Sandwichboller med laksemousse og avokado

En rest af laksemousse smager skønt i en sandwich til frokost eller madpakken, med lidt sprødt salat og avokado i. En tunmousse kan også anbefales istedet for laks. 

Opskrift på laksemousse kan du finde (her) 

Laksemousse

En lækker klassiker. Laksemousse med varmrøget laks og små rognperler på en sprød salatbund. En fantastisk god sommerret med et glas køligt hvidvin til eller som forret passer den også perfekt ind sammen med et stykke sprødt flutes og en lille dressing til. 


Laksemoussé m. varmrøget laks 

250 g varmrøget laks
1 lille håndfuld frisk dild, hakket fint
2 spsk cremefraiche 18 % 
3/4 dl fløde, pisket til skum 
1 tsk revet citronskal, fra en usprøjtet citron 
salt
peber 
1 glas stenbiderrogn, til pyntning 
1 pakke blandet salat
1 lille rødløg, i tynde ringe 

Server evt. en dilddressing til og et stykke flutes

• Pluk laksen i små stykker og bland det sammen med dild, citronskal og cremefraiche til det bliver fin og ensartet. 
• Pisk fløden til skum og vend den i laksemassen til det er blevet blandet godt sammen. 
• Smag den til med salt og peber.
• Sæt den på køl 1 time. 
• Skyl salaten og anret den på et par tallerkener.
• Form moussen med en ske og sæt dem på salaten og pynt med løgringe og stenbiderrogn.  

Hjemmelavet fondant

Hjemmelavet marshmallows fondant

Det der med at skulle lave hjemmelavet fondant synes jeg smager langt bedre end det der købes. Det faktisk ikke så svært at lave, det minder lidt om modellervoks. Men det når vi kommer til udrulningen at det godt kan drille en smugle. Men hvis man sørger for at sin fondant ikke er for klistret eller for tør så det nemt nok at arbejde med. 

Den her kage jeg har lavet her som er overtrukket med fondant, er min første "fondantkage" Og synes faktisk det blev et godt resultat og smagen sad også på sin plads :) 

Marshmallows fondant

15 marshmallows, gerne dem fra Haribo som man også bruger til at rist på bål 
2 spsk. olie (rapsolie) 
4 spsk. vand
Ca. 1 pk. flormelis (hold endelig igen, heller for lidt end for meget )

Hvis det skal farves, kommes farven i når det hele er smeltet, den ønsket farve og mængde efter hvor kraftig det skal være i farven. Men jo mere farve jo våd bliver din fondant og så skal der bruges mere flormelis. Du kan godt bruge frugtfarve, men så skal der bruges en del for at opnå en kraftig farve end hvis du bruger pastafarver.

En portion rækker til to runde 20 cm kager. Men tænk på du måske også vil lave pynt, og så er en portion mere til 1 stk. rund 20 cm kage + pynt. 

Lav et vandbad med en mellemstor skål der kan tåle at du bruger elpisker i med dejkroge. 

Klip skumfiduserne halvt over og kom dem sammen med olie og vand op i skålen og smelt det forsigtig over vandbadet. Det må ikke koge og begynde at tage farve, stille og roligt til det hele er smeltet ud og ingen klumper er tilbage. Rør flormelis i lidt efter lidt og ind til din elpisker med dejkrog eller du i hånden rør det ikke kan mere tager du det ud på et flormelisdrysset bord og ælter flormelis i, det vigtigt at du ikke ælter for meget i. Det skal blive ligesom modellervoks og gerne kliste en lille smule. Når du har æltet din fondant nok med flormelis, kommer du den i en frysepose eller tætlukket boks i ca. ½ time. 

Når du skal rulle din fondant ud så kan du bruge maizena majsstivelse ud på bordet, så det ikke klistre sig fast i bordet.

Lagkagebunde 

4 æg

200 g sukker

200 g mel

6 spsk kakaopulver

½ tsk bagepulver

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Pisk herefter mel og bagepulver i æggemassen. Smør en springform på Ø25. Hæld dejen over i. Bages på 200 grader, til den er gylden -  ca. ½ time.

Lad den køle helt af inden du deler den i 3 bunde.

Hvid chokolademousse 

2 husblas
150 g. hvid chokolade
2,5 dl. piskefløde
Lyserød pastafarve 

Udblød husblassen. Hak chokoladen fint. Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør. Vrid husblassen fri for vand og smid den ned til chokoladen/fløden. Når alt chokoladen er smeltet, dækkes cremen til med film, og stilles i køleskab minimum 3-4 timer. Pisk cremen let op, og put cremen i en sprøjtepose med tyl.

