Laksemousse

En lækker klassiker. Laksemousse med varmrøget laks og små rognperler på en sprød salatbund. En fantastisk god sommerret med et glas køligt hvidvin til eller som forret passer den også perfekt ind sammen med et stykke sprødt flutes og en lille dressing til. 


Laksemoussé m. varmrøget laks 

250 g varmrøget laks
1 lille håndfuld frisk dild, hakket fint
2 spsk cremefraiche 18 % 
3/4 dl fløde, pisket til skum 
1 tsk revet citronskal, fra en usprøjtet citron 
salt
peber 
1 glas stenbiderrogn, til pyntning 
1 pakke blandet salat
1 lille rødløg, i tynde ringe 

Server evt. en dilddressing til og et stykke flutes

• Pluk laksen i små stykker og bland det sammen med dild, citronskal og cremefraiche til det bliver fin og ensartet. 
• Pisk fløden til skum og vend den i laksemassen til det er blevet blandet godt sammen. 
• Smag den til med salt og peber.
• Sæt den på køl 1 time. 
• Skyl salaten og anret den på et par tallerkener.
• Form moussen med en ske og sæt dem på salaten og pynt med løgringe og stenbiderrogn.  

Sommersalat.

Sød sprød sommersalat. En fantastisk lækker salat med rigtig mange lækre smagsindtryk der gør at den passer til rigtig mange ting. Den er både velegnet til fisk, kylling og en god bøf, grillaften eller på et buffetbord. Den er fyldt med lækker sprød spidskål og sommerens søde melon og mange andre lækre grønsager som er vendt i en olie-eddike dressing. 


Sød sommersalat 
3-4 personer 

½ spidskål, snittet fint
½ agurk, i tern 
½ fennikel i meget tynde strimler
1 stang bladselleri, i små stykker 
½ cantaloup melon eller galia, i grove tern

Dressing:
4 spsk olie
2 spsk hvidvins-eddike
2 tsk stærk sennep
2 fed hvidløg, presset
salt
peber 


Vil også anbefale at blande lidt perlespelt i som giver den ekstra fylde.

• Snit og bland salaten godt
• Rør dressingen sammen og bland i salaten

Tærte med spidskål, asparges og bacon

Sommertærte med spidskål, asparges og sprød bacon

Smagen af sommer. En fantastisk lækker madtærte med nogle af sæsonens lækre grønsager, spiller rigtig godt sammen med den saltet og røget smag fra baconen. Den vil passe rigtig godt ind på et buffet eller frokostbordet sammen med en lækker skål salat. 

Sommertærte

4 personer

Tærtedej, færdigkøbt eller den du plejer at bruge

½ spidskål, snittet i strimler 

1 stor løg, i halve ringe

6 grønne asparges, snittet i 2-3 cm 

1 pakke bacon i tern 

2 hele æg

2 æggeblommer 

3 dl fløde 

1 lille håndfuld revet ost

salt

peber 

• Steg bacon sprødt på en pande og tilsæt de halve løgringe og lad dem stege med 3-4 min til de bliver bløde og lad det køle af. 
• Snit grønsagerne og kom dem op i hver sin skål og hæld kogende vand over dem og hæld der fra efter 1 minut og skyl det i iskold vand. Hæld alt vandet fra og knu spidskålen led for vand.
• Lav din tærtedej og kom den i en tærtefad der er omkring 23 cm i diameter, en alm. størrelse tærtefad og stil lidt huller hist og her med en gaffel. 
• Kom spidskål, asparges, bacon og løg op i fadet.
• Pisk æggemassen sammen og hæld over.
• Bag tærten midt i ovnen på 200 grader i ca.35-40 minutter, til æggemassen er blevet fast. 
• Lad den stå 2 minutter inden den serveres. 

Rød pesto pastasalat

Kold pastasalat med rød pesto

En lækker smagfuld pastasalat der passer perfekt til et godt stykke kød. Pesto er næsten skabt for at blive blandet sammen med lækker pasta, og kan pifte så mange triste pastasalater op. Den grønne pesto med basilikum smager også fantastisk sammen med pasta. Den her pastasalat er sprød, sød og med bid i og er også rigtig lækker til når grillsæsonen starter eller på et buffetbord. 

Rød pesto pastasalat 

ca.2-3 personer 

270 g pasta

1 orange peberfrugt, i tern

12 cherrytomater, i kvarte stykker

1 rødløg, hakket i tern 

3-4 spsk rød pesto, blandet med 1 spsk solsikkeolie 

• Kog pastaen som anvist på pakken, når du har kogt pastaen kommer du dem i et dørslag og skyller dem i koldt vand så de bliver kølet ned og lad dem dryppe af. 
• Kom pasta op i en skål og bland det sammen med rød pesto og de snittet grønsager. 
• Smag den til om der evt. er nok pesto i og sæt på køl til den skal serveres. 

Tunmousse

Tunmousse med små røde "perler"

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg laver den her klassiske 80'er ret til forret nytårsaften, ja næsten hvert år :D Meeeen den behøver da ikke kun at blive nydt den ene gang om året. Det er jo en fantastisk lækker sommerret også, sammen med et glas kølig vin. Og den er ikke lavet på smør, hvilket jeg synes den bliver klam og vammel af og får nemt en smøragtig konsistens. Den her synes jeg er mere lækker cremet og luftig at spise. Og man kan ane det lidt syrlighed fra citronen og det saltet fra stenbiderrognen, som har et lækker spil i munden når man tygger på dem. 

Tunmousse ca. 4 personer 

2 d tun i vand 

1,5 dl cremefraiche 18% 

1,5 dl fløde 

150 g revet løg 

5 plader husblas

saft fra 1 citron 

100 g rød stenbiderrogn 

salt & peber 

kom husblas i en skål med kold vand. Kom tun op i en stor skål og findel det med en gaffel til det er ensartet. Pisk fløden til skum uden at det bliver for stift, men cremet. Riv løg ned i tun og bland cremefraiche og flødeskum der i og smag til med salt og peber og vend stenbiderrogn der i. Tag en gryde og sæt noget vand i kog. Kag en skål der passer til at kan stå over vandbadet og bring vand næsten op til kogepunktet. Pres saften fra citronen ned i skålen og knu husblas for vand og kom op i skålen, rør rundt med en finger hvor du rør bunden af skålen, rør rundt ind til du ikke kan have din finger der nede i mere og tag skålen op. Hæld det ned i tunmoussen i en tynd stråle mens du rør godt rundt. Kom det i en smurt form og sæt på køl i mindst 4 timer. Server evt. med en dilddressing og salat samt flutes.