Tunmousse

Tunmousse med små røde "perler"

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg laver den her klassiske 80'er ret til forret nytårsaften, ja næsten hvert år :D Meeeen den behøver da ikke kun at blive nydt den ene gang om året. Det er jo en fantastisk lækker sommerret også, sammen med et glas kølig vin. Og den er ikke lavet på smør, hvilket jeg synes den bliver klam og vammel af og får nemt en smøragtig konsistens. Den her synes jeg er mere lækker cremet og luftig at spise. Og man kan ane det lidt syrlighed fra citronen og det saltet fra stenbiderrognen, som har et lækker spil i munden når man tygger på dem. 

Tunmousse ca. 4 personer 

2 d tun i vand 

1,5 dl cremefraiche 18% 

1,5 dl fløde 

150 g revet løg 

5 plader husblas

saft fra 1 citron 

100 g rød stenbiderrogn 

salt & peber 

kom husblas i en skål med kold vand. Kom tun op i en stor skål og findel det med en gaffel til det er ensartet. Pisk fløden til skum uden at det bliver for stift, men cremet. Riv løg ned i tun og bland cremefraiche og flødeskum der i og smag til med salt og peber og vend stenbiderrogn der i. Tag en gryde og sæt noget vand i kog. Kag en skål der passer til at kan stå over vandbadet og bring vand næsten op til kogepunktet. Pres saften fra citronen ned i skålen og knu husblas for vand og kom op i skålen, rør rundt med en finger hvor du rør bunden af skålen, rør rundt ind til du ikke kan have din finger der nede i mere og tag skålen op. Hæld det ned i tunmoussen i en tynd stråle mens du rør godt rundt. Kom det i en smurt form og sæt på køl i mindst 4 timer. Server evt. med en dilddressing og salat samt flutes. 

Cuvettesteg

Lækker saftig cuvettesteg med tilbehør

Elsker en god steg og i denne omgang blev det en lækker cuvettesteg, troede jeg havde købt en culottesteg, men forskellen er nu ikke den hel store udover den forskel fra hvor kødet er skåret fra på koen. Altså begge dele er skåret fra tyndstegen. Culotten er fra den øverste del af tyndstegen og oftest mere mør, end cuvetten som endelig bare er skåret fra den nederste del :/ 

Men hvis cuvetten tilberedes rigtig, så kan man ikke mærke den store forskel fra den og til culotten :) Der til at jeg lavet nogle flødekartofler, dampet gulerødder og glaseret perleløg. 

Flødekartofler

8-10 mellemstore kartofler 

½ l fløde

1 dl mælk 

1 stort hakket løg

1 finhakket hvidløg 

salt og peber.

Glaseret perleløg

1 glas perleløg 

3-4 spsk sukker 

½ spsk smør

2 spsk vand

Kom alle ingredienserne på en middelvarm pande og lad det koge ind til løggene er glaseret. Tager ca.10-15 min. Pas på de ikke brænder på, det kan gå hurtigt lige pludselig!

Marinade

1,2 kg cuvettesteg 

1½ tsk tørret timian 

2 hakket fed hvidløg 

3 spsk oliven olie 

lille tsk cayennepeber 

salt og peber 

Bland marinaden sammen. Ris oversiden af stegen med en meget skarp kniv ca.½-1 cm ned. Smør marinaden godt ind i steget og ned i rillerne og sæt den på køl og trække 1 time. 

Varm en pande op til den er meget varm sammen med lidt olie og steg først fedt siden til den har fået en fin stegeskorpe og vend stegen og steg endnu en fin gylden skorpe. Kom stegen op i et fad med ca. 3 dl vand sæt den i en forvarm ovn på 90 grader i ca.1½ time. 
Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. 

Ved en centrumtemperatur på 55-60 grader er kødet rødt/rosa. 
Ved en centrumtemperatur på 60-65 grader er kødet svagt rosa. 
Ved en centrumtemperatur over 65 grader er kødet gennemstegt. 
Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt. 
Jo højere ovntemperatur, desto mere vil centrumtemperaturen i kødet stige i minutterne efter det er taget ud af ovnen 
Den skal ikke pakkes ind, da det så vil stege videre, lad den gerne hvile i ca. ½ time.