den er spiseklar :) 

Karry-Dressing 

1 spsk olie
2 tsk karry 
under ½ tsk sukker 
1 spsk majonæse 
4 spsk cremefraiche 
under ½ tsk sennep 

Bland alle ingredienserne sammen og sæt den på køl til du skal bruge dressingen. 

Pizza m. skinke og ost

Pizza m. skinke og ost bagt på pizzasten
Der er ikke noget som en god hjemmelavet pizza bagt på pizzasten! Den giver sådan en dejlig sprød bund når pizzaen bliver bagt. Hvis man så også laver sin pizzadej med en god meltype, så smager den endnu mere fantastisk. Laver ofte pizza uden kød hvilket også smager fantastisk synes jeg. Men ind imellem kan der også snige sig lidt kød på, som den her simple skinkepizza :) 


Pizzadej 
500 g hvedemel tipo 00 kan også hedde pizzamel 
2,5 dl lunkent vand
20 g gær
2 spsk olivenolie 
1 spsk sukker 
½ tsk salt 

Smuldre gæret i en skål og tilsæt lunkent vand og rør det rundt til gæret er helt opløst. 
Tilsæt sukker og salt og rør til det også er opløst og tilsæt olie. Tilsæt lidt mel af gangen ind til det ikke klistre for meget mere til du kan begynde at ælte det på bordet. Ælt dejen rigtig godt til den bliver fin og glat. Sæt den til hævning i 1½ time meget gerne mere, har den ofte til hævning i 5-6 timer, jo længere jo bedre bliver den. Fugt overfladen med lidt vand og sæt den et lunt sted med et viskestykke over. Når dejen har hævet tager du den forsigtig op af skålen over på et meldrysset bord og deler dejen i 2 stykker. Du skal endelig ikke begynde at ælte i dejen da den bare bliver mere besværlig at rulle ud. Rul den ud til en rund tynd pizza eller hvordan du nu vil have den. Inden da har du sat din pizzasten i ovnen en ½ time før den skal bages, lidt under midten i ovnen og sat ovnen på det højeste den kan stå på. Når du har rullet din pizza fin og tynd ud ruller du en lille kant op hele vejen rundt i pizzaen. Du tager nu din pizzasten ud af ovnen uden at brænde dig og kommer din pizzadej over på og begynder hurtig at komme tomatsovs, ost, skinke eller andet fyld og slutter af med endnu et drys ost. Bager den midt i ovnen i ca.10-15 minutter til kanten er blevet fin gyldenbrun og hård når du banker på den med en negl. Drys med tørret oregano når den kommer ud 




lørdag den 24. maj 2014

Flutes med tunmousse

Frokost flutes med tunmousse og dild-dressing
Rigtig nemt og lækker frokost med tunmousse fra dagen før. flutes skal bare varmes i ovnen til den bliver sprød og så skal salaten bare snittes og så skal det bare fyldes i brødet og så toppe med dild-dressing hvis du har lidt af det fra dagen før også, ellers kan den laves med cremefraiche, lidt citron,salt,peber og en masse friskhakket dild. Opskriften på tunmousse kan ses (her)

Drømmekage

Luxsus drømmekage
Hvem elsker ikke drømmekage fyldt med lækker kokossnask på toppen. Tror vist den er blevet bagt i samtlige hjem og børnefamilier, eller hvis man skulle på tur. Den her er en lidt mere luxus udgave da der marcipan i kagen, hvilket gør den ekstra mere lækker. Sagde til kæresten at der var marcipan i kagen, og fik svaret " Ja den er luftig"  men marcipanen giver den en rigtig dejlig let smag, lidt hen af en mazarinkage og ja som kæresten sagde så er den også dejlig luftig og ikke alt for tung som de ofte kan være.