Jordbærmousse 

400 g. frosne jordbær
200 g. sukker
Saft af 2 citroner
8 blade husblas
40 g. flormelis
2 æggehvider (past.)
5 dl. piskefløde

Udblød husblas i koldt vand. Varm hindbær sammen med sukker og citronsaft. Pres vandet fra husblas og smelt det i hindbærene. Blend det hele og sigt det igennem et fint trådsigte. Når puréen er ca. 40-45 grader, piskes æggehviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Smørcreme

113 g. usaltet smør – stue temp.

113 g. smør – stue temp.

225 g. palmin – stue temp.

900 g. flormelis

3 tsk. Vanilje ekstrakt

6 spsk. Mælk

Pisk smør og palmin til en ensartet masse. Si flormelissen og pisk den i smørret lidt efter lidt - skiftevis med mælken. 

Rør cremen glat. Smør kagen op med en spartel eller smørkniv. Stil kagen i køleskabet i 10 min, så cremen stivner. Smør gerne din kage op et par gange så den bliver fin og jævn. 

Sammensætning af kagen 

Læg en lagkagebund i en form på den plade, kagen skal serveres på.

Kom jordbærmousse på. Derefter endnu en lagkagebund, så hvid chokolademousse og slut af med en lagkagebund.

Læg film over og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, men helst natten over.

Du kan bruge en alm. springform eller en rigtig lagkageform, så kagen bliver højere.

Smør kagen op med en spartel eller smørkniv. Stil kagen i køleskabet i 10 min, så cremen stivner. Smør gerne din kage op et par gange så den bliver fin og jævn. 

Rul din fondant ud til den passer til din kage, hvis der kommer luftbobler kan du punktere dem med en tandstik. 

Når du skal pynte din kage, kan du tage en rest smørcreme, pisk gerne noget mere flormelis i den så den blive dejlig fast til at kunne sprøjtes ud i mønstre. Lav en fin kant forneden rundt om kagen for at evt. skjule den grimme kant og hvis der er huller osv.

 Når du skal sætte din fondantpynt fast kommer du lidt vand på der den skal sidde fast på kagen, du kan også bruge æggehvider. 

Kagen har godt af at stå på køl nogle timer inden den serveres. 

Tunmousse

Tunmousse med små røde "perler"

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg laver den her klassiske 80'er ret til forret nytårsaften, ja næsten hvert år :D Meeeen den behøver da ikke kun at blive nydt den ene gang om året. Det er jo en fantastisk lækker sommerret også, sammen med et glas kølig vin. Og den er ikke lavet på smør, hvilket jeg synes den bliver klam og vammel af og får nemt en smøragtig konsistens. Den her synes jeg er mere lækker cremet og luftig at spise. Og man kan ane det lidt syrlighed fra citronen og det saltet fra stenbiderrognen, som har et lækker spil i munden når man tygger på dem. 

Tunmousse ca. 4 personer 

2 d tun i vand 

1,5 dl cremefraiche 18% 

1,5 dl fløde 

150 g revet løg 

5 plader husblas

saft fra 1 citron 

100 g rød stenbiderrogn 

salt & peber 

kom husblas i en skål med kold vand. Kom tun op i en stor skål og findel det med en gaffel til det er ensartet. Pisk fløden til skum uden at det bliver for stift, men cremet. Riv løg ned i tun og bland cremefraiche og flødeskum der i og smag til med salt og peber og vend stenbiderrogn der i. Tag en gryde og sæt noget vand i kog. Kag en skål der passer til at kan stå over vandbadet og bring vand næsten op til kogepunktet. Pres saften fra citronen ned i skålen og knu husblas for vand og kom op i skålen, rør rundt med en finger hvor du rør bunden af skålen, rør rundt ind til du ikke kan have din finger der nede i mere og tag skålen op. Hæld det ned i tunmoussen i en tynd stråle mens du rør godt rundt. Kom det i en smurt form og sæt på køl i mindst 4 timer. Server evt. med en dilddressing og salat samt flutes. 

Ckolokadelagkage m. Jordbærmousse

CHOKOLADELAGKAGE MED JORDBÆRMOUSSE <3 

IKKE EN HELT SKIDT KAGE AT SERVERE TIL NÅR DER KOMMER GÆSTER! 

