Påske cupcakes

Påske cupcakes med nutella frosting og små lækre chokolade-lakridsæg 

Jeg elsker at lave cupcakes og de skal også laves her når det bliver påske. Man kan lave så mange forskellige lækre og farverige cupcakes og sætte sit eget præg på disse små kager og lad fantasien få frit løb. Jeg har lavet en klassisk lille påske cupcakes som ligner en lille fuglerede med små påskeæg i. 

I min frosting har jeg tilføjet nutella som smager himmelsk sammen med vaniljekagen. Du kan købe mange forskellige lækre små slik æg i butikkerne og det behøver ikke at være disse lakridsæg, der er også mange med chokolade og marcipan som er rigtig søde oven på disse cupcakes. 

Vaniljemuffins dej 

ca. 12 stk

180 g sukkker 

100 g blød smør

225 g hvedemel 

1 tsk. bagepulver 

korn fra 1 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker 

knsp. salt

3 æg 

2 dl letmælk 

Nutella-frosting 

180 g smør

280 g flormelis

3-4 spsk nutella 

1-2 spsk mælk 

• Pisk smør og sukker luftig.
• Pisk et æg i af gangen med godt mellemrum i mellem hvert æg. 
• Bland mel, bagepulver vanilje, og salt sammen og sigt i og vendt rundt med en dejskraber skiftevis med mælk til det bliver fin og ensartet. 
• Kom nogle  muffins-forme i en muffins-bakke. 
• Fyld formene 3/4 dele op og bag midt i ovnen på 200 grader i ca.15-20 min, hold lige øje med dem, når de bliver gyldne kan du lige tjekke dem med en tandstik om det sidder rå dej fast når du stikker den ned i midten af en, hvis der sidder lidt på skal de have lidt længere. 
• Lad dem køle helt af inden du sprøjter frosting på

• kom alle ingredienserne til frosting op i en skål undtagen mælk og pisk det rigtig godt sammen og tilsæt lidt mælk af gangen til du får den rette konsistens, den skal være tyk.
• Kom frostingen i en sprøjtepose med en tyl str.ø11mm eller ø15mm og sprøjt en rede rundt om din muffins, kom lidt frosting i midten så dine æg kan sidde fast 

Halloween cupcakes

Uhyggelige cupcakes til en uhyggelig dag!

Ved godt det først er d. 31 oktober der holdes denne uhyggelige begivenhed, halloween! Men derfor kan man godt varme op lidt før for at være sikker på den bliver uhyggelig nok. Jeg elsker at lege med cupcakes, så hvorfor ikke også lave nogle uhyggelige nogle og sætte sit eget præg på disse lækre små kager med frosting på toppen.

Det her er nogle cup cakes med en alm. vanilje bund og frosting. Har så valgt at farve noget af dejen grøn og lege lidt med den, så når man spiser den er den lidt sjov indeni og ikke kun udenpå at den ser farlig ud :) 

Cupcakes, lys dej 12 stk 

100 g blød smør

180 g sukker

3 æg

230 g hvedemel 

knsp salt

1 tsk bagepulver 

1 tsk vaniljesukker 

1½ dl mælk 

Grøn dej

tag ca. halvdelen af den lyse dej -

bland det med 2 tsk. grøn frugtfarve 

Vanilje frosting 

100 g smør 
1 tsk vaniljesukker 
250 g flormelis 
3 spsk mælk 

Sort glassur, kan købes på tube i kop & kande, ellers kan man blande sin frosting op med noget sort pastafarve

Tænd ovnen på 200 grader.

Pisk smør og sukker luftig.

Pisk et æg i ad gangen, med godt mellemrum mellem hver så dejen bliver luftig. 

Bland alle de tørre dele sammen og vend i dejen med en dejskraber skiftevis med mælk til det er fin og ensartet. 

Tag ca. halvdelen af dejen over i en anden skål og bland det med frugtfarve til det er ensartet grøn. 

Kom papirforme i en muffinsbradepande og kom skiftevis lys og grøn dej i formene med en spiseske til de er ca. lidt over halv fyldt op, 3/4 fyldt. Start med lys dej og slut af med lys dej. 

Bag dem midt i ovnen i ca. 25 minutter, tjek evt. efter med en tandstik om der skulle sidde noget rå dej fast, hvis der gør skal de have lidt mere.

Lad dem køle af på en bagerist inden du kommer frosting på. 

Frosting: 

Kom smør, flormelis og vaniljesukker op i en skål og pisk det godt sammen med mælk til det bliver ensartet og cremet.

Kom frosting på din cup cakes med en smørkniv og smør et jævnt og fint lag ud over så det dækker kagen. 

