Bønnefritter med medister og coleslaw

Lækre sprøde bønnefritter, er en fantastisk tilbehør til rigtig mange ting. De tager ingen tid at lave og der kan både bruges friske som frosne bønner. De er også rigtig lækre som sådan en lille snack med en god aioli dip til at dyppe dem i. 


Bønnefritter med sesamfrø
2 personer 

1 spsk olivenolie 
200 g friske eller frosne bønner
et lille strø stødt spidskommen, kan undlades
salt 
sesamfrø 

Opskriften på coleslaw kan ses (her) Skift evt. spidskål ud med et rødt spidskål

• Bland bønnerne med olie, spidskommen og salt og fordel dem på en bradepande med bagepapir. 
• Bag dem midt i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter, vend dem ved halvvejs. 
• Kom dem op i en skål og vend dem med sesamfrø og server straks. 

Bønne brownie

Bønner i brownie? Ja og nøøøj hvor du vil blive overrasket over hvor godt de smager, for du bemærker slet ikke at der er bønner i og så er de sammentiedig sunde. De er også lakatolosefri og glutenfri hvis du selvfølgelig kan finde havregryn fri for gluten. 

Bønne brownie 
ca. 4-6 personer 

1 dåse butterbeans eller sorte bønner 
1½ dl havregryn, blendet til mel
2 æg 
1 dl honning
3 spsk kokosolie 
1 dl kakaopulver 
1½ tsk vaniljesukker 
knsp salt 
½ tsk bagepulver 
65 g hasselnødder, hakket groft 
100 g en god mørk chokolade, hakket groft 

100 g mørk chokolade til at komme over kagen, en god en af slagsene 

• Hvis du har en foodprocessor så brug den eller en minihakker og mal havregrynene til mel og kom dem op i en skål. 
• Blend bønnerne sammen med kokosolie,honning og æg til en ensartet og cremet masse. 
• Bland alle de tørre dele sammen og rør det sammen med bønnemassen. 
• Hak chokolade og nødder og vend i dejen. 
• Kom bagepapir i en form der ca. er 23 x 20 com , hvis du ikke har en form der passer i størrelsen så kan du gøre den mindre ved at komme sølvpapir i enderne. 
• Hæld dejen i formen og bag den midt i ovnen på 200 grader i ca. 20-25 minutter. 
• Lad kagen køle af inden du smelter chokolade og hælder ud over. 
• Lad chokoladen stivne og skær den ud i firkanter og servere med jordbær og evt. is. 

Chili cin carne (kødfri)

Chili cin carne

Så stod menuen på lækker stærk chili cin carne baseret på Soy4you. Intet kød! Det smager fantastisk og hvis man bare sørger for at få de mængder krydderier der skal i så det smager af en masse, så kan man faktisk ikke smage forskel på om der er anvendt hakket oksekød eller Soy4you. 

Her kommer min udgave af chili cin carne, der er mange måde de kan laves på, chokolade, kanel og mange andre lækre ingredienser og hvad man har lyst til at spise det sammen med er også forskelligt. Nogen spiser det som det er alene og så måske med tortillas eller nachos til. Jeg kan godt lide at spise ris til mit :) 

Chili cin carne (4 personer) 

1 pose Soy4you (mørkt)

1 mellemstort løg, skåret i tern

2 spsk. solsikkeolie 

2 fed hvidløg, hakket fint

1 rød peber, skåret i tern 

1 d. tomatpuré 

1 d. hakket tomat 

1 d. Røde kidneybønner

1. d bønner i tomat

2 tsk stødt spidskommen 

1 tsk paprika rose 

1 tsk. stærk chili pulver, eller smag det til som du kan lide det og evt. med lidt frisk hakket chili også

1 dåse vand, brug dåsen fra de hakket tomater

1½ grønsags bouillonterning

salt & peber  

Snit løg og hvidløg og svits det af i en stor gryde i olien. 

Tilsæt tomatpuré og lad det svitse med 1 minut, tilsæt hakket tomater, vand, rød peber og  grønsagsterning og lad det simre 2 minutter. 

Tilsæt hele posen med Soy4you og lad det simre i 5 minutter imens du rør rundt. 

Tilsæt alle krydderierne og smag det til med chili til du får den så stærk du kan lide den. 

Til sidst kommer du alle bønnerne i og lader det varme op på middelvarme i 10 minutter, mens du rør lidt i det. Smag til med salt og peber 

Porretærte med black eye salat

Porretærte med black eye salat

Aftens menu stod på en hurtig porretærte med en lille salat til med lækre black eye bønner. 

Det der med tærtedej er jeg bestemt ikke ekspert i, plejer kun at lave den selv til desserttærter, men det er vel bare det samme uden sukker ;) Men det må godt være lidt nemt ind imellem og så kan man bruge tid på en god salat eller noget andet. 

Porretærte 

Færdig tærtedej 

2 stk porrer, renset og skåret i ringe 

2 dl fløde

½ dl mælk

4 æg

1 spsk revet parmesanost ( kan undlades ) 

salt og peber 

ost til toppen 

Rul tærtedejen ud og smør et tærtefad på omkring de 23 diameter og stik nogle huller rundt omkring med en gaffel. Rens porrerne godt og skær dem i ringe og kom over i tærten. Pisk æggemassen sammen med en gaffel og hæld over porrerne. Bag den midt i ovnen på 200 grader i ca. 40-45 min og æggemassen har sat sig. 