Luxsus drømmekage 

Dej
250 g mel 
50 g smør
200 g sukker 
100 g marcipan 
4 æg 
1½ dl mælk 
2,5 tsk bagepulver 
1 vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker 

Kokossnask 
100 g kokosmel 
150 g smør 
½ dl mælk 
260 g brun farin 

kom sukker og vanilje op i en skål og pisk et æg i af gangen med godt mellemrum mellem hver æg, da de skal piskes meget luftig. Varm mælk op i en gryde sammen med smør og lad det køle af. Bland mel sammen med bagepulver og vend i med en dejskraber til dejen er ensartet og kom revet marcipan i samt mælk og smør. Vendt det godt rundt til dejen er ensartet. Smør en springform på 26 cm i diameter og beklæd bunden med bagepapir og hæld dejen i og bag midt i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter til du kan stikke en tandstik i uden at der sidder rå dej på. Imens kan du lave kokossnasken der skal oven på kagen. Kom alle ingredienserne op i en gryde og lad det koge let sammen. Tag kagen ud af ovnen og hæld kokossnasken ud over hele kagen så det er fin og ensartet over det hele og bag i ovnen i 5 minutter på 230 grader. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af på en bagerist inden du tager springformen af.  




fredag den 23. maj 2014

Tunmousse

Tunmousse med små røde "perler"
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg laver den her klassiske 80'er ret til forret nytårsaften, ja næsten hvert år :D Meeeen den behøver da ikke kun at blive nydt den ene gang om året. Det er jo en fantastisk lækker sommerret også, sammen med et glas kølig vin. Og den er ikke lavet på smør, hvilket jeg synes den bliver klam og vammel af og får nemt en smøragtig konsistens. Den her synes jeg er mere lækker cremet og luftig at spise. Og man kan ane det lidt syrlighed fra citronen og det saltet fra stenbiderrognen, som har et lækker spil i munden når man tygger på dem. 


Tunmousse ca. 4 personer 

2 d tun i vand 
1,5 dl cremefraiche 18% 
1,5 dl fløde 
150 g revet løg 
5 plader husblas
saft fra 1 citron 
100 g rød stenbiderrogn 
salt & peber 

kom husblas i en skål med kold vand. Kom tun op i en stor skål og findel det med en gaffel til det er ensartet. Pisk fløden til skum uden at det bliver for stift, men cremet. Riv løg ned i tun og bland cremefraiche og flødeskum der i og smag til med salt og peber og vend stenbiderrogn der i. Tag en gryde og sæt noget vand i kog. Kag en skål der passer til at kan stå over vandbadet og bring vand næsten op til kogepunktet. Pres saften fra citronen ned i skålen og knu husblas for vand og kom op i skålen, rør rundt med en finger hvor du rør bunden af skålen, rør rundt ind til du ikke kan have din finger der nede i mere og tag skålen op. Hæld det ned i tunmoussen i en tynd stråle mens du rør godt rundt. Kom det i en smurt form og sæt på køl i mindst 4 timer. Server evt. med en dilddressing og salat samt flutes. 


Rabarbertærte

Rabarbertærte med makroner/marengs


Nu er det sæson for rabarber og ja der er faktisk næsten ikke det de ikke kan bruges til. Både i det søde som det saltet mad. De er super gode at lave marmelade af eller saft på, eller i en tærte som jeg har lavet her. Det syrlige sammen med det søde spiller bare så godt sammen i den her tærte sammen med en klat cremefraiche rørt op med lidt vanilje :) Det er en dejlig sød og sprød bund hvor der oven på kommer en lækker blanding af makroner og marengs som giver den lækre sødme hvor efter den lidt syrlige rabarber kommer, MUMS!