Kom sort glassur i en sprøjtepose og klip et lille hul og sprøjt "spindelvæv" på kagerne og "dødningehoveder"  

Brombær muffins

Brombær muffins med marcipan og hvid chokolade 

I går var lidt af en sørge dag, da jeg gik og ventede hele dagen på at skulle til dyrlæge med min elskede kat som skulle aflives :( Så måtte gå i køkkenet og slå tiden ihjel og så havde jeg nogle lækre vilde brombær jeg havde plukkede i skoven. Det var meningen at det var muffins jeg skulle lave, men da jeg så i køleskabet at der var en rest smør samt noget flormelis kunne jeg lige lave en hurtig frosting da jeg også havde lidt bær tilbage som jeg ville pynte dem med. 

De blev super gode og marcipan i dejen smager så fantastisk og med de lidt syrlige bær og den hvide chokolade spiller så godt sammen. De behøves ikke spises med frosting så de minder om en cupcakes, de kan også godt spises som de er eller med en lækker glassur og lidt krymmel på toppen :) 

Brombær muffins 17-20 muffins, alt efter hvor meget der kommes i formene 

180 g rå marcipan, revet groft

200 g sukker 

180 g blød smør 

4 æg 

120 g hvedemel 

2/3 tsk bagepulver

200 g hvid chokolade, gerne knapper 

½ dl mælk 

1 tsk citronsaft 

ca. 130 g friske brombær også lidt til pyntning hvis man laver med frosting på toppen 

Riv marcipanen groft op i en stor skål og pisk det sammen med sukker. 

Tilføj lidt blødt smør af gangen mens det piskes sammen.

Pisk et æg i ad gangen til massen bliver fin og luftig. 

Bland mel sammen med bagepulver og vend det i dejen med en dejskraber til det hele er ensartet skiftevis med mælk og citronsaften. Vend chokoladen i dejen, hvis du ikke har chokoladeknapper så hak det groft. Kom nogle papirs-muffinsforme i en muffins-bradepande og fyld lidt dej i bunden og kom 3 brombær i hver og så fyld formene 3/4 del op med dej. Bag dem midt i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter, tjek altid efter med en tandstik om der skulle sidde rå dej på, for så skal de have lidt længere, men hold øje med dem. Lad dem køle af på en bagerist inden de pyntes. 

Frostingen laver jeg altid på slump, så får jeg den som jeg kan lide den, og den må gerne være lidt fast så den er pæn at sprøjte ud. Og jeg bruger ca.4-5 spsk usaltet smør, 2-3 spsk mælk og så det altid godt at have en helt ny pakke flormelis. Jeg bruger ca. lidt over halvdelen af pakken. Der kan tilføjes lidt kakao i hvis man har lyst til det. Jeg kommer ca. 1 tsk vaniljesukker i. Men smag den til hen af vejen, så får du den som du kan lide den. Den er meget sød, men når den spises sammen med kagen er det mere lækkert og det bliver ikke så sødt igen. 

Red velvet cupcakes

Red velvet cupcakes med vanilje frosting 

De der cupcakes er ved at være lidt populære at lave her hjemme og denne gang skulle der laves red velvet. En super lækker cupcake der har smag af kakao selvom kagen faktisk er rød, det er da lidt sjovt :) Og så pynter sådan nogle cupcakes jo altid godt på et bord til alle slagt lejligheder. 

Red velvet (24 stk) 1 cup = 250 ml = 2,5 dl 

2 1/2 kop mel
1 1/2 kop sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk kakaopulver
1 1/2 kop vegetabilsk olie
1 kop kærnemælk, stuetemperatur
2 store æg, stuetemperatur
2 spsk rød frugtfarve
½ spsk pink frugtfarve
1 tsk hvid destilleret eddike
1 tsk vanille ekstrakt

forvarm ovnen på 200 grader.
Kom muffins-papirforme i en muffinsbakke og stil til siden så det er klar.
Pisk æg og sukker luftigt med et æg af gangen, med god mellemrum mellem æggene. Bland alle de tørre ingredienser og sigt i æggemassen mens du vender det rundt med en dejskraber. Tilsæt olie, kernemælk, eddike, vanille ekstrakt og frugtfarve og rør det til en jævn masse. Fyld formene 3/4 dele op med dej, skru ovnen ned på 180 grader og bag midt i ovnen i ca. 15-20 minutter, tjek dem efter med en tandstik om der hænger dej fast for så de nemlig færdig, hvis der sidder lidt skal de have mere, men hold godt øje med dem.
Lad den køle helt af inden de toppes med din yndlings frosting.
Forskellige slags frostinge kan ses (her)

Cupcakes

Mini cupcakes med vanilje smørcreme 

I går blev der lave en masse fine små mini cupcakes til min søde niece der blev 2 år. Så moster her måtte jo  forkæle hende med lidt sødt :) De passer fin til små børn, sådan nogle små hapser de kan have i hånden. Fik også lave nogle hello kitty cupcakes til hende, men puha det er ikke lige min spiciale, endnu :) Dem synes hun var vældig søde at snakke med! De er meget simple at lave, da jeg ikke synes de skal være med alverdens smags-nuancer når det er små børn der skal spise dem og nok ikke ligefrem sidder og "smager" på dem og synes den med toblerone-creme var nu meget lækker ;)  