KAN DU LIDE CHOKOLADEKAGE OG DET MERE, SÅ SKAL DU IKKE LØBE UDENOM DENNE HER! DEN ER FYLDT MED LÆKKER LUFTIG JORDBÆRMOUSSE, OVERTRUKKET MED EN KAKAO-SMØR CREME. DEN ER SLET IKKE SÅ TUNG SOM DEN SER UD TIL AT VÆRE, DA JORDBÆRMOUSSEN GIVER DEN LIDT LET HED OG MAN KAN NEMT SPISE TO STYKKER UDEN AT DET BLIVER FOR MEGET ;)  

OPSKRIFT PÅ LAGKAGEBUND 

INGREDIENSER 

150 G SMØR 

150 G SUKKER 

2 ÆG

1 DL APPELSINSAFT (ELLER MÆLK)

150 G MEL

60 G KAKAOPULVER 

1 TSK BAGEPULVER 

½ TSK VANILJESUKKER 

FREMGANGSMÅDE

• PISK SMØR OG SUKKER LUFTIG 
• PISK ET ÆG I AF GANGEN TIL EN LUFTIG MASSE 
• BLAND DE TØRRE DELE SAMMEN OG RØR I DEJEN 
• RØR APPELSINSAFT ELLER MÆLK I DEJEN
• BRUG EN RUND SLIP-LET BAGEFORM ELLER EN ALM. SPSINGFORM MED BAGEPAPIR I BUNDEN OG HÆLD DEJEN I OG BAG MIDT I OVNEN PÅ 170 GRADER  I CA. 30 MIN. MÆRK EFTER MED EN TANDSTIK VED AT STIKKE NED MIDT I KAGEN OG HVIS DER IKKE SIDER DEJ PÅ ER DEN FÆRDIG.
• LAD DEN KØLE AF INDEN DEN TAGES UD AF FORMEN!
• NÅR DEN ER KØLET HELT AF DELER DU DEN PÅ MIDTEN MED SYTRÅD OMKRING MIDTEN AF KAGEN OG TRÆKKER ENDERNE SAMMEN OG SÅ BLIVER DEN DELT I TO. LØFT SÅ FORSIGTIG TOPPEN AF.

OPSKRIFT PÅ JORDBÆRMOUSSE

INGREDIENSER 

350 G JORDBÆR

6 PLANDER HUSBLAS 

125 G FLORMELIS 

4 DL FLØDE 

1 SPSK CITRONSAFT

FREMGANGSMÅDE

• BLEND JORDBÆR TIL PURE OG VARM OP I EN GRYDE SAMMEN MED FLORMELIS OG CITRONSAFT 
• KØL "JORDBÆRGRØDEN" NED 
• KOM HUSBLAS I BLØD I KOLD VAND
• PISK FLØDEN TIL SKUM OG VEND FORSIGTIG I JORDBÆRGRØDEN 
• KNU HUSBLAS FOR VAND OG SMELT DET I EN GRYDE OVER SVAG VARME, RØR RUNDT MED EN FINGER NEDE I GRYDEN SÅ DU RØR BUNDEN OG NÅR DU IKKE KAN HAVE DIN FINGER DER NEDE MERE OG DET ER SMELTET TAGER DU DEN AF VARMEN. 
• RØR DEN SMELTET HUSBLAS NED I JORDBÆRMOUSSEN I EN TYND STRÅLE MENS DU RØR RUNDT.
• NU KAN DU BRUGE MOUSSEN I LAGKAGEN ELLER KOMME DEN I SMÅ GLAS OG SÆT PÅ KØL TIL EN DESSERT. 

SÆT LAGKAGEN SAMMEN

KOM LAGBAGEBUNDEN I EN SPRINGFORM OG HÆLD JORDBÆRMOUSSEN OVER OG SÅ SÆT TOPPEN OVEN PÅ FORSIGTIG OG UDEN AT PRESSE FOR MEGET NED. 

SÆT DEN PÅ KØL I CA. 3-4 TIMER 

NÅR DEN HAR STÅET PÅ KØL I NOGLE TIMER KAN DER LAVES EN KAKAO-SMØR CREME SOM DU KOMMER UDE OVER MED EN KNIV. JEG LAVER DEN LIDT PÅ SLUM MED SMØR, LIDT KOGENDE VAND, FLORMELIS OG KAKAOPULVER TIL JEG FÅR DEN SMAG JEG NU KUNNE TÆNKE MIG MED KAKAO. DEN SKAL VÆRE LIDT FED I KONSISTENSEN, SÅ GERNE 3-4 SPSK SMØR I OG RIGELIGT MED FLORMELIS OG LIDT KOGENDE VAND OG DEN MÆNGDE KAKAO MAN NU HAR LYST TIL EFTER HVOR STÆRK DEN SKAL VÆRE.

SKÆR KAGEN UD MED EN VARM OG SKARP KNIV SÅ FÅR DU NOGLE FINE OG SKARPE STYKKER :)