Tærtedej 

300 g mel
200 g koldt smør
100 g  sukker
1 æg 

Rabarber

200 g rabarber, gerne dem som er mest røde 
4 spsk sukker 
2 dl vand 
1 tsk citronsaft
majs-stivelse blandet op med lidt vand til at jævne det til en grød agtig konsistens  

2 æggehvider 
100 g makroner 


Bland sukker og mel i en skål. Skær smør ud i små stykker og ælt det sammen i melet og sukker. Sammel dejen med ægget. Ælt det hele sammen til ensartet klump og rul til en kugle og kom i en frysepose og tryk flad så den er nemmere at rulle ud, sæt den på køl 1 time. 
Imens laver du "rabarbergrøden" Skær rabarberne ud i små stykker på omkring 1 cm og kom op i en gryde sammen med sukker, vand og citronsaft. Lad det koge i ca.15-20 min og mos rabarberne med en ske. Bland lidt majs-stivelse med lidt vand og rør i til det bliver som en tyk grød. Du kan evt. komme lidt rød frugtfarve i hvis du ikke synes dine rabarber er så røde at den får en fin rød farve. Sæt rabarbergrøden på køl. Når dejen er kølet ned kommer du den ud på et meldrysset bord og ruller den ud, helst ikke alt for tyndt ca. 3-4 mm. Du kan sikkert ikke løfte hele dejbunden over i tærteformen uden at den vil gå lidt i stykker, men så tag nogle stykker og sæt sammen i fadet. Pisk æggehviderne helt stive og knus makronerne ned i og rør det sammen og kom op i tærten hvor efter du kommer rabarberne på, du kan også vælge at gøre det omvendt så makron/marengsen er øverst og rabarberne er under. Du kan ud af det sidste dej lave noget fletværk af en art og pensle med et pisket æg. Bag den midt i ovnen på 200 grader i ca.30-35 minutter. Lad den køle af og server med cremefraiche rørt op med vanilje. 




mandag den 19. maj 2014

Cuvettesteg

Lækker saftig cuvettesteg med tilbehør
Elsker en god steg og i denne omgang blev det en lækker cuvettesteg, troede jeg havde købt en culottesteg, men forskellen er nu ikke den hel store udover den forskel fra hvor kødet er skåret fra på koen. Altså begge dele er skåret fra tyndstegen. Culotten er fra den øverste del af tyndstegen og oftest mere mør, end cuvetten som endelig bare er skåret fra den nederste del :/ 
Men hvis cuvetten tilberedes rigtig, så kan man ikke mærke den store forskel fra den og til culotten :) Der til at jeg lavet nogle flødekartofler, dampet gulerødder og glaseret perleløg. 


Flødekartofler
8-10 mellemstore kartofler 
½ l fløde
1 dl mælk 
1 stort hakket løg
1 finhakket hvidløg 
salt og peber.

Glaseret perleløg
1 glas perleløg 
3-4 spsk sukker 
½ spsk smør
2 spsk vand

Kom alle ingredienserne på en middelvarm pande og lad det koge ind til løggene er glaseret. Tager ca.10-15 min. Pas på de ikke brænder på, det kan gå hurtigt lige pludselig!

Marinade
1,2 kg cuvettesteg 
1½ tsk tørret timian 
2 hakket fed hvidløg 
3 spsk oliven olie 
lille tsk cayennepeber 
salt og peber 


Bland marinaden sammen. Ris oversiden af stegen med en meget skarp kniv ca.½-1 cm ned. Smør marinaden godt ind i steget og ned i rillerne og sæt den på køl og trække 1 time. 
Varm en pande op til den er meget varm sammen med lidt olie og steg først fedt siden til den har fået en fin stegeskorpe og vend stegen og steg endnu en fin gylden skorpe. Kom stegen op i et fad med ca. 3 dl vand sæt den i en forvarm ovn på 90 grader i ca.1½ time. 
Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. 