Mini cupcakes 

ca. 44 stk eller 12 store

180 g sukkker 

100g blød smør

225 g hvedemel 

1 tsk. bagepulver 

korn fra 1 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker 

knsp. salt

3 æg 

2 dl letmælk 

Vanilje frosting 

180 g smør, stuetemperatur
9 dl flormelis
½ dl lun mælk
3 tsk vanillesukker

Pisk smør med sukker luftig. Pisk et æg i af gangen med mellemrum. 

Bland mel, bagepulver vanilje, og salt sammen og sigt i og vendt rundt med en dejskraber skiftevis med mælk til det bliver fin og ensartet. Kom nogle små muffins-forme i en muffins-bakke til små forme. Fyld formene 3/4 dele op og bag midt i ovnen på 200 grader i ca.15-20 min, hold lige øje med dem, når de bliver gyldne kan du lige tjekke dem med en tandstik om det sidder rå dej fast når du stikker den ned i midten af en, hvis der sidder lidt på skal de have lidt længere. Lad dem køle helt af inden du smører dem op med creme. 

Kom alle ingredienserne til frosting op i en skål undtagen mælk og pisk det rigtig godt sammen og tilsæt lidt mælk af gangen til du får den rette konsistens, den skal være tyk.
Sprøjt den på dine mini cupcakes eller alm. med en tyl du kan lide.
Du kan farve din frosting med lidt frugtfarve eller pastafarve, men hold lidt igen med farven da der ikke skal bruges særlig meget!

Cupecakes

Den store cupcakes bagedag 

Har riiiigtig længe gerne kunne tænke mig at lave nogle cupcakes, men har brugt meget tid på hvordan de skal se ud og med smag osv. Blev lidt ivrig og kom til at lave 5 forskellige slags cupcakes, og det gav lidt sved på panden :) Så næste gang jeg springer ud i at lave cupcakes nøjes jeg med 1-2 slags :) Og er da lidt stolt af dem, når jeg tænker på at det er mine alderførste cupcakes jeg har lavet. Har også været ude og købe et hav af forskellige tyler til at sprøjte min frosting så den bliver fin, og har kigget mange steder efter nogle gode sprøjteposer, kan kun sige at Mette blomsterbergs er klart de bedst, da de er kraftig i plastikket og så er de billig. Fandt en rulle med 50 stk for 80 kr. Har kun lavet frosting med smørcreme og næste gang vil jeg nok prøve med nogle andre slags. 

Lys grunddej til ca. 12-15 stk.

180 g Sukker

100 g Blødt, usaltet smør

225 g Hvedemel

1 tsk Bagepulver

1 Korn fra 1 vaniljestang eller 1 tsk. Vaniljesukker

3 Æg

1/4 tsk Salt

2 dl Mælk

Hvis du skal lave en mørk grunddej tilsætter du 100 g mørk chokolade, som du hakker og varme stille op med mælken uden at det koger! 

Lun mælken op sammen med korn fra vaniljestangen og lad det køle lidt af.

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt et æg af gangen og pisk det godt sammen. Bland alle de tørre dele sammen og sigt i æggemassen og vend det rundt med en dejskraber til det er blandet godt sammen og rør mælken i. Fordel dejen i muffinsforme som sidder i en muffinsbakke. Fyld dem 2/3 op og bag dem ca. 23-25 min på 180 grader. Tjek dem evt. med en tandstik med at stikke ned i midten og se om der sidder dej på, hvis ikke så er de færdig. Lad dem køle helt af på en bagerist. 

Min frostig er lidt på slum, med har skrevet det sådan i ca. mål 

200 g usaltet smør 

1½-2 pakker flormelis 

Lidt vand ca. 5-10 spsk Lidt efter for tyk den skal være. Jeg vil gerne have min blev lidt tyk. 

Tilsæt den frugtfarve og smag du nu kunne tænke dig, start med lidt farve af gangen. 

 Øvers til venstre: After eight, en mørk grunddej, frosting: Smørcreme med mintsmag og grøn frugtfarve pyntet med after eight.

Øverst i midten: En lys grunddej jeg har tilsat lidt hindbærsmag, frosting : Vanilje smørcreme.

Helt ude til højre: En lys grundej tilsat rød frugtfarve, frosting: Vanilje smørcreme og rød med hindbærsmag. 

Nederst i midten: En lys grunddej med en oreo inden i, frosting: Vanilje smørcreme og med en oreo på toppen.

Nederst til venstre: En lys grunddej og en rød med hindbærsmag der er twistet, frosting: En rød vanilje smørcreme.