Black eye salat 

Blandes salat-mix eller frisk spinat 

Black eye bønner, købt nogle på dåse som var lige til at bruge som bare skal skylles først. 

1 Gulerod

Syltet rødløg opskrift kan ses (her)  Kan også undlades og så måske udskift det med granatæble 

Balsamico dressing :

1-1½ spsk hvid balsamico 

1 spsk olivenolie eller solsikkeolie 

1 tsk citronsaft 

1½ tsk lys sirup 

1 tsk sennep 

peber 

Vask salat-mix eller spinat og lad det dryppe af og kom det på et fad. Skyl bønnerne godt og hæld over salaten. Skræl en gulerod med en tyndskræller på langs og kom det over salaten sammen med rødløg.

Bland dressingen sammen og lad den trække ½ time i køleskabet og der efter hæld den ud over salaten. 

Grøn Quinoa-salat

Grøn Quinoa-salat

Super lækker grøn salat! Den dejlige citrus smag der går ind og blandes sig med avokado, bælgfrugterne og lidt kant fra forårsløg. Vi er jo ved at gå de lyser timer i møde og vejret er ved at blive varmere så kan vi vist godt begynde at tage hul på de lidt mere sommerlige retter :) Salaten er velegnet til alle slags kød arter som fugle, fisk og ko/svin. 

Grøn Quinoa-salat 

4 personer 

100 g quinoa, kogt som anvist på pakken 

6 forårsløg, skåret i fine ringe 

2 små avokadoer 

saft fra 1 citron 

2 tsk. stød spidskommen 

200 g edamamebønner (sojabønner) 

200 g fine ærter 

1 lille bundt hakket mynte ( kan undlades ) 

1 lille bundt hakket persille 

½ agurk i tern 

lidt jomfruolivenolie 

salt 

Kog quinoa som anvist på pakken og lad det køle helt af. 

Bland forårsløg og avokado med citronsaft og spidskommen.

Blancher ærter og edamamebønner i to minutter og bland sammen med forårsløg og avokado. Tilsæt resten af ingredienserne og vend det hele forsigtig sammen og smag til med salt. 

Fastedag nr. 5

Så blev det fastedag nr. 5 og det er vores tredje uge på 5:2 kur  

Det går stille og roligt frem af og kan klart mærke en forbedring med vores kroppe. Især kæresten har kunne mærke en kæmpe forskel og maven er kommet mere i balance. Og maden klager vi nu hellere ikke over, det smager jo godt og potionerne er hellere ikke for små selvom der kun er 250 kcal om morgen og aften. 

Til morgenmad fik vi en lækker æggekage af en art med cherrytomater og røde kidneybønner. Der skulle være spinat i da jeg troede jeg havde det i køleskabet, men det havde set bedre dage desværre. Så det godt man har skabbet fyldt med lækre bønner.  

Æggekage m. Bønner og cherrytomater ( 251 kcal ) 

1. Person 

2 Æg 

50 g Røde Kidneybønner 

88 g Cherrytomater ( 4 stk i halve ) 

Skyd og skær cherrytomaterne i halve. 

Skyl bønnerne i kold vand og lad dem dryppe af. Brug en sliplet pande eller kom lidt olie på noget stykke papir og smør panden med et tyndt lag. Steg cherrytomaterne 3 min på en varm pande, slå de to æg ud på panden og rør det let rundt med en grydeske og kom bønnerne på. Lad det stege let i ca. 7-8 min eller til ægget er fast. Server evt. med lidt kørvel. 




Til aftenmad fik jeg en skive rugbrød med bønnepostej og avokado. Jeg havde nogle røde kidneybønner tilbage fra morgenmaden, da jeg ikke fik brugt alle i dåsen. 

Rugbrød m. Bønnepostej og avokado 
( Til to personer, 255 kcal til hver. 

100 g røde kidneybønner (skyllet)
50 g Skyr 0,2 % 
35 g Løg
2 skiver rugbrød på ca.50 g stk. 
50 g Avokado ( ca. ½ 
en anelse stødt spidskommen 

Blend de røde kidneybønner sammen med løg, skyr og stødt spidskommen. Kom lidt salt og peber i. Del potionen på to stykker rugbrød, skær avokadoen i skiver så der kommer 25 g på hver stykke brød. Dette er til to personer! Så en skive rugbrød med ½ potion bønnepostej og 25 g avokado til hver. 

Brunch

Brunch

Min kæreste og jeg er rigtig glade for brunch om det er hjemme på 4 sal med udsigt over gudenåen eller om det nede på vores yndlings cafeé der hedder Cafe K så er vi er vi rigtig glade for det. 

                                                               ( Cafe K, taps's brunch)

Nogen gange kan det også bare være en hurtig omgang scrambled eggs med stegt bacon som lige var strandet i køleskabet. 

Hvis man ikke er så meget til det varme er det også nemt og hurtig at lave en græsk yoghurt m. mysli, nødder og friske bær og akaciehonning og der til en lækker smoothie