Ved en centrumtemperatur på 55-60 grader er kødet rødt/rosa. 
Ved en centrumtemperatur på 60-65 grader er kødet svagt rosa. 
Ved en centrumtemperatur over 65 grader er kødet gennemstegt. 
Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt. 
Jo højere ovntemperatur, desto mere vil centrumtemperaturen i kødet stige i minutterne efter det er taget ud af ovnen 
Den skal ikke pakkes ind, da det så vil stege videre, lad den gerne hvile i ca. ½ time.



onsdag den 14. maj 2014

Hvedeknopper

Hvedeknopper 

Husk at det er imorgen der skal spises varme hveder! Køber du dem eller bager du dem også selv? For ellers er der en fantastisk lækker opskrift på dem lige her. Den herlige duft af kardemomme som spreder sig i køkkenet når de bliver bagt er så fantastisk og kan slet ikke vente til imorgen aften med at sætte tænderne i dem med iskold smør på og en kop varm te :) 


Hvedeknopper 
ca.18-20 stk 

2½ dl lunken vand 
2½ dl lunken mælk 
20 g gær
2 æg 
½ tsk salt 
50 g sukker 
3 tsk stødt kardemomme 
100 g blød smør 
ca.1-1,2 kg hvedemel 

Smuldre gæret og opløs det med det lunken vand og mælk. 
Kom salt,sukker og stødt kardemomme i og bland det godt rundt til sukker og salt er opløst. Rør de to æg ud der i. 
Tilsæt lidt mel af gangen mens der bliver rørt en del i dejen, det vil være godt hvis du har en rørmaskine og så der bliver rørt i ca.10-15 min, men du kan også sagtens gøre det i hånden med en træske. Kom hakket blød smør i og ælt det godt ind i dejen til der ikke er nogle klumper. Når dejen ikke er for våd mere tager du den ud på bordet og ælter dejen med mel til den ikke klistre fast til hænder og bordet mere.
Sæt den til hævning i ca.1½-2 timer et lunt sted. Når den har hævet ruller du den ud til en lang pølse og skær 10-20 boller og sætter dem på en bageblade med lidt mellemrum mellem dem, de skal ikke rør hinanden. Lad dem hæve endnu 1 time. Bag dem midt i ovnen på 200 grader til de har fået sig en fin farve og lyder hult når du banker på dem med en negl. Vend dem ud på en bagerist og lad dem køle helt af. Skær dem over når de skal spises og rist dem kørt til de bliver sprøde og kom kold smør på :) 


tirsdag den 13. maj 2014

Pølsehorn

Små pølsehorn 

Små nemme pølsehorn lige til madpakken eller som mellemmåltid. Synes det meget rart at have noget man kan spise på farten eller hvis man skal en tur ud i det grønne, så lige pakke sådan nogle stykker ned og tage med :) 
Jeg har kommet en smugle fuldkorns rugmel i, hvilket kun gør dem endnu mere lækre og en lille bitte smugle sundere, lidt :) 

Opskriften på dej kan findes (her) og så kun lav ½ potion af den opskrift og evt. udskift 1/3 del af melet med fuldkorns rugmel, men du skal bruge 1 hel æg stadig :) 


mandag den 12. maj 2014

Grønsags lasagne

Grønsags lasagne 


Det her er en af min favorit retter, lasagne fyldt med lækre grønsager. Synes helt klart den stikker en alm. med kød! Der er så meget smag fra grønsagerne og krydderierne og så den lækre runde smag af mornaysaucen med muskatnød. Så hvis du skal have en kødfri dag vil jeg kun anbefale at du prøver den her!   


Grønsags lasagne 

1 Løg finhakket
2 mellemstore gulerødder i små tern 
2 store røde snack peber i små tern
1 dåse tomatpuré 
10 svampe i halve skiver
1 courgette 
1½ spsk solsikkeolie eller en anden olie 
6 dl vand 
1½ grønsagsbouillon
3 dl madlavningsfløde 8 % 
1½ tsk paprika 
½ tsk cayennepeber 
2 tsk hvidløgsgranulat 
pastaplader 
1 karton mornaysauce 4 % med muskatnød 
Majsstivelse/vand til jævning 
salt og peber 
evt. ost på toppen 

