Kerne fyldte manitoba grahamsboller, sprøde uden på og bløde indeni med en fast krumme. Manitoba mel gør din brød mere smidig og elastisk så du får et mere luftig brød med sprød skorpe.
Bollerne er perfekt til morgenbordet, frokost eller madpakken.
Manitoba grahamsboller m. 5 korns blanding
11 små & 8 store
30 g gær
4½ dl lunkent vand
1½ dl 5-korns blanding + 1 dl kogende vand
3 spsk raps olie
1 tsk salt
1½ spsk rørsukker
300 g grahamsmel
ca. 500-500 g manitobamel
- Start med at kom 5-korns blanding i en skål med kogende vand og lad det stå og trække 15 min.
- Opløs gæret i vandet.
- Tilsæt olie, sukker og salt og rør det sammen.
- Tilsæt kernerne og mel, brug gerne en rørmaskine hvis du har det og rør din dej i ca. 10 min til den er fin og elastisk.
- Lad dejen hæve 1 time til dobbelt størrelse.
- Kom dejen ud på et meldrysset bord og træk dejen ud til en stor firkant der ca. er 4-5 cm tyk, du skal endelig ikke begynde at ælte i din dej.
- Drys mel udover dejen og skær bollerne ud med en skarp kniv og sæt dem over på en bageplade, lad bollerne hæve ½ time.
- Forvarm ovnen på 250 g varmluft, de skal bages på så høj varme.
- Bag en plade midt i ovnen i ca. 10-12 min til de har fået en fin gylden farve og de lyder hule når du banker på dem med en negl, hvis du har en vandforstøver så brug den et par gange ved at sprøjte lidt vand ind på bollerne, det med til at give en lækker skorpe og så med til at hæve mere op.
- Lad bollerne køle af på en bagerist.
For at opnå en rigtig lækker skorpe så smider jeg altid mine boller/brød på frost og så tager jeg dem op når de skal bruges og smider dem i ovnen, så bliver de endnu mere sprøde.