Snit alle grønsagerne og svits af i en stor gryde med olie. Tilsæt tomatpuré og lad det svitse kort med inden du hælder madlavningsfløde i, og lader det simre 5 min. Tilsæt vand og bouillon samt alle krydderierne og lad det simre 10 min. smag til med salt og peber og jævn den til den får en halvtyk konsistens, den må helst ikke være for flydene. 
Ligesom når du laver alm. lasagne skifter du mellem pastaplader og sovsen og slutter af med mornaysaucen på toppen. Sæt den midt i ovnen på 200 grader i ca.40-45 min, tjek evt. efter med en gaffel om pastaen har fået nok hele vejen igennem. De sidste 15 min kommer jeg ost på. Lad den stå 5 min inden den spises så den lige sætter sig. 


søndag den 11. maj 2014

Glaseret brunch pølser

Små glaseret brunch pølser 

Brunch helt uden at svine sit køkken til i stegefedt fra bacon og pølser. Hvorfor ikke smide det ind i ovnen og så lad det passe sig selv og kun skal tænke på æg :D De her lækre glaseret pølser passer perfekt til morgenbordet og er super nemme at lave og kræver ikke den store kogekunst, og så synes børn nok de ligner små sjove blæksprutter uden øjne :) 


Glaseret pølser 

1 pakke brunchpølser eller cocktailpølser, ikke dem på dåse!
2½ tsk lys sirup 
1½ tsk stærk sennep 

Skær pølserne i den ene ende hvis de skal blive lidt sjove og der er børn som skal spise med. 
Bland sennep og lys sirup sammen og bland det med pølserne. Bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 15-20 min og de har fået lidt farve uden at brænde på. 

kom bacon på en bradepande beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen på 200 grader til de er som de skal være. De kan sagtens være i ovnen sammentiedig med pølserne, bare hold øje med det. Imens kan du stege nogle æg til :)  


lørdag den 10. maj 2014

Clubdeller og spinatsalat

Clubdeller med spinatsalat 

Clubdeller er kyllingfrikadeller med karry og bacon i. Vi får tit kyllingfrikadeller og så det meget lækkert med nogle forskellige slags, så de ikke går hen og bliver for ensformet og kedelig :) Der til har jeg lavet en lækker frisk spinatsalat med feta, granatæble og sprød bacon og en hvid balsamico dressing over. Rigtig sommermad også selvom vejret ikke ligefrem stråler af sommer lige nu :) 


Clubdeller 

1 pakke hakket kyllingkød 
3-4 skiver bacon (hakket fint) 
1 æg 
1 spsk sennep 
½ spsk karry 
1 finhakket løg 
3 spsk vand
3 spsk hvedemel 
salt og peber 
olie/smør til stegning 

Rør kødet sej med salt. Bland alle ingredienserne sammen og sæt det på køl ca. ½ time og steg på en varm pande med olie/smør til de er fine gylden på begge sider og til de er helt gennemstegt. Du kan evt. give dem 15-20 i ovnen på 200 grader, efter du har stegt dem.


Rom-Snurrer

Rom-Snurrer 

Min kæreste er helt vild med romsnegle og da jeg boede hos ham på Sjælland fik vi dem tit hos bageren. Men nu hvor vi bor i Jylland synes jeg ikke at jeg har set eller hørt om dem her. Så jeg måtte igang med at bage nogle til ham når vi ikke kan finde dem hos bageren :) Synes også de er langt bedre! Jeg havde lavet en stor potion dej og ud af den store potion lavede jeg de her romsnurrer. Så hvis du vil bage dem her så skal du være opmærksom på at der kan blive til rigtig mange snurrer, med mindre du også bager et lille franskbrød og måske nogle alm. kanelsnegle. Du kan se længere nede hvad jeg fik lavet ud af min potion.

Dej 

5 dl letmælk
70 g smør
30 g gær 
8 spsk lunkent vand
1 æg 
knsp salt 
3 spsk sukker 
Hvedemel, ved ikke hvor meget jeg bruger, men sørger altid for jeg har 2 kg så jeg ikke står og mangler noget.

Remonce 
180 g smør 
160 g sukker 
3½ tsk stødt kanel
til kanelsnurrer kom jeg lidt kardemomme i

Glassur
Rom aroma 
Flormelis 
Lidt vand
Forskellig farvet krymmel til at drysse på 

Kom smør og mælk i en lille gryde og varm det stille op til smører er helt smeltet og lad det køle lidt af. Opløs gæret sammen med lunkent vand. Hæld mælk/smør, salt og sukker og rør det rundt til sukker og salt er opløst. Rør ægget ud og tilsæt lidt mel af gangen. Kom mel i til dejen ikke klistre for meget mere til du kan ælte den på bordet. Når dejen ikke klistre fast til hænder og bord og du har æltet den MEGET godt sætter du den til hævning i ca.1½-2 timer et lunt sted med et viskestykke over. Når Dejen har hævet er det vigtig du ikke ælter dejen inden du ruller den ud, da det er laaaangt nemmere at rulle ud, hvis du ikke ælter den. Rul halvdelen af dejen ud til et stort rektangel og smør den med remonce og rul den sammen og skær ud til snegle. Den anden halvdel ruller du også ud til et stort rektangel og smør halvdelen med remonce og folder den uden remonce over og skær nogle lange strimler ud og snor dem og sætter den på en bageplade. Lad det hæve ½ time og bag dem midt i ovnen på 200 grader til de er gyldenbrune og du kan banke med en negel og der er en skorpe. Det tager ca.15 min, men hold øje med dem. Lad dem køle af på en bagerist. 
Bland en glassur med flormelis, rom aroma og lidt vand. Smag den selv lige til med rom aroma. Drys krymmel over.




fredag den 9. maj 2014

Trøffelkugler

Trøffelkugler eller romkugler???

Min kæreste kalder dem for romkugler, jeg siger trøffelkugler og min mor kalder dem for sputnik. 
De hedder vist noget forskelligt fra hvor man kommer fra. Kæresten er fra sjælland og min mor er fra Mors og ja jeg har boet det meste af min tid i øst/midt jylland. Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg bare elsker trøfler eller studenterbrød fra bageren. Altså kagerester trillede til kugler og trillede i krymmel, MUMS! :D Og nu blev det vist også på tide at jeg fik prøvet at lave mine egne! Var lidt bange for at jeg ikke kom i nærheden af smagen af dem man køber hos bageren, meeeen synes nu jeg har ramt meget godt og er total fan af dem og får snart meget ondt i maven hvis jeg ikke holder op med at spise dem :) Men så det godt det kan fryses ned, dog uden krymmel eller kokos! Undgå kagerester med creme,fløde og mousser/ fromage da det mindsker holdbarheden.

Trøffelkugler
ca.16-20 stk alm. størrelse 

Kagerester:
Havde købt en billig sandkage 600 g 
Så havde jeg en rest chokoladekage i fryseren på 300 g
1½ spsk kokosmel 
11 spsk marmelade, hindbær eller jordbær 
4 spsk kakaopulver 
11 tsk rom aroma
Krymmel og kokosmel til at trille dem i

Smuldre kagerne i en stor skål med fingerne eller brug en foodprocessor til det er helt fint og ingen klumper. Bland alle ingredienserne i og ælt det hele sammen til det hænger sammen i en stor klump. Du kan selv smage det til med rom så du får den smag du vil have. 
Form nogle kugler og tril dem i kokos og krymmel. Det kan godt være lidt svært at få det til at sidde helt fast, men de skal bare trilles godt i hænderne med krymmel. 
Du kan sagtens fryse trøffelmassen ned, dog uden krymmel/kokosmel. 
Hvis du sætter dem på køl kan de godt blive lidt snasket, så det har bedre af at stå i skabet eller på køkkenbordet på en tallerken til de skal